Lasaña

Gusta tanto a niños como a mayores, una lasaña bien hecha es una autentica delicia para el paladar

Ingredientes:
* 2 cajas de placas precocidas para lasaña (uso gallo)
* 800 grs de ternera picada (podeis poner mixta si quereis)
* 1 cebolla grande picada
* 2 Latas de tomate frito casero con aceite de oliva virgen (marca hacendado)
* 2 paquetes de queso rallado (especial pasta, de la Asturiana)
* 1 poquito de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* 1 poquito de curri, orégano, pimienta negra molida
Preparación:
Sofreír la cebolla, una vez que este pochadita añadir la carne, luego el curri, orégano y la pimienta molida, mezclar bien, cuando la carne haya tomado un poquito de color añadir el tomate frito, el laurel y echar el vino con un poquito de agua, bajar el fuego, dejar un ratito hasta que la salsa esté hecha,rectificar de sal y listo.
- Untar la bandeja de mantequilla (un buen truco que cogí de una forera de MR)
- Montar la lasaña, poner la placa primero, encima la salsa caliente, así hasta montar 3 capas.
Terminar con una capa de carne, encima añadir la bechamel, espolvorear el queso y meter en el horno previamente precalentado.
Para la bechamel:
500 ml de leche
50 grs de mantequilla
50 grs de harina
Sal
Nuez moscada
Poner la mantequilla en una sartén con mucho cuidado de que no se queme, añadir la harina poco a poco y remover continuamente para que se unan bien, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, dejar cocer a fuego medio un ratito para que la harina no quede cruda, añadir nuez moscada y un pellizco de sal, cuando tenga la textura deseada retirar del fuego

reade more... Résuméabuiyad

Tortitas

El sábado hice estas tortitas, os puedo decir que desparecieron en naaa, así que ya sabéis, animaros

Ingredientes:

1 huevo

1 taza leche

1 cucharada de esencia de vainilla

2 cucharadas de aceite de girasol

1 1/4 tazas harina

1 sobre de levadura

4 cucharadas grandes de azúcar

1 pellizquito de sal

Preparación:

En un bol grande, batir el huevo, la leche y la vainilla junto con el aceite.

En otro bol mezclar los ingredientes secos.

Añadir los ingredientes secos a la mezcla de a leche, y remover un poco.

Hacer en una sartén o plancha caliente por ambos lados hasta que esté doradita.

Se pueden comer con nocilla, mermelada, sirope, con manteca de cacahuete, en fin....con lo que más os guste :)

Receta de: Rosa (blog cabeza de ajo)

reade more... Résuméabuiyad

Cocido

Que rico, sobre todo para estos días que ya empieza a hacer un poquito de frío, con una buena materia prima quedará estupendo.

Ingredientes:

* Garbanzos
* Chorizo
* Hueso de caña
* Ternera (morcillo)
* Gallina
* Patatas
* Zanahorias
* Puerro
* Sal

- Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche, con un poco de sal y un poquito de bicarbonato
- Cuando se vaya a preparar quitar el agua y lavar bien.
- Poner todo en una olla menos las patatas y el chorizo, cocinar durante una hora a fuego bajo, cuando haya pasado este tiempo echar el chorizo y las patatas, dejar cocinar 35-45 minutos más.
Rectificar de sal y listo

reade more... Résuméabuiyad

SALSA VELOUTÈ DE HONGOS Y TOMATES SECOS

Bueno, estando en casa en un feriado lluvioso mi mujer me recuerda que podríamos almorzar unos tallarines caseros que ella había amasado, que estaban durmiendo en el freezer y que, obviamente, ello implicaba que yo tenía que hacer la salsa.-

Sin ganas de salir de casa, ni de intentar buscar una despensa abierta en el húmedo día no laborable, encaré el reto con lo que había en la heladera y en las alacenas de casa y de esa forma terminé haciendo esta VELOUÈ DE TOMATES Y HONGOS SECOS.-

