CUPCAKES DE GALLETAS MARIA

No siempre tenemos tiempo para hacer las cosas que más nos gustan. La cantidad de veces que me he comprado un libro de cocina y he tenido, en el momento de comprarlo, ganas de hacer todas y cada una de la recetas que contenía ese libro...y luego la falta de tiempo te hace poner los pies en la  tierra y empiezas a ir más despacio. Ésto también me ha pasado con  el libro de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto. Desde luego que me apetece hacer todos los cupcakes pero me lo tomaré con tranquilidad....muchas cosas que hacer, muchas cosas que aprender.

Ingredientes para las madalenas: 115 grs de mantequilla en pomada, 220 grs de azúcar, 3 huevos M, 220 grs de harina, 1 y 1/2 cucharadita de levadura química -tipo Royal-, 150 ml. de leche semidesnatada, 12 galletas María y 20 grs de cacao instantáneo.

Ingredientes para la crema o frosting: 125 grs de mantequilla, 125 grs de azúcar superfino, 2 cucharadas de leche semidesnaanda, 10 galletas María.

Ingredientes para decoración: 1 galleta María para cada madalena (también hay galletas María pequeñitas).

Preparación de las madalenas o cupcakes: Se precalienta el horno a 180º arriba-abajo o a 160º, si se hace en un horno con ventilador. Se prepara la bandeja con las cápsulas de papel. Se trituran las primeras 12 galletas y se reservan.  Se tamiza la harina con la levadura y el cacao y se reserva, también.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se integre y la mezcla se aclare. Se añade uno a uno los huevos, batiendo cada vez, para que se incorporen.  Se añade la mitad de la harina y se bate a velocidad más baja hasta que se mezcle. Luego se vierte la leche y se vuelve a batir. Se echa la otra mitad de la harina y se bate hasta que la mezcla sea homogénea. Una vez batido se añade el polvo de galletas con la ayuda de una "lengua" o espatula. Se reparte la mezcla . Se reparte la masa en las capsulas (2/3 de la capacidad) y se hornean unos 22-25 minutos pero ya sabéis que cada horno es muy suyo, así que....vosotros mismos. 

Una vez horneado se dejan 3 o 4 minutos en la bandeja y después se ponen en la rejilla para que enfríen.

Preparación de la crema o frosting: Se trituran las 10 galletas María y se reservan. Se tamiza el azúcar que luego pondremos en un cuenco con la mantequilla y la leche.Se bate a velocidad baja 1 minuto y luego unos 5 minutos a velocidad máxima. Se añaden las galletas trituradas, mezclándolas con cuidado y ya solo queda meter la crema en una manga pastelera y decorar con una boquilla redonda o con la que más os apetezca. Terminando la decoración poniendo una galleta María encima de tamaño normal o varias de las pequeñas.

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CREMA DULCE PARA RELLENOS

Tengo que volver a ver el video donde  descubrí esta crema...ya, Los blogs de María (www.losblogsdemaria.com). Me parece una de esas genialidades que, a lo mejor sábeis pero que hay de transmitirlo por si no todo el mundo está en el mismo caso. Por ejemplo, mis hijos.
Con esta crema se puede rellenar muchos bollitos, pasteles, etc... en mi caso rellené unos conos de hojaldre que colgaré dentro de unos días.   F e l i z   D o m i n g o

Ingredientes: 350 ml de agua, 240 grs de azúcar, 80 grs de harina, cúrcuma y gotas de vainilla -o de cualquier otro aroma que os guste.

Preparación: se disuelve el azúcar en el agua...se lleva a ebullición y se echa la harina sin dejar de mover. Cuando empiece a espesar se echan las gotas de vainillla y se deja un rato al fuego sin dejar de remover para nada.

Como podéis comprobar el aspecto es magnífico

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MUFFINS DE QUESO DE CABRA Y CHUTNEY DE TOMATE

Una vez publicada la receta del chutney ya puedo lanzar esta entrada en la que es imprescindible aquella. Esta receta, ya os comenté, que la descubrí el pasado otoño en la quedada de Madrid. Yolanda de "Cocido de Sopa" nos deleitó con una gran bandeja de estos muffins. A mí me encantaron, aunque sé que este contraste de sabores que tiene no le gustan a todo el mundo. Yo los preparé en la gran cena de Nochevieja pero en versión mini y fueron una delicia para los comensales. Los he vuelto a preparar con capsulas grandes y  yo sería capaz de comerme toda la bandeja solita aunque prefiero la versión mini. Ésta sí que va a ser una de las recetas que se van a quedar por casa.

