SOUFFLÉ DE TOMATES Y ALBAHACA (Soufflé de tomate au basilic)

SOUFFLÉ DE TOMATES Y ALBAHACA (Soufflé de tomate au basilic)

Este exquisito soufflé pertenece al libro de PASCALE ALEMANY , "Mesa Francesa" (pag. 46), Ed. Periplo. Es realmente fácil y muy rico, sólo hay tener cuidado, como en todo soufflé, con las claras batidas a nieve y en no abrir la puerta del horno mientras se hace.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 2 ramas de apio
• 1 kg de tomates bien madures
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• 50 g de manteca y algo extra para los moldes
• 50 g de harina
• 200 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 g de Parmesano rallado
• 3 huevos separados
• 1 atado de albahaca
• Sal y pimienta

 PROCEDIMIENTO:

1. Precaliente el horno a 200 grados ºC
2. Pique la cebolla y el apio
3. Pele los tomates, quite las semillas y córtelos en dados.
4. Rehogue la cebolla en el aceite de oliva. Cuando esté dorada agregue el apio y cocine unos minutos. Luego añada los tomates, los dientes de ajo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo hasta que se evapore el líquido y se obtenga un puré de tomates. Al final de la cocción retire los dientes de ajo.
5. Derrita la manteca en una cacerola, incorpore la harina y de a poco la leche dejando que se caliente antes de incorporarla. Retire del fuego, sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agregue el parmesano rallado.
6. Añada las yemas de huevo y luego mezcle con el puré de tomate y la albahaca previamente procesada.
7. Bata las claras a nieve bien firmes e incorpórelas con movimientos suaves y envolventes a la mezcla anterior.
8. Vierta en 6 moldes para soufflé de 8 a 10 cm de diámetro previamente enmantecados y cocine entre 20 a 25 minutos. Sirva inmediatamente, ya que los soufflés se inflan durante la cocción pero bajan con rapidez al sacarlos del horno

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QUICHE LORRAINE.

QUICHE LORRAINE:

QUICHE LORRAINE Foto: Mesa francesa. Pascale Alemany

En gastronomía, una quiche (IPA: [ki:ʃ]) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche lorraine).¹ Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (denominada migaine)...(WIKIPEDIA)

Este entrante caliente es origirario de Francia. Sin embargo, por estensión, actualmente el nombre quiche hace referencia a todas las tartas saladas, de salmón, champignones, etc. ... (LAROUSSE DE LA COCINA)

La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).² Los dialectos de franconia central generalmente suavizan la ü (/y/) y desplazan la fricativa "ch" (/ç/) a la "sh" ([ʃ]), resultando finalmente la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche."3 (WIKIPEDIA)

LA RECETA de Quiche Lorraine

La receta que les acompaño es del hermoso libro "Mesa Francesa" de Pascale Alemany.

INGREDIENTES:

• Masa quebrada (ver receta)
• 200 g de panceta ahumada en trozos
• 3 huevos
• 2 yemas
• 200 ml de crema de leche
• 100 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 g de queso gruyére rallado
• Sal y pimienta

 PROCEDIMIENTO:

1. Prepare la masa y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 180 º C
3. Corte la Panceta en dados y saltee a fuego fuerte. Escurra el aceite y deje enfriar un poco
4. EN un bol bata con tenedor los 3 huevos enteros y las yemas, la crema y la leche. Agregue luego la sa, pimienta y nuez moscada.
5. Extienda la masa sobre un molde de 24 cm de diámetro. Distribuya la panceta y el gruyére sobre la base.
6. Vierta la mezcla y cocine en el horno por 30 minutos. Un poco antes de sacarla pásela a la rejilla más baja del hornopara que la masa quede bien cocida. Sirva tibia con una ensalada.

Nota de la autora de la receta. La quiche también puede prepararse sin queso

NOTAS:

"LAROUSSE DE LA COCINA", 1º ed. 2000 Larousse Ed., Mex, pag 332.
"MESA FRANCESA. Las entradas de Pascale Alemany" de Pascale Alemany, Editorial Periplo, 2012, Pag 36.

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MASA QUEBRADA o Pâte brisée.

MASA QUEBRADA o Pâte brisée (Pasta o Masa brisa).

Esta masa es una masa base, de origen francés, por no decir "la masa" de todas las tartas. Con ella se preparan los más exquisitos manjares y entre ellos la reina de las quiche, la "Quiché Lorraine". Cabe mencionar que en ciertos paíces, como en Argentina, las quiche se llaman tartas, aunque con ese nombre se suelen denominar a las tortas, pasteles o bizcochos dulces en muchos paíces.

La pasta brisa (galicismo del francés pâte brisée) o masa quebrada (traducción habitual al español del término francés) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas dulces y saladas.¹ Es una masa consistente que forma una costra consistente al ser previamente calentada al horno, por esta razón se denomina masa quebrada debido a la fragilidad que muestra tras el horneado.² La denomnación "brisée" quiere decir quebradiza, crujiente. La pronunciación en español es una deformación de pronunciación de brisée. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%.^{3 (Wikipedia)}

La receta que les dejo es de Pascale Alemany una cocinera francesa cuyos libros se editan en la Argentina por Editorial Periplo; el libro que cito "Mesa Francesa" es excelente para empezar a conocer las recetas tradicionales de Francia de una primera y conocedora mano. 

Receta de Masa Quebrada (Pâte brisée) de Pascale Alemany. Mesa Francesa. Las entradas de Pascale Alemany. Ediciones Periplo. 2012.

Ingredientes:

Harina 200 a 230 g
Sal 1 pizca
Agua 15 ml
Manteca blanda 80 g
Huevos 1

Preparación:

1. Coloque la manteca en un bol y agregue 160 g de harina, el huevo, el agua y la sal.
2. Amase todo e incorpore de a poco el resto de la harina (de 40 a 70 gramos) hasta obtener una masa lisa que no quede pegada en los dedos.
3. Envuelva la bola en papel film y deje reposar en la heladera unos 30 minutos como mínimo, antes de estirarla. 