La SALSA VELOUTÈ es una de las SALSAS MADRE, una de aquellas que sirve de base para preparar una gran variedad de salsas derivadas; por ejemplo, son derivadas de la VEOUTÈ la salsa: Alemana, la Chaud-froid, la Suprema, la Aurora, la Cardinal, la de Vino blanco, la de Paprika, la Regencia, la Rubens, la Champagne, la Duglère, la Bercy, la Blanca, la Dieppoisse, la Finas hierbas blancas, la Livoniana, y la Marly

Es una salsa hecha en base a un ROUX, ligazón o ligadura, realizada con manteca, harina que nos permite espesar y dar cuerpo a nuestra salsa.-


El otro ingrediente fundamental en la veoutè es el medio líquido que se emplea y en en este caso, me ha parecido apropiado, llamar de HONGOS Y TOMATES SECOS a esta VEUOTÈ realizada con caldo y el jugo de hidratación de los tomates y hongos que luego integrarían nuestra salsa.-

Bien, manos a la obra:

SALSA VEOUTÈ DE HONGOS Y TOMATES SECOS:
La salsa VELOUTÈ debe ser preparada de la misma manera que la BECHAMEL, a diferencia de que en vez de leche se prepara con otro líquido, el que puede ser un fondo blanco, un caldo o un fumet, en nuestro caso un caldo.-

En el supuesto en que no tengamos un caldo de verduras, podemos pecar y utilizar (sin que nadie se entere) un cubito de caldo para saborizar de hongos, como en el ejemplo que voy a dar.-

Ingredientes: (para 3 comensales)

• 1 taza de hongos secos
• 1/2 taza de tomates secos
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de caldo de verduras (si no se usa el caldito saborizante)
• 1 taza adicional de agua
  
• 1 cubo de caldo saborizante de hongos
• 2 cucharadas soperas (gordas) de harina
• 40 g de manteca y un chorro de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación:

1. Poner los hongos, los tomates en un bol junto con el vino y el caldo. Calentar 30 segundos en el microondas y reservar, mezclando de vez en cuando para procurar que todos los ingredientes se mezclen y se hidraten por lo menos por 1/2 hora.-
2. Para preparar el ROUX, calentar la manteca (1) y el aceite, incorporar la harina y mezclar bien durante unos poco minutos a fuego muy bajo para evitar que se queme la harina.
   
3. Luego pasar el ROUX a un recipiente para horno y tapar con papel manteca. Llevar a horno a 100 grados por 30 minutos.
   
4. Dejar enfriar fuera del horno y si es posible en la heladera (esto es fundamental para que, luego, no se formen grumos en la salsa).-
5. Una vez frío el ROUX, colar los hongos y los tomates y colocar nuestro jugo en una cacerola, incorporar 1 taza más de agua llevar a ebullición e incorporar el ROUX batiendo hasta que no quede grumo alguno. Cocinar esta preparación de 5 a 10 minutos a fuego suave.-
6. Luego de ello, a nuestra salsa VEOUTÈ, le incorporamos 1/2 taza de crema de leche y revolvemos hasta que quede totalmente incorporada. Tapamos y reservamos en lugar tibio o cerca del fuego.-
   
7. Luego picamos los tomates secos, ya hidratados, en juliana y los incorporamos a la salsa junto con los hongos, revolvemos bien mientas cocinamos unos 2 o 3 minutos más a fuego bajo evitando, siempre, que la salsa hierva.
8. Salpimentar a gusto.-
   

Al momento de servir la salsa con la pasta, poner un poco de ella en el fondo de la fuente, luego cubrir con pasta y sobre ella verter más salsa dejando siempre algo para cubrir la última capa de pasta. Terminar con un poco de parmesano rallado y unos chorritos de aceite de oliva.-

(1) En rigor, el ROUX se prepara con manteca clarificada, manteca que se lleva al punto de ebullición a fuego muy suave durante el tiempo necesario para que se separen, de ella, las impurezas (para 2 panes de manteca, 20 minutos aproximadamente). Luego, a medida de que se forma la espuma sobre la manteca, se va retirando de ella con una cuchara. No obstante, a fin de evitar tener que hacer la clarificación y de elevar el punto de ebullición de la manteca, sin clarificar, en la receta le he agregado un chorrito de aceite de oliva.-

Imágenes:
www.thekitchn.com
www.asociacionht.es
www.chilealimentos.com

reade more... Résuméabuiyad