Ingredientes para 12 piezas: 2 huevos, 100 grs de azúcar blanquilla, 210 harina normal, 220 ml de aceite de girasol, 60 ml de leche y 5 grs. de levadura química, 5 grs. de sal de mesa, chutney de tomate -receta aquí-, un disco de los grandes de queso de cabra (yo probé el que indicaba Yolanda, un retráctil doble que tienen en Mercadona y genial) y oregano seco.

Preparación: Se precalienta el horno a 250º. Preparamos la bandeja de madalenas con las capsulas correspondientes. Se tamiza la harina con la levadura Se baten los huevos con el azúcar hasta blanquear. Se añade la leche y batimos; se añade el aceite y se sigue batiendo; se añade la harina y la levadura tamizadas y la sal y se mezcla todo bien.

Una vez preparada la masa se pone 1 1/2 cucharadita en cada cápsula, encima 1 cucharadita de chutney y otra de queso. Luego se cubre con otras 2 de masa cuidando que quede todo bien cubierto. Se espolvorea con orégano.

Para que suban bien es mejor conservar la bandeja en la nevera durante media hora y luego meterla en el horno bajando la temperatura a 210º horneando unos 12-15 minutos.

Como sabéis, el tiempo es estimado, depende de cada horno. Una vez pasado el tiempo se sacan del horno, se dejan en la bandeja un par de minutos y después se dejan enfríar encima de una rejilla.

Y.... a disfrutar.

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CUPCAKES DE GALLETAS OREO

Me parece increible, ayer ví una receta de unos muffins de galletas oreo en un blog y al ir a comentar quería dejar el enlace de mis cupcakes ....y no los he encontrado....¡no los había publicado! y eso que cuando los hice estuve un tiempo oyendo comentarios de la familia alabándolos. En fin que voy a buscar las fotos que ya ni me acuerdo cuando los hice y os dejo la receta....los hice en octubre y los hubiera repetido pero con las comidas navideñas, fiestas y demás pues como que hay que esperar porque son contundentes, una delicia.....y, bueno, como estoy sin palabras por el tema del olvido directamente voy a contaros cómo hice estos cupcakes después de haber visto la receta en el blog y en el libro de Alma "Objetivo: Cupcake Perfecto".

Ingredientes: 115 grs de mantequilla, 220 grs de azúcar blanco, 2 huevos M, 200 grs de harina tamizada, 1 1/2 cucharaditas de levadura, 150 ml de leche semidesnatada, 20 galletas oreo de las pequeñas y más para adornar al final, y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la crema de encima:120 grs de mantequilla, 300 grs de azúcar glass muy fina, 125 grs de queso tipo Philadelphia y 1 cucharada de leche semidesnatada.
Galletitas oreo para adornar. Yo las partí por la mitad a la hora de ponerlas.

 Preparación: Como siempre que hacemos cupcakes...precalentamos el hornoa 180º arriba y abajo o a 160º si tiene ventilador. Preparamos la bandeja de cupcakes o madalenas y ponemos las capsulas de papel. Trituramos 10 galletas oreo, reservamos. Tamizamos la harina y la levadura y, también, reservamos.
Luego batimos la mantequilla-que estará a temperatura ambiente- con el azúcar un buen rato hasta que empiecen a blanquear. Se añade un huevo y se bate hasta que se incorpore y luego el otro. Después la mitad de la harina que teníamos tamizada con la levadura y cuando se haya incorporado echamos la leche con el extracto de vainilla y lo volvemos a batir. Luego echamos la otra mitad de la harina y cuando ya esté homogénea se incorporan las galletas oreo, que habíamos triturado, con la ayuda de una espátula.
Se pone  masa hasta los 2/3 de cada cápsula y se hornea unos 20 minutos...dependerá de vuestro horno pero más o menos. 


Una vez horneados, se disponen en una rejilla para que enfríen.
Trituramos las 0tras 10 galletas muy fino y reservamos.
Preparamos la crema del queso para adornar tamizando el azúcar y batiéndola con la mantequilla y la leche a velocidad máxima. Luego añadimos el queso, frío de la nevera, y se sigue batiendo al principio bajo y luego se sube la intensidad. Cuando se utiliza, en los cupcakes, este tipo de crema hay que  guardarlos en la nevera y cuanto más se bata más consistencia coge la crema. 


Entonces mezclamos esta crema con las galletas trituradas que teníamos reservadas y la metemos en una manga pastelera.
Ya fríos los cupcakes, se decoran con la manga pastelera -yo utilicé la boquilla 1M- y puse media galleta oreo como podéis ver en las fotografías.

