NUTELLA

 Ya estaba tardando en publicar la receta de nutella, me dí cuenta el otro día al publicar la de milhojas del reto de Tia Alia. Está deliciosa, merece la pena tener un tarro preparado para ir comiendo poco a poco, que el chocolate puede venir bien en nuestras vidas.... yo la hago en thermomix pero se puede hacer a mano tranquilamente.

 

  

Ingredientes: 100 grs de avellanas (yo, a veces, echo un poco más), 100 grs de chocolate negro, 100 grs de chocolate con leche, 100 grs de chocolate blanco, 200 cc de leche, 150 azúcar, 150 aceite de girasol.

Preparación: Se trituran las avellanas y el azúcar 15sg-V10. Se echan las tabletas de chocolate partidas en onzas y se programa 20 sg-V9. Bajar los restos que hayan quedado en la pared del vaso y se echa la leche y el aceite. Entonces programamos 7 mts-50º-V4.

Al terminar el tiempo se rellenan tarros de cristal que previamente hemos esterilizado, los cerramos bien y ponerlos boca abajo durante 24 horas. Con estas cantidades salen poco más de 3 tarros de cristal como los de la foto.

 

 

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LEMON CURD - CREMA CUAJADA DE LIMÓN

Veía muchas recetas que contenían esta crema de limón y no me animaba a hacerla porque me parecía que iba a ser complicada....qué equivocada estaba. El otro día mi amiga Yolanda de "Cocido de sopa" publicó una receta de lemon curd nada complicada....fácil....superfácil. Como iba a hacer una tarta para una merendola y quería incluir algún tipo de crema pues me vino perfecto este recordatorio de Yolanda. Ya véis que os he dejado su enlace. Si alguno de vosotros no la conocéis....visitadla, sí o sí. Si queréis ver una entrada del lemon curd en condiciones...ved la suya y dejad de leer ésto....jejejej. Yolanda, gracias por enseñarnos tantas cosas.

Ingredientes: 160 grs de azúcar (yo hubiera puesto un poco más), 2 limones (el zumo y la piel), 60 grs de mantequilla atemperada y 2 huevos.

Elaboración con Thermomix::

Se pone en el vaso el azúcar y se pulveriza durante 20 segundos con velocidad progresiva (V) 5-10. Se lavan los limones y sacamos la piel amarilla, la echamos en el vaso y la trituramos a V9, 15 segundos (con las pieles de los dos limones ha quedado un sabor potente, si lo quieres más suave utiliza solo una). Después se añade la mantequilla "del tiempo" y el zumo de los limones y se mezcla a V2 durante 1 minuto. Se incorporan los huevos, los mezclamos 10 segundos a V4. Se programa 7 minutos, 80º, V2.

Se vierte en un tarro de cristal y esperamos que se enfríe.

Elaboración tradicional:

Se pulveriza el azúcar con un molinillo de café -puedes comprar azúcar glas directamente si no tienes molinillo o similar-, se lavan y secan los limones, se ralla la piel y la mezclamos con el azúcar.

Se exprimen los limones y se reserva su zumo.

En un bol grande de cristal ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla, lo ponemos al baño María y se mezcla con unas varillas a temperatura media sin dejar que hierva...unos 10-12 minutos. Cuando vaya cogiendo textura de crema, añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se funda.

Se vierte en un tarro de cristal y esperamos que se enfríe.

No dejéis de visitar a Yolanda de "Cocido de sopa" , no solo por esta receta...por muchas otras y por conocer a una persona excepcional. 

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CHUTNEY DE TOMATE

Llevo intentando publicar un par de entradas desde Navidad y no llega nunca el momento, ya sabéis cómo voy últimamente. Pero he vuelto a hacer este estupendo chutney y, claro, ya no lo podía dejar. Lo descubrí después de la quedada de Madrid el pasado mes de noviembre. Nuestra amiga Yolanda de "Cocido de Sopa" nos preparó unos muffins que llevaban este chutney. Me sorprendió el sabor y no dudé ningún momento en ponerme manos a la obra.....ahí va la receta, ya veréis qué sencilla.