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Ricota frita con ensalada de tomate

Ricota frita con ensalada de tomate 

 

 

 

 

 

 

 

A esta receta y nota se la dedico a Miguelito, mi proveedor de productos orgánicos, que me ha traído esta excelente ricota orgánica que comimos.

 Un poco sobre la ricota o ricotta:

La ricota, que vulgarmente conocemos como queso ricota, técnicamente podría no ser un queso. La palabra ricota proviene del italiano "ricotta", la que a su vez proviene del latin "recocta", palabras que en ambos casos significan recocido e identifican a un producto lácteo obtenido del procesamiento del suero lácteo generado como consecuencia de la elaboración de quesos de pasta blanda como el Cheddar, la Mozzarella , el Pecorino y el Provolone.

O sea, la ricota es el producto de la cocción de un "subproducto" (suero lácteo) de algunos quesos. El suero lácteo generado como consecuencia de la generación del queso ya no contiene caseína (1) y su cocción alta temperatura, al endurecerse la albúmina y la globulina, genera lo que se conoce como ricota.

Por cierto, en algunos países en donde la influencia italiana no es tan fuerte este lácteo se conoce como "requesón", palabra que en Argentina identifica a otro tipo de producto, por ello cuando vean que en una receta se utiliza "requesón" tengan la precaución de chequear si se refiere a ricota o no.

La Receta:

Fácil, económica y exquisita receta. La probé hoy y está muy buena. Es parecida a una que hace Jamie Oliver (ver receta de JO - en inglés).

Ingredientes

Para 4 porciones

• 500 grs de ricota
• 2 cdas de queso parmesano
• 1 y 1/2 cda de harina
• 1 huevo
• sal y pimienta negra, c/n
• nuez moscada, a gusto
• sal marina, c/n
• Para la ensalada 4 tomates redondos
• 1 morrón rojo
• 1 ramo de albahaca
• aceite de oliva, c/n
• vinagre de vino tinto, c/n

Preparación

   * Mezclar la ricota bien escurrida junto con el parmesano rallado, la harina, el huevo, sal y pimienta negra.
   * Dejar reposar en heladera.
   * Para la ensalada, cortar los tomates sin semilla en cubos pequeños, eliminando el exceso de líquido.
   * Picar igual el morrón, volcar ambos en un bol, agregar la albahaca cortada a mano, condimentar y reservar.
   * Freír en un fondo de aceite caliente cucharadas de la mezcla de ricota por ambos lados hasta que doren bien.
   * Retirar con espátula y servirlos enseguida espolvoreados con sal marina y nuez moscada, junto con la preparación de tomates.

(1) La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos. (Wikipedia)
Foto: Estudio Cassinelli
Receta: www.revistamaru.com
 

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PISTO

El pisto es uno de esos raros platos que reúnen las mejores cualidades, es rico, sencillo, económico, rápido y puede aportar muy pocas calorías, la verdad una maravilla.-


Si bien no es tan conocido como la paella, el pisto como tal, nos viene del alma misma de España, más precisamente de la zona de "La Mancha" y por eso lo de "pisto manchego"; no obstante ello, este plato, ha sido adoptado y modificado en toda España y en cada región se ha adaptado a los productos locales.-


Ahora, los orígenes del pisto pueden rastrearse hasta la "albornía" de los árabes, madre de todos los pistos como la califican Néstor LUJAN y Juan PERULLO en su "Libro de la cocina española. Gastronomía e historia" quienes prosiguen diciendo que:

"Pistos los hay en diversas regiones: en Aragón, en el País Vasco, en Castilla la Vieja. Una forma de pisto es la samfaina catalana. Aunque varíen los ingredientes, como en la samfaina o en el pisto aragonés, que no suelen admitir el añadido último de los huevos batidos, la idea permanece. En un principio la palabra «pisto», que procedía del latín pistare, significó «jugo de carne de ave», y así era en el siglo"XVII. Luego,con la llegada a nuestras huertas del tomate, del pimiento y del calabacín, el plato se transforma, y si el pisto actual puede acompañar a un ave no es en modo alguno ni su zumo ni su extracto." 

zucchini o calabacín
(imagen de wikipedia)

El calabacin o "zucchini" es el rey del pisto manchego, de este plato que funciona tanto como plato principal o como "tapa" o "antipasto" al servirlo sobre unas todstadas.-


Por último, a fin de que tengan la posibilidad de probar los sabores de las recetas originales es que voy a respetar su redacción, no obstante destaco que:

• el tenor graso del pisto puede reducirse drásticamente al omitir incorporar el tocino o jamón y al reemplazar la manteca o grasa de cerdo por un poco de aceite de oliva y la verdad, es que sigue siendo muy rico.-
• manteca de cerdo = grasa de cerdo
• calabacín = zucchini
• a mí particularmente me gusta diferenciar las verduras en el pisto, que mantengan su estructura y no que se transforme todo en un puré.-
• al pisto manchego le pueden agregar calabaza cortada en cubos, queda excelente y le da un toque dulzón.-
• lo de pelar y limpiar el tomate de sus semillas, o pepitas, hace a la suavidad del pisto, si dejamos el tomate con todo (piel y semillas) el pisto será más ácido, y quizás más pesado.-
• las siguientes recetas hablan de utilizar la técnica del "fritado" para hacer el pisto o utilizan el término "fritar" y "saltear" como sinónimos, pero no lo son (ver en este blog la entrada referida a COCIÓN EN ELEMENTO GRASO)