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MADALENAS RELLENAS DE MERMELADA O.....

Ya sé que esto es muy simple pero prefiero dejarlo aquí escrito para que los míos puedan seguir la secuencia del relleno.

Necesitamos madalenas, un descorazonador de manzanas y el relleno que hayamos elegido.

Introducimos con cuidado el descorazonador en el centro de la madalena, le damos unos giros y sacamos un trozo de madalena, rellenamos y utilizamos el trozo de bizcocho extraído en forma de tapón para volverlo a tapar. Podemos rellenarlas la mermelada que más nos guste, de natillas, de nutella... la imaginación al poder.

Para las madalenas he utilizado la receta de mi amiga Silvia, creo que alguna vez os la he presentado pero ahí va de recuerdo tal  y como me lo dijo ella....

Ingredientes: (más o menos salen unas 26 en moldes de silicona y unas 33 en moldes de papel)

300 gr. de harina normal

230 gr. de aceite de girasol

4 huevos
50 gr. de leche
1 yogur natural (yo utilicé un yogur griego porque la leche era desnatada)
15 gr. de levadura

250 gr. de azúcar
Ralladura de limón
Azúcar para espolvorear.
1 cucharada de miel (opcional, es para que se conserven tiernas durante más tiempo).

Preparación: Se baten los huevos con el azúcar hasta que adquieren un color blanquecino, se añade la leche, el yogur y se sigue batiendo. Cuando la leche esté incorporada se agrega el aceite, la miel y la ralladura de limón y se bate hasta que esté bien mezclado. Entonces se añade la harina junto con la levadura y se continúa batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Se puede hacer, perfectamente, con Thermomix.

Truco para que suban y queden esponjosas: se rellenan los moldes de las madalenas hasta la mitad, se espolvorean con azúcar en grano y se dejan reposar unos 15 minutos antes de meterlas en el horno. El horno se precalienta a 250º (yo le puse el calor por arriba, por abajo y el ventilador) y cuando se meten, se baja a 180º y se dejan cocer durante unos 15 minutos. El tener el horno tan alto provoca la reacción de la levadura y hace que la masa suba con fuerza.

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MUFFINS DE MELOCOTÓN Y PLÁTANO

Esta es otra de las recetas que tenía guardada y que preparé en verano...¿os acordáis del calorcito y de que no queríamos hornear porque el calor nos superaba?. Con esos calores la fruta se maduraba por minutos...compré más de un kilo de melocotón más bien durito para que me aguantara y así tener fruta para la semana además de la que tenía...pues mi gozo en un pozo... tuve que hacer una mega-macedonia -de la que dimos cuenta a una velocidad de vértigo (melocotón, plátano, melón, manzanas, pasas...) y me animé a hacer estos muffins que los tenía señalados del libro CUPCAKES&MUFFINS (en realidad la receta lleva nectarina pero me venía que ni de perlas). Así que...me atreví a encender el horno.

Ingredientes: 175 grs de melocotón, 1 platano grande maduro, 250 grs de harina, 1 cucharada (de las de tomar yogur-como dice mi hijo) de bicarbonato, 1 cucharadita (de las de café solo) de sal, otra de canela, si tienes pimienta de jamaica...también y si no pues una pizquita de nuez noscada  y otra pizquita de clavo y si tampoco tienes ésto pues la canela y punto, 100 grs de azúcar, unos 50 grs de almendra picada o fileteada, 2 huevos, 75 ml de aceite de oliva o girasol si lo quieres más suave y un yogur natural o con sabor a plátano.

Moldes de papel...  creo recordar que salieron 10 moldes redondos, 7 moldes tipo madalena valenciana y 16 moldes pequeñitos (es que quería aprovechar el excedente que tenía de estos últimos).

Preparación: Se pica el melocotón y se trocea el plátano. Lo aplastamos y echamos los huevos, el aceite y el yogur. Lo mezclamos todo y reservamos.

En otro bol grande tamizamos la harina y añadimos el bicarbonato, la sal, la canela y la pimienta de jamaica o, en su defecto, clavo y nuez moscada, el azúcar y la almendra. Lo mezclamos todo.

Juntamos las dos mezclas y las unimos sin mover mucho.

A los moldes (rellenos 2/3 de su capacidad) y 20 minutos a 200º o hasta que estén doradas.

Servidas templadas están deliciosas.

Aviso a navegantes:  Los pequeños los tuve que sacar antes y como tengo el horno mal...tuve que hacerlos con el turbo y con menos temperatura y a los 15 minutos ya estaban de sobra los grandes.  