Ingredientes: Para un kilo de tomates maduros se necesita 250 grs de azúcar moreno, 150 ml de vinagre balsámico de Módena, 1 cucharadita de pimientas variadas y 50 ml de aceite de oliva.

Preparación: Primero escaldamos los tomates en agua hirviendo, un par de minutos, haciéndoles una cruz en la base con un cuchillo, para pelarlos con facilidad o los pelamos con un pelapatatas que también se quita única y exclusivamente la piel (yo suelo hacerlo así porque no tardo nada...ya tengo bastante maña). Los cortamos en cuartos y quitamos las pepitas y el jugo que suelten. Picamos muy pequeño y reservamos.

Calentamos el aceite en una cazuela y echamos los tomates, salamos y los dejamos cocer a fuego muy lento hasta que se haya evaporado todo el jugo, removiendo de vez en cuando. Entonces añadimos el resto de los ingredientes, ponemos el fuego fuerte pero cuando empiece a hervir se pone otra vez muy lento y dejamos cocer hasta que haya desaparecido el líquido casi en su totalidad. Dice Yolanda que son unos 45 o 60 minutos pero yo estuve vigilando y no tome tiempos....

Como las mermeladas, parece que va a quedar líquido pero cuando enfríe se espesa. Se puede hacer más cantidad y conservar haciendo vacio en tarros de cristal. Para un regalo es genial.

 

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DULCE DE CIRUELAS

Pues ésta es la receta dulce del III Reto de Tía Alia que organizó Carmen y que os expliqué en la receta del bonito con tomate, que era la opción salada para este reto...Ya sé que había que elegir una ¿se podía elegir las dos?...ainsss y que Carmen me aconsejo la salada pues tenía gran parte de los ingredientes y así lo he hecho, me he presentado al reto "salado" el pasado 24 de septiembre, pero fui a comprar fruta y ví unas ciruelas que estaban "llamándome". No lo pude resistir así que aquí estoy, días después de la publicación del reto, con este dulce de ciruelas que, después de probado y no terminado, va a deleitarnos los desayunos de unos pocos días porque no creo que nos dure mucho.... en el reto ha habido presentaciones muy buenas de este dulce, no como la mía,  asi que no estaría de más que pasaráis a dar un vistazo a la entrada del blog de Carmen porque merece la pena.

 

DULCE DE CIRUELA

Basado en la receta original de Tía Alia, no tengo muy claro que ella lo hiciera así pero seguro que también le gustaría el mío.

 

Ingredientes: Unos 600 grs. de ciruelas, yo utilice amarillas, cerca de 300 grs de azúcar pastelera, unos 140 ml de agua. Estas medidas las he transformado de la receta original que, como podéis comprobar, venía en libras.

  

Preparación: Se calienta agua y se escaldan las ciruelas para poderlas despellejar mejor. Se reservan. Hacemos un almibar con el azúcar y el agua. En este caso he utilizado azúcar pastelera de la que se utiliza pra las mermeladas que tiene ácido de limón y es gelificante pero, según la receta original, se utiliza la normal. Se llega al punto de almibar ligero y volcamos las ciruelas despellejadas y enteras dejándolas cocer a fuego muy lento. Al cabo de un buen rato (yo no dejé de vigilarlas) el almibar se reduce y las ciruelas se empiezan a deshacer. Las ayudamos con una cuchara de madera, los huesos se desprenden y los quitaremos con mucho cuidado -queman mucho-, dejamos cocer un par de minutos más y volcamos en un molde de cristal, preferentemente, para que se enfríe.

Sigo pensando......¿esto es lo que hacía Tía Alia con su receta?, no lo sé pero ésto que he hecho está para empezar y no parar.