PISTO MANCHEGO (1)
(Alboronía)
4 personas

• 100 gramos de tocino entreverado o jamón
• 200 gramos de cebollas
• 2 calabacines grandes o bien un calabacín y una berenjena
• 250 gramos de tomates maduros
• 2 pimientos grandecitos
• 100 gramos de manteca de cerdo (grasa de cerdo) o aceite
• pimienta molida

1. En una cazuela de barro o sartén, puesta al fuego, se echa la manteca y el tocino cortado a cuadritos; cuando éste quede frito se le añade la cebolla cortada un poco larga y delgada, y los pimientos pelados, sin semillas y cortados a cuadros algo gruesos.
2. Cuando cebolla y pimientos estén casi fritos se les incorporan los calabacines cortados a dados. Saltéese y fríase todo junto y al estar frito échesele el tomate pelado, sin semillas y picado, y déjese reducir hasta quedar también frito.
3. Sazonamiento con sal y un poco de pimienta. Si se dispone de jugo de asados, añádasele un poco.
4. Puede servirse en tartera o fuente de gratinar, con huevos cuajados encima o con huevos revueltos.
5. Nota: para pelar los pimientos se chamuscan al fuego hasta quedar negros, luego se lavan al chorro del agua fría para que salte la piel quedando el pimiento crudo. (7)

PISTO A LA RIOJANA (2) (3)

Para 4 personas

• 4 lonchas, de 60 a 80 gramos. cada una, de lomo adobado
• 8 salchichas (tipo parrilleras)
• 4 calabacines
• 3 pimientos morrones
• 1 cebolla grande
• 250 gramos de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 decilitro y medio de aceite
• 1 limón
• 1/2 cucharadita de azúcar
• sal

1. Los trozos de lomo se ponen en adobo, por espacio de 3 o 4 horas, con un ajo picado, unas gotas de zumo de limón y unos hilillos de aceite.
2. En una sartén o en una cazuela de barro se empieza por freír en aceite la cebolla picada junto con los pimientos a cuadros algo grandes y los dos ajos restantes enteros; al quedar frito todo y sin tomar demasiado color, se le añade los calabacines pelados y cortados como los pimientos.
3. Continúese friendo hasta que toda la fritada adquiera un ligero color rubio y en este punto se le agregan los tomates pelados, sin semillas y picados algo gruesos, sazonando con sal y azúcar; hágase reducir lentamente el pisto y remuévase de vez en cuando. 
4. Fríase el lomo -previamente espolvoreado de sal- y las salchichas, y una vez fritos se mezclan con el pisto preparado; unos minutos más de cocción, con el fin de que el tomate haya menguado y quede también frito.
5. Sírvase, en la misma cazuela, a la mesa.

PISTO TOLEDANO (4)

Se pican unos pimientos verdes y una cebolla grande; esto se fríe junto en aceite, al cual se le haya quitado el sabor tostando unos ajos o un migajón de pan mojado en vinagre. Aparte se fríen tomates, y después se juntan con los pimientos; se tiene un pollito tierno, desmenuzado, y se fríe muy bien, reuniéndolo todo. Ha de dar un hervor. En lugar de pollo, puede ponerse sangre de cordero.-

PISTO MURCIANO (5)

Se fríen patatas, que queden blandas, y se apartan. Después se fríen pimientos, cebolla, tomates y berenjenas, todo muy bien picado, y se reúne con las patatas anteriormente fritas. Se sirve caliente.-

PISTO GALLEGO (6)

Se corta en cuadraditos pequeños jamón magro; se fríen en manteca de cerdo, o en aceite muy caliente, y se sacan, poniéndolos en un plato.

En la grasa que quedó se fríen pimientos verdes, cortados en trocitos, patatas, también en cuadrados pequeños, y calabacines picados. Cuando todo esto está frito, se va sacando y reuniéndolo con el jamón. Se fríe, por último, bastante cantidad de cebolla y tomate, y cuando está frito se reúne con el jamón, las patatas, el pimiento y el calabacín. Por último, se baten unos huevos y se mezclan con ello, moviéndolo todo junto hasta que éstos estén medio cuajados y el frito espeso. Se sirve caliente.-

Notas:

1 y 2 Néstor LUJAN y Juan PERULLO. "Libro de la cocina española. Gastronomía e historia" . Tus Quets Editores. Ed 2003 (este libro fue editado por primera vez en 1970)

3 Lo escrito entre (...) es nuestro.-

4, 5 y 6 GARCÍA DEL REAL. "Cocina española y cocina dietética". Madrid. 1929, pag 116 a 118

7 Ver la forma de cocinar los pimientos aquí

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MOZZARELLA IN CARROZZA

La MOZZARELLA ha sido llamada la "reina de los quesos italianos" más, sin quitarle importancia a este exquisito manjar, no me atrevería a calificarla de esa manera después de haber saboreado algunos pocos de la gran variedad de quesos que hay en Italia. No obstante ello, si puede decir que la MOZZARELLA (o sus imitadores y / o derivados) es el queso italiano más conocido fuera de Italia.-

La MOZZARELLA original, aquella originada en Aversa, ciudad italiana de la provincia de Caserta, en la región de Campania, está elaborada en un 100% con leche de búfala. Pero, como "la producción de leche de búfala es escasa y sale cara: una búfala da unos 9 litros de leche al día, casi tres veces menos que una vaca"(1) , hoy se puede encontrar con MOZZARELLA a la que se le incorpora en todo o en parte leche de vaca, o hasta de oveja como es el caso argentino.-

La voracidad comercial induce al consumidor a creer que cualquier queso cuya preparación sea similar a la de la MOZZARELLA lo es, pero ello más allá de confundir hace ayuda a la pérdida de las características propias de los productos.