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MUFFINS DE ZANAHORIAS - MADALENAS DE ZANAHORIAS

Esto iba de bizcocho de calabaza pero al ir a comprar al super no les quedaba ni un trocito, como las hice un día de mucho calor -así soy yo, a hornear cuando mejor se está- no me apetecía ir a la búsqueda de la calabaza y como estaba empeñada en hornear -jejeje- pues pensé que tenía zanahorias en casa y transformé la receta del bizcocho de calabaza en ésta de madalenas de zanahorias.

 

 Ingredientes: 300 grs de zanahoria, 200 grs de azúcar, 250 grs de harina, 4 huevos, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharadita de canela (yo le eché una entera), 200 ml. de aceite de oliva (yo eché la mitad, por confusión).

  Preparación: Se pone la zanahoria troceada en el microondas con un poco de agua a máxima potencia de 5 a 10 minutos -comprobar hasta que esté cocida.

Se baten las yemas con el azúcar, las zanahorias cocidas, la canela y el aceite. Se incorpora la harina y la levadura tamizadas, se mezcla todo bien y se reserva

Se montan las claras a punto de nieve -bendito día que me compré la batidora de varillas, la prefiero a la thermomix para estas cosas- y se mezclan con la masa reservada hasta que queden bien integradas con movimientos envolventes.

Colocamos en moldes y al horno precalenado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

 

Y os dejo un video de Whitney Houston (me gusta mucho, que gran voz tenía) con Enrique Iglesias (que no es precisamente santo de mi devoción), la canción es bonita....yo no la conocía....comprobadlo, ahí va:

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CUPCAKES DE ALMORTAS

El otro día me dí una vuelta por Lidl porque quería comprar una infusión que tienen de hinojo que está muy rica y me encontré conque tenían un topping o cobertura de vainilla bourbon para cupcakes o madalenas que se podía calentar en el microondas para ablandarlo y poder cubrirlos. Como todavía le tengo un poco de miedo -sin motivo, lo sé- a cubrir las tartas pues lo compré para irme animando. Tenía harina de almortas y probé a hacer unos cupcakes y este es el resultado.

Utilizando otra cobertura que no contenga leche se puede utilizar esta masa  para hacer cupcakes veganos.

Ingredientes: 1 yogur de soja, 250 grs de harina de almortas (la tenéis en Mercadona), 125 grs de harina de trigo, 125 grs de azúcar moreno, 200 ml  de bebida de soja, 150 ml de aceite de girasol, 1 sobre de levadura.

Preparación: Hay que batir todos los ingredientes durante 6-7 minutos con batidora convencional o 4 minutos a potencia 7 con thermomix. Se ponen los papeles en la bandeja de cupcakes o doble papel en bandeja de horno. Se vierte la masa en los moldes, si es posible se utiliza una cuchara de helado o un cazo pequeño para calcular en todos la misma medida de masa. Se meten en el horno a 140º turbo hasta que se empiecen a ver dorados. Mejor vigilar que dar un tiempo concreto. Además como últimamente me está fallando el horno os podría liar.

 

¿Qué os parecen?

 Que además de que se cumplan vuestros sueños, os toque la lotería. 

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BANANA BREAD

Esta receta la tenía "aparcada" hace tiempo y no se muy bien porqué. Me animé el pasado finde y el resultado ha sido un pan-bizcocho muy jugoso y con un sabor excepcional. He intentado encontrar algo de información sobre la historia de este postre:

La receta original del pan de plátano, banana bread aparece por primera vez en el libro de cocina “Balanced Recipes cookbook”, del año 1933, en la ciudad de Pillsbury, Estados Unidos. Según pasaron los años este pan dulce se popularizó por todo el país y ya en los años 60, todas las amas de casa estadounidenses sabían prepararlos. Hoy con casi 100 años de historia el pan de plátano se prepara en todo el mundo.

El banana bread tiene un día de "celebración" al año en Estados Unidos, es curioso. Os dejo un enlace aquí de las celebracionse diarias en Norteamerica y el del banana bread es el 23 de febrero.
Los panes rápidos (leudado químicamente), que la mayoría de las recetas de banana bread lo son, no se desarrollaron hasta el final del siglo XVIII. Esto se llevó a cabo en los Estados Unidos, donde fue descubierto el pearlash. Pearlash es una forma refinada de la potasa, y se produce dióxido de carbono en la masa. En "Cocina americana" (1796 - el primer libro de cocina americana) su autora, Amelia Simmons, publicó recetas con pearlash -que se había exportado  alrededor de 8.000 toneladas a Europa en 1792-. 