Por cierto, ¿habéis visto la maravilla de cuchillo que me ha regalado mi amiga Charo? Es de asta. Estoy encantada con él, en mis desayunos lo estoy utilizando porque siempre desayuno tostadas untadas con algo...mermelada, queso, mantequilla.......Es miiiiiiiiiiiii cuchillo.....Gracias, gracias, gracias.

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MERMELADA DE BERENJENA

El mes pasado ví publicadas varias recetas de mermelada de pimientos. Fuí rauda y veloz a comprarlos pues me había quedado bajo mínimos de mermeladas y me parecía una opción interesante para probar. Al llegar al supermercado, los pimientos no eran muy buenos, no tenían buena pinta y, además, caros. Me quede pensando y ví unas berenjenas de un aspecto inmejorable y allí me lancé. Iba a probar a hacer mermelada de berenjena, sería la primera persona del mundo-mundial que iba a hacer una cosa así .....jejejej. Lo que me reí cuando descubrí en la red que había mucha gente que ya la hacía. Ainssss, bueno pues ahí va "mi" receta de mermelada de berenjena.

Ingredientes: 700 grs de berenjena, 400 grs de azúcar y 25 grs de azúcar pastelera -no me quedaba más, 1 cucharadita de jengibre molido, 2 limones pequeños pelados, sin la parte blanca y sin pipos, 1 vara de canela, 200 ml. de agua.

Preparación con thermomix: Se parte y se introduce en el vaso, se trocea unos segundos a V4 junto con los limones; se echa el resto de los ingredientes y 10 minutos-velocidad 2- 100º. Se para, se comprueba que está triturado y 20 minutos a velocidad 2 y 100º de temperatura. Se esterilizan los tarros, se rellenan hasta arriba del todo, se cierra con las tapas y se ponen boca abaja 24 horas pra haer vacio. Con esta cantidad salen 2 tarros y medio .
Preparación sin thermomix: Se parte a trozos muy pequeños y se pone en una cazuela, se echa el azúcar, el jengibre, los 2 limones, la canela y el agua. Se deja cocer a fuego lentro durante 20 minutos. Terminado este tiempo se comprueba que está bien troceado y se deja un rato más, según veamos que ha espesado o no.
Esta mermelada queda muy bien para servir con patés, además de utilizarse para tostadas del desayuno.

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MERMELADA DE MANZANA Y JENGIBRE

La mejor forma de empezar el día es un buen desayuno con sus tostadas, preferiblemente de pan de barra, y una buena mermelada. Si la hemos preparado nosotros, miel sobre hojuelas. Ésta, de manzana y jengibre, también la preparo con edulcorante, entonces utilizo un poco de agar-agar para espesarla.

Ingredientes: 1 kg de manzanas, jengibre, 1 limón y azúcar.

Preparación: Pelar y trocear las manzanas. Se pesan y para saber el azúcar que necesitas: réstale 100 grs al resultado y ésa será la cantidad adecuada. Se pone la manzana y el azúcar en capas en una cazuela, ralla jengibre por encima -no mucho porque sabeís que pica, es solo darle un toque- y se riega con el zumo de medio limón. Se deja en reposo durante 1/2 hora y se pone a cocer. Mantenerlo 20 minutos en el fuego después de que rompa a hervir. Triturar y regarlo con el resto del zumo del limón. Cocer cinco minutos más y ya se puede envasar.

También se puede echar un limón entero pelado sin la capa blanca y sin pepitas a cocer con la manzana.
A la vez que está cociendo la fruta, se ponen a hervir, en una cazuela, los frascos y las tapas que se vayan a utilizar con un trapo envolviéndolos a todos para que no se golpeen los unos con los otros al hervir.
Cuando esté la fruta cocida y triturada como queramos, rellenamos los frascos, cerramos con los tapas que habremos limpiado con alcohol por dentro previamente, después de haberlas hervido, y los dejamos enfriar boca abajo en la encimera para que se haga el vacío.

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