En cualquier caso una buena mozzarella "debe cumplir 3 requisitos: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, y esta es la característica que ha hecho tan apreciado este queso. Al tratarse de un producto elaborado con leche pasteurizada, (no estéril, ya que puede mantener una pequeña carga microbiana), la mozzarella debe conservarse en refrigeración" (1)

Bien, pasando a la receta esta es muy sencilla y puede encontrarse en distintos lugares, yo particularmente la he tomado prestada de un libro de cocina (2) que me prestara "Raquel" una gran cocinera, persona y esposa de un gran y pintoresco amigo "el gallego", entonces en honor a ellos les dejo esta exquisita receta:


LA RECETA:

Ingredientes:

• Aceite de girasol 1 y 1/2 taza
  
• 4 rodajas de pan lactal o de molde
• 1 bola de mozzarella (en realidad debe ser lo suficiente como para lograr 8 rebanadas de 1 cm de espesor)
• 2 tazas de harina
• 2 huevos

Preparación:

1. Recorte los bordes de las 4 rodajas de pan y corte al medio para lograr 8 rectángulos iguales.-
2. Corte 8 rebanadas de mozzarella de 1 cm de espesor y con las mismas dimensiones que las rebanadas de pan y coloque sobre cada una de ellas una feta de mozzarella.-
3. Vierta la harina en una fuente chata y pase cada rebanada de pan con MOZZARELLA por ella tratando de que se fije harina en ambos lados y aplastándolas un poco para que se cubran por completo
4. Bata los huevos en un bol grande y remoje las rebanadas de pan con mozzarella ya enharinadas.-
5. En una sartén grande ponga el aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente fría las rebanadas por ambos lados hasta que tomen un color dorado.

Recomendaciones sobre la cocción para evitar que se derrita en exceso la MOZZARELLA:
A fin de poder dorar la harina, sin que se derrita totalmente el queso, siempre el aceite debe estar "bien caliente".-
Algunos recomiendan, antes de freir la mozzarella, humedecer los lados de nuestra feta de pan con mozzarella con agua fría, teniendo la precaución de no empaparla.-
También pueden probar, guardando las fetas ya armadas en la heladera o freezzer, sin que se lleguen a congelar.-
Mi recomendación es, trabajen rápido con un producto bueno, fresco y refrigerado. Luego, si tienen inconvenientes prueben las distintas técnicas, pero comiencen con la preparación original.-

Recomendaciones sobre como acompañar la MOZZARELLA IN CARROZZA:
Dos son las formas tradicionales de presentar este plato:
a) acompañada con una ensalada de tomates concassé y orégano fresco; o
b) con una fondue de tomates y albahaca (Ver en Glosario)

NOTAS:
(1) Artículo sobre el análisis y comparación de las mozzarellas en REVISTA CONSUMER EROSKI

(2) READER´S DIGEST. Cocina Deliciosa en un dos por tres. Mexico, 1998

(3) Wikipedia y idem (2)

Imágenes: Wikipedia

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BOCADILLOS DE FERRÁN ADRIÁ

Hace algún tiempo me topé con un video de Ferrán Adriá en donde, entre otras cosas, hacía unos sencillos y exquisitos bocadillos para sus amigos. Esto, que no tiene nada que ver con la cocina molecular, demuestra que con unos pocos ingredientes, ingenio y gusto se pueden hacer cosas muy sabrosas.-

Les dejo los bocadillos y unas fotos del video.-

BOCADILLO #1 - PAPAS CHIPS CON VINAGRE Y PIMENTÓN.
La verdad es que esta pavada es la demostración más patente de lo dicho con anterioridad. Unos simples toques de vinagre ( o aceto) y pimentón a nuestras papas de paquete y las mismas cambian rotundamente.-

Ingredientes:
Un paquete de papas chips
Vinagre bueno ( o en su defecto un buen aceto, que en lugares como la Argentina, suele ser de muchísima mejor calidad que el vinagre común)
Pimentón
Preparación:
Vuelque 1/3 del paquete de papas chips en un bowl grande, espolvoree sobre ellas pimentón y luego rocíe con el vinagre, de tal manera de no empapar las papas sino que sobre ellas caigan unas gotas de líquido.
Cubrir las papas con otra capa de papas y hacer lo mismo, y repetir la operación con lo que resta de las papas.-

Consejos:
1.- No preparar esto con antelación, las papas absorten mucha humedad del ambiente, la que sumada a la del vinagre las transformará en una goma. Prepare y sirva.-
2.- Tenga cuidado, tanto con el pimentón como con el vinagre, prepare um poco y pruebe.-

BOCADILLO #2 - MAYONESA DE ATÚN Y JAMÓN.

Ingredientes:

• Pan baguette, cantidad necesaria.

Tanto para el 2 como para el 3 bocadillo vamos a necesitar un buen pan baguette o algo por el estilo. Yo personalmente decidí darle un golpe de horno a las hogazas de baguettes, más si la misma esta crugiente no creo que sea necesario

• Atún, en conserva
• Mayonesa
• Jamón York ( o un buen jamón cocido con método tradicional)
• Ciboulette, picado bien fino
• Mostaza granulada o mostaza Dijon (en mi caso suave)

Preparación

1. Mezclar el atún con la mayonesa tratando de no desmenuzar la carne. Comprobar el sabor, si está muy fuerte suavizar con una cucharada de crema; si está floja, se puede agregar limón o más mayonesa.-
2. Cortar los pedazos de baguettes y abrirlos al medio. Sobre ellos untar la mayonesa de atún, luego cubrir con pedazos de jamón cortados con la mano.-
3. Sobre las fetas de jamón hacer pequeñas gotas de mostaza granulada o Dijon (en mi caso suave) y por último rociar con el ciboulette picado.-

BOCADILLO #3 - PALTA Y ANCHOAS, CON CORAZÓN DE TOMATE.

Ingredientes:

• 1 Palta
• Jugo de limón
• Cebolla de verdeo
• Anchoas en aceite (1 por bocadillo)
• Tomates (1 por bocadillo)
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Abrir la palta al medio, sacar el carozo y con una chuchara sacar toda la pulpa. Condimentar con sal y limón (Si le falta un poco de sabor con una cucharada de mayonesa)
2. Untar las rebanadas de baguettes con la palta.
3. Cortar bien fina la cebolla de verdeo y ubicarla por encima de la palta. Sobre cada bocadillo recostar un filet de anchoa.-
4. Abrir el tomate con un cuchillo hasta llegar al centro y con una cuchara extraer el corazón que se ubica en el centro del bocadillo.-
5. Condimentar con sal y aceite de oliva

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¿Picadas, Antipastos o Tapas?

¿PICADAS, ANTIPASTO o TAPAS? Conforme mi juicio, todo muy parecido, pero no necesariamente igual.-

A ver...

Se podría entender como PICADA a la "forma" de servir varias
preparaciones, al mismo tiempo, cortados en pequeños bocados para ser consumidos de manera directa. Parece ser que la picada es la manera argentina de llamar a lo que, con algunas diferencias, son las TAPAS en España.


Conforme Wikipedia, el término TAPA devendría de "... la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una loncha de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "Alifara". A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal."
Venga de donde venga, lo cierto es que la tapa o la picada implican la misma forma de presentar los alimentos para su consumo, generalmente acompañado de alguna bebida, más o menos espirituosa, más o menos alcoholica, y no son parte, necesariamente, del proceso de cena o almuerzo.-

¿Y los ANTIPASTOS?. Los antipastos son determinadas preparaciones alimenticias que se presentan para su consumo antes del plato principal, más específicamente, antes del primer plato o "primo", costumbre italiana en en donde "formalmente" podemos identificar, por lo menos 4 o 5 tiempos en la misma comida (almuerzo y / o cena):
a) el servicio de los "salumi" o embutidos (lingua salmistrata, mortadella di fegato (hígado), muceta (jamón de gamuza o de cabra montés, marinado, ahumado y estacionado), paletta, pancetta, prosciutto (jamón), prosciutto coto, salame, salsiccia, zampone (pata de cerdo), etc);

b) el servicio de los "antipasti" cipolle ripiene, crostini de cacciatore, crostini piamontese, insalata di funghi ovoli (ensalada de hongos), insalata di riso (arroz), lingua in salsa al madeira, vitello tonnato (tonnè), etc
c) el servicio del "primo", o primer plato que puede consistir en pasta seca (como fusilli saporiti, macheroni in gratin, spaghetti, acciughe (anchoa) e funghi, etc.), pasta fresca (como Agnolotti al formaggi o al tartufo, cannelloni, lasagne, pappardelle e ricotta, ravioli, tagliatelle, etc), Minestre e zuppe, gnocchi, polenta e rosotti;
d) el servicio del "secondo", o del segundo plato en donde, generalmente, se presenta para el consumo los platos de carne (como el agnello al forno, arrosto alle nocciole (asado a la avellana), bistecche alla fondutta (fondutta es una mezcla de quesos fundidos), la busecca, el coniglio, el cervo, el manzo (novillo), la oca (ganso), el pollo, etc) y las frittate (o frituras, o salteados)
e) el servicio de los "dolci", o dulces como la panna cotta, el tiramisù, el zabaione, el semifreddo, etc.

De lo expuesto se puede deducir que el antipasto no es lo mismo que las picadas o que las tapas y que resulta ser parte integrante de la cena o almuerzo. Por ende, los antipasti, no implican necesariamente la forma del servicio típico de la PICADA y de las TAPAS, asemejándose más bien a lo que en Argentina se conoce como una ENTRADA.-

UNA PICADA RÁPIDA

No estamos hablando de alta cocina, ni de ninguna preparación gourmet, simplemente de la cariñosa y armoniosa combinación de sabores, texturas y colores. De la utilización de buenos alimentos para disfrutar.-

Ingredientes: (4 personas como entrada o antipasto; para dos como picada)

• 1 paquete de 3 salchichas ahumadas tipo "Baviera" (Campo Austral) (260 g)
• 1 queso semiduro, fundido y espaciado con alcaparras (Weiss) (100 g)
• 1 queso tipo camembert de vaca chico
• 1 pan tipo alemán, o casero del cual se puedan sacar unas buenas rebanadas
• 100 g de prosciutto, en finas fetas
• 100 g de pancetta ahumada, cortada en finas fetas
• queso blanco untable
• aceite de oliva de excelente calidad
• Un buen puñado de aceitunas negras
• Ciboulette

Preparación:

1. Se cortan las salchichas a la mitad, a lo largo y luego a lo ancho. De esta manera obtendremos trozos de salchicha la mitad de finos y la mitad de gruesos. Colocamos las salchicas en una plancha precalentada y humectada con unas gotas de aciete de oliva, del lado de la carne, no del lado de la piel.-
2. Una vez que las salchichas estan bien marcadas, retiramos 4 de ellas que envolvemos en panceta y las colocamos en una feta de pan previamente humectada con un chorrito de oliva y en donde hemos colocado una porción de queso camembert; las ponemos en una placa de horno y las cocinamos a horno bajo hasta que las necesitamos o el queso se derrita. Al resto de las salchichas las seguimos cocinando del otro lado.-
3. Cortamos el queso fundido con alcaparras en rectángulos que envolveremos con el prosciutto, como haciéndole una pollera (tiene que sobrar prosciutto fuera del rectángulo), luego, en la pollera, le untamos queso blanco o tipo filadelfia y lo pegamos en el plato de servicio.-
4. Mezclamos el queso blanco con ciboulette picadas, sal y pimienta, Colocamos el resto de las salchichas en un bowl y en el centro ubicamos el queso blanco (al queso blanco lo pueden reemplazar, por ejemplo, por una salsa básica de tomate en concassé, ajo y albahaca).-
5. Por último, sobre otras fetas de pan, colocan una feta de prosciutto y de queso camembert.
6. Se presenta y listo.-

NOTAS:
En Wikipedia:PICADA
TAPAS
ANTIPASTO
APERIIVO

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SANDWICH DE PAN ÁRABE 1

Obviamente no voy a inventar nada con un sandwich. ¿O, sí?. En realidad, no opinaría lo mismo John Montagu IV, conde de Sandwich (1718-1792), quien a fin de poder apostar y comer al mismo tiempo le pidió a su cocinero que pusiera entre dos fetas de pan la comida que había preparado. Vaya uno a saber si la historia sobre este aristócrata es cierta .

Por otro lado Hillel, uno de los líderes religiosos más importantes de los judíos, creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) de intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas (Victor Trujillo, en Muchogusto.net ) con lo que se podría considerar a él como el inventor de este bocado.

Más allá de esto les quería presentar este sandwich que yo personalmente utilizo como entrada o antipasto de muchas de mis cenas.-

Ingredientes:

• Pan árabe
• Jamón Crudo (el mejor que puedas comprar)
• Tomates cherry
• Rúcula
• Queso blanco untable tipo Filadelfia
• Queso provolone rallado
• Mayonesa
• Aceite de oliva y aceto balsámico o limón
• Sal

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es una vinagreta o aliño tradicional mezclando la sal con el aceto balsámico (o limón) hasta diluirla y luego le agregamos 3 partes de aceite de oliva, quedando la relación 1 a 3 entre el aceto y el aceite. Batimos bien hasta que la mezcla se emulsiona.-
2. Cortamos los tomates cherry en finas rodajas y colocamos en el bowl donde preparamos el aliño. Una vez cortados todos los tomates, mezclamos bien con las manos.-
3. Cortamos los panes árabes abriéndolos. Los untamos de un lado con mayonesa y del otro con el queso blanco tipo Filadelfia, que rociamos con pimienta negra molida.-
4. Por último sobre el lado del queso banco ubicamos , una buena feta de jamón crudo, el queso provolone rallado, una capa de rúcula y cubrimos con las rodajas de tomate cherry. Cerramos con la otra tapa y listo

Acá les dejo una foto de la preparación antes de cerrar el sandwich.-

Provecho ...

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LIBRO DE TORTILLAS

En esta ocasión aprovecho este espacio a los fines de rendir homenaje y felicitar a bastet30, a quien no tengo el gusto de conocer sino como dueña del excelente blog de cocina AMILOQUEMEGUSTAESCOCINAR.-

En su espacio, bastet30, se tomó el tiempo y esfuerzo de organizar un concurso de recetas de tortillas, que dio como resultado el envío de más de 1000 recetas de las que ella seleccionó las 50 mejores para ser incluidas en este libro en pdf que les presento y recomiendo.-

Que lo disfruten.-

Mis felicitaciones a bastet30 y a toda la gente que resultó ganadora en el concurso.-

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LA TORTILLA los autores y sus recetas GRACIAS Eugernio García Juan Antequera Juan Mañas Susana Pérez Tere y Moisés Mar Sastre Elo Anna Moreno David A. Cristina Mendez Noema Pérez Margarida Amador Marta Mercedes Romano Alicia Aldaya Canela Ajonjolí Raquel Fraguas Esta obra está bajo licencia de Creative Commons © 2008 1 Tortilla española de garbanzos 2 Tortilla de patatas chips 3 Tortilla de carne picada 4 Tortilla guisada 5 Pimientos rellenos de tortilla 6 Tortilla de puerros y bacalao 7 Tortilla de guírgolas a las tres butifarras 8 Tortillitas enrolladas de salmón y queso 9 Tortilla de espinacas rebozadas 10 Milhojas de tortilla 11 Pancakes de tortilla de patatas 12 La tortilla de Marguerida 13 Tortilla de bacalao 14 Rollito de salmón 15 Tortilla de aguacate y cebolleta 16 Tortilla esponja 17 Tortilla bereber 18 Ensalada de tortilla 19 Tortilla de espinacas 20 Tortilla de espinacas con salmón, piñones y pasas ÍNDICE Tortilla española de garbanzos por Delokos de Una cocina delokos Ingredientes: 400-500g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) 2 cebollas grandes 5-6 huevos Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación: Picar finas las cebollas y pochar en el aceite hasta que estén doradas. Pelar los garbanzos, machacar ligeramente con una mano de mortero (no hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la cebolla unos minutos. Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajar una tortilla española de la forma tradicional y servir caliente. Es importante pelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, para que quede un resultado más fino. Para ello, sólo hay que aplastarlos, una vez cocidos, ligeramente con los dedos pulgar e índice. Es mucho más fácil de lo que parece, aunque requiere un poquito de tiempo. Tortilla de patatas chips por Juan Antequera de Yutubi Quo Vadis? Ingredientes: Huevos Patatas chips a elegir Cebolla Sal Preparación: Cocinar un poquito la cebolla en la sartén. Batir los huevos y mezclarlos con el resto de los ingredientes. Cuajar la tortilla en el modo habitual. Tortilla de carne picada por Juan Mañas Ingredientes: Huevos Ajo y cebolla Carne picada Sal, pimienta Nuez moscada Preparación: En una sartén con un poco de aceite de oliva se sofríe ajo y cebolla picados, se le agrega la carne picada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y se termina de sofreir. Se baten 2 huevos con su sal correspondiente y se echa en el batido el frito de carne. Se hace la tortilla no demasiado cuajada. Se puede aprovechar cualquier sobra de carne cocida o asada friéndola un poco con su ajillo y cebolla. Tortilla guisada por Su de Webos Fritos Ingredientes: 5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen extra, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, una cucharadita de pimentón dulce, unos granitos de pimienta, una cucharada de harina, un vaso de aguaUna hoja de laure Sal, pimienta, nuez moscada. Preparación: Pelar la patata, lavarla, secarla con un papel de cocina y cortarla en lonchas finas. Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, añadir la patata con la sal. Dejar freír, hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se quemen. En un bol batir los 5 huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa. Sacar con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas para que no tengan exceso de aceite y echarlas en el bol. Mover la patata con un tenedor, para que coja el huevo por igual. En una sartén no demasiado ancha —esta receta requiere una tortilla gorda—poner un chorrito de aceite del que nos ha sobrado de freír las patatas. Cuando esté caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para que quede bien redondita. Darle la vuelta ayudándonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darle la vuelta nuevamente. Aquí ya entra la pericia del cocinero y los gustos de casa para saber como dejarla. En casa nos gusta jugosa pero con el huevo cuajado por dentro. La volcamos en una cacerola, a la que añadimos unos granos de pimienta y el laurel. Para preparar la salsa, en una sartén poner un poco de aceite del que hemos utilizado para freír las patatas, y pochar la cebolla y el puerro. Cuando estén listos, añadir una cucharada de harina y un poco de pimentón dulce. Echar en la propia sartén del sofrito el agua y dejar que se ligue un poco la salsa. Echar la salsa por encima de la tortilla. Ponerla a fuego medio y dejar cocer de 5 a10 minutos, para que los sabores se fundan.No se hace mucha cantidad de salsa, es más bien un acompañamiento, que le da un sabor exquisito. Si os gustan las salsas alegradas con vino, un chorrito de jerez o un buen vino blanco, le va a la perfección. Fa-ci-lí-si-ma Pimientos rellenos de tortilla por Tere y Moisés de La Sopa Gansa Ingredientes: 4 pimientos verdes 2 patatas medianas Media cebolla 3 huevos medianos 4 lonchas de jamón serrano Preparación: Pelamos las patatas en lonchitas como para una tortilla, y picamos la cebolla. Las freímos en aceite a fuego medio, que se queden blanditas pero no doradas. Aparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas y cebolla una vez hechas. No os preocupéis si el huevo se cuaja con el calor de las patatas, se harán luego más rápido. Procurad elegir los pimientos menos retorcidos, son mejores para rellenar en esta ocasión. Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de patatas y huevo. No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite caliente, los huevos cuajan y no se sale el relleno, una vez hechos, podemos darle un toque “de alegría” cubriéndolos con una loncha de jamón serrano. Tortilla de puerros y bacalao por Elo de La Cocina de mi Casa Ingredientes: para 2 personas 4 huevos 2 manojos de puerros 1 cebolleta mediana Bacalao Aceite de oliva Preparación: Una tortilla simple y exquisita típica del País Vasco. Quitar la parte más verde de los puerros y la primera capa de los mismos para lonchearlos muy finos. Hacer lo mismo con la cebolla. Pochar ambos ingredientes en escaso aceite de oliva, y cuando tomen color echar el bacalao cortado muy finito (previamente desalao y seco). Pochar el conjunto cinco minutos más y retirar todo ello con una espumadera (bien escurrido) a un plato. Batir los cuatro huevos e incorporar el bacalao y las hortalizas. En una sartén echar un poquito de aceite de oliva, calentar hasta humear y añadir la mezcla anterior al principio a fuego medio-alto hasta que empiece a cuajar y luego a fuego lento hasta que esté hecha y dorada por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera o plato liso amplio y dejarla resbalar por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje lentamente. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados. Tortillitas enrolladas de salmón y queso crema por Marona de El tiempo de la marmota Ingredientes: para 2 personas 5 huevos Un puñado de eneldo fresco picado Media terrina de queso crema Un par de cucharadas de nata agria Cuatro o cinco lonchas de salmón (gravadlax o ahumado) Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva Preparación: Se baten los huevos con una pizca de sal, pimienta y el eneldo. Se fríen tortillitas finas (como si fueran crepes) en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Se bate el queso crema con la nata. Entonces se montan los rollitos: sobre una base de tortilla se coloca una loncha de salmón y se unta por encima el queso. Se enrolla y se cortan los rollos en diagonal. Se pueden servir en frío o en caliente, como guste. Yo las serví frías con pan integral y una ensalada de col. Si se cortan en rollitos más pequeños pueden servir de aperitivo. Tortilla de guírgolas a las tres butifarras por Anna Moreno Ingredientes: 5 huevos 400 gr. aprox. de gírgolas 50 gr. de butifarra blanca 50 gr. de butifarra negra 50 gr. de butifarra de huevo 50 gr. de jamón 1 ajo 1 Cucharadita de perejil Sal Aceite de oliva Preparación: Lavar las gírgolas, escurrirlas y cortarlas en cuatro trozos. Freír las setas en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que se haya evaporado por completo toda el agua que pudieran soltar. Añadir el perejil y el ajo trinchado hasta que se dore. Reservar. Cortar el jamón a dados o a tiras y freírlo en la misma sartén con una o dos cucharadas de aceite de oliva durante unos cinco minutos a fuego lento. Cortar en rodajas las tres butifarras y saltearlas junto con el jamón durante no más de un minuto. Incorporar todos los ingredientes, las setas reservadas y el jamón con las butifarras para que se mezclen los sabores, durante unos cinco minutos a fuego medio. Batir los cinco huevos con un pellizco de sal e incorporarle todo lo anterior. Mezclar y cuajar la tortilla en una sartén antiadherente o cuajarla primero en la sartén y sin darle la vuelta acabarla en el horno, como se puede ver en la foto. Tortilla de espinacas rebozada por David A. de Cocinando me doy una maña Ingredientes: por tortilla 2 huevos Sal Espinacas hervidas y salteadas con un poquito de aceite, ajo picado y jamón Queso rallado al gusto (emmental, mozzarella o un buen queso curado) para el rebozado Huevos Pan rallado Preparación: Hacer las tortillas batiendo los dos huevos, con una pizca de sal y un toque sutil de nuez moscada, incorporar el queso rallado, batir bien, e incorporar la espinaca salteada previamente, bien escurrida de aceite, mezclando bien. Verter la mezcla en una sartén no muy grande con un chorrito de aceite bien caliente, hacer la tortilla con la forma tradicional de tortilla, alargada y gordita, para que sea más manejable a la hora de rebozarla. Dejar enfriar, y poner a calentar aceite en la sartén, en mayor cantidad, pues vamos a rebozar. Pasar la tortilla por huevo batido (¿a que suena raro...?), luego por pan rallado (si no conseguimos rebozarla bien, repetir huevo y pan), y freir en el aceite bien caliente. Puede hacerse una versión diferente haciendo la tortilla redonda, más delgada, y una vez enfriada poner encima queso de fundir, jamón york, y doblarla, sujetarla con unos palillos para que no se abra, y rebozarla así, tipo san jacobo. Nota: Por supuesto, la receta puede prepararse con cualquier ingrediente, al gusto, David la prepara con cebolla pochada o puerro, queso rallado y a veces calabacín... Milhojas de tortilla por Cristina de La Cocina de la Crinch Ingredientes: tortilla de atún 3 huevos 2 latitas de atún en aceite o al natural aceite de oliva sal tortilla de ajetes 3 huevos ajetes (pueden ser congelados) aceite de oliva sal tortilla de calabaza, pimiento, rojo y queso 3 huevos pimiento rojo calabaza queso en lonchas aceite de oliva sal Mayonsa Preparación: Para la confección de ésta receta hemos elaborado tres tipos de tortillas y montado en forma de torre una encima de otra. Tortilla de atún: Batir los huevos, mezclar con el atún escurrido, añadir sal y verter la mezcla en una sartén con aceite de oliva caliente, cocinar por los dos lados varios minutos. Tortilla de ajetes: Freir los ajetes en una sartén hasta que estén tiernos. Batimos los huevos en un bol y le agregamos los ajetes escurridos de aceite. Mezclamos, añadimos sal, vertemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinamos la tortilla por los dos lados varios minutos. Tortilla de calabaza, pimiento y queso: Freir en una sartén el pimiento rojo cortado en tiras y la calabaza pelada y cortada en cuadraditos hasta que esten tiernos. Batimos los huevos en un bol y le agregamos el pimiento rojo y la calabaza fritos, escurridos de aceite y el queso en lonchas. Añadir sal. Vertemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinamos la tortilla por los dos lados varios minutos. Montamos las milhojas: Primero la tortilla de atún, luego ponemos una capa de pimientos del piquillo, luego la tortilla de ajetes, ponemos una capa de mayonesa, finalmente la tortilla de calabaza, pimiento rojo y queso (podemos finalizar con una capa de salsa rosa). Pancakes de tortilla de patatas por Noema de Intercultura y Cocina Ingredientes para 4 pers: 8 huevos 220 g de patatas una cebolla grande una cebolla roja pequeña aceite de oliva sal Preparación: Pelar las patatas y lavarlas bien. Escurrir. Cortarlas en dados. Pelar las cebollas y cortarlas también en trozos pequeños. Sazonar levemente las patatas. Freír a fuego lento todos los ingredientes en una sartén con abundante aceite. Remover de vez en cuando para que no se doren mucho. Cuando estén reblandecidas, sacar todo y escurrir bien. Batir los huevos y añadir a las patatas y cebolla ya escurridas. Ajustar la sal si es necesario y batir con la máquina hasta obtener una crema. Si quedara muy espesa, añadir más huevos (o un poco de leche). Finalmente, hacer los pancakes en la plancha o en una sartén y dorarlos por ambos lados. Pueden servirse con diferentes salsas (de alioli o tomate frito están muy ricas) para untar por encima al igual que se hace con los pancakes dulces. La tortilla de Marguerida por Marguerida de Acibecheria Ingredientes para 3 pers: Los ingredientes para los rellenos: ¼ pimiento rojo ¼ pimiento verde ¼ calabacín ½ puerro 2 cebolletas medianas 1 manzana pink lady un trocito de queso azul 2 lonchas de jamón serrano Los demás ingredientes: 5 huevos 100 ml de nata liquida Sal, aceite Tomate frito Mahonesa Bechamel Preparación: Picar todos los rellenos y freir por separado; dejarlos escurrir colador. Recuperar el aceite para seguir friendo el resto. El aceite sobrante, y un poco más si es necesario, se utiliza para cuajar las tortillas. A la cebolla después de escurrirla añadir un poco de azúcar, unas gotas de vinagre y dejarla un par de minutos más al fuego. En cinco cuencos, batir bien los huevos, añadir una pizca de sal, una cuchara de nata líquida y su relleno correspondiente; mezclarlos así: 1º Manzana con la cebolla caramelizada 2º Pimiento verde, pimiento rojo y queso azul 3º Calabacín con manzana 4º Pimiento verde, jamón y algo de queso 5º Jamón con puerro. En una sartén con aceite caliente ir haciendo las tortillas, que deben quedar poco cuajadas y hechas sólo por un lado; pasar cada una a un plato. En una fuente de horno poner la primera tortilla y la cubrirla con una capa de tomate frito. Poner encima la segunda tortilla que recibirá un suave baño de mahonesa. Repetir con la tercera y la cuarta... ... la quinta tortilla recibe orgullosa la bechamel y el manto de queso rallado, Don Manchego, que tiene el honor de coronar este plato. Hornear a unos 180º, no demasiado, lo justo para que se mezclen todos los sabores, y sólo al final un baño de gratinado para darle color. Un poco de mango, y un hilo de reducción de Pedro Ximénez son