Ingredientes: 4 plátanos, 250 grs de harina, 200 ml de nata líquida, 1 yogur cremoso tipo griego, 1 limón, 2 huevos, 30 grs de almendras picadas, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de bicarbonato, 50 grs de azúcar moreno, 200 grs de azúcar blanco, 100 grs de mantequilla derretida. 1 cucharada de miel y aceite de girasol.

Preparacion: Precalentar el horno a 180º. Engrasar con aceite y cubrir con papel de horno dos moldes medianos para bizcocho - yo hice uno redondo pero queda mejor en molde alargado-. Mezclar en un bol la nata , el yogur, el zumo de limón y el bicarbonato, y dejar reposando cinco minutos. Incorporar la mantequilla derretida, el azúcar blanco y los huevos batidos. Mezclar en otro bol la harina, la levadura y la canela, y añadirla poco a poco a la crema anterior. Aplastar tres plátanos con un tenedor  y sumarlos y el azúcar moreno mezclado con las almendras y hornear entre 45 minutos y una hora. Comprobar el punto pinchando el bizcocho en el cenro con un cuchillo, que deberá salir limpio. 

Servir frío con el otro plátano cortado en rodajas finas a las que echaremos un hilo de miel rebajada con un poco de agua.

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CHOCOLATE CHIP CUPCAKES

La verdad es que mi intención era algo totalmente diferente a lo que presento pero no quería dejar de pasar la ocasión de participar en el concurso que ha convocado el blog de Marta y Cristina "La cocina de las Pinuínas". Veréis que necesito con urgencia el libro de Marcela Capó "Cupcakes". Seguro que van a participar cupcakes estupendos y monísimos y me moriré de envidia -jejeje- pero éstos son los míos y están muy ricos -jejeje. También os presento a estas pinuinas de Rambo y de la Guerra de las Galaxias que me parecen supersimpáticas.

Ingredientes: 200 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 4 huevos pequeños (unos 200 ml.) 150 grs de harina con levadura -tipo bizcochona-, 150 grs de trocitos o pepitas de chocolate.. Con estas cantidades me han salido 21 cupcakes.

Para la glasa: 200 grs de azúcar glas, 1 clara de huevo, unas gotas de limón y colorante alimenario. 

Preparación: Se rellenan con moldes de papel de madalenas un recipiente de cupcakes y se va precalentado el horno a 190º.

Poner la mantequilla, el azúcar, los huevos en un bol y batir con una batidora eléctrica, una vez batidas se añade la harina tamizada y se sigue batiendo hasta conseguir como una espuma. Entonces se echa el chocolate y se remueve. Con esta mezcla se rellenan hasta la mitad las capsulas de papel que teníamos preparadas. Se hornean unos 20-25 minutos o hasta que se doren unos 20-25 minutos. Una vez hechas, se trasladan a una rejilla para que se enfríen. Preparamos la glasa con los ingredientes citados anteiormente, que se baten un ratillo. Y ahora.......tachán..............
Ahí van más fotos......

Ya habéis visto que no son cupcakes de los espectaculares que hacéis algunos de vosotros pero me lo he pasado genial. ¿Necesito o no necesito el libro? Ainssssssssssssss
Creo que en mi perfil está el email pero por si acaso....: mmelias833@hotmail.com o mumseabakery@gmail.com.

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MADALENAS DE ARÁNDANOS - cupcakes

El resultado de estos sencillos cupcakes fue delicioso y, en casa, nos pegabamos por ellos. Ahora solo me falta decorarlos con buttercream. Quedaron perfectos para haberlo hecho. Todo se andará.

Ingredientes: 5 y 1/2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina pomada, 100 grs. azúcar caster, 1 huevo grande, 2 cucharadas soperas de leche, 100 grs de harina con levadura -tipo bizcochona, 1 cucharada de levadura, 75 grs de arándanos.

Preparación: Poner 14 moldes de papel para madalenas en una bandeja de muffin -como la de la foto, son muy cómodas- y si no teneis pues poneis 14 moldes con doble papel en la bandeja del horno. Precalentamos el horno a 180º.

Batir la mantequilla o margarina con el azúcar hasta que ese esponjosa. Se echa el huevo y se sigue batiendo, echas la leche y lo revuelves todo. Se tamiza la harina y la levadura y se incorpora a la mezcla anterior con suavidad. Una vez que se hayan unido todos los ingredientes, se echan los arándanos una vez incorporados se rellenan los moldes. Se hornean unos 15-20 minutos o hasta que suba la masa y estén dorados. Cuando estén se sacan a una rejilla para enfríar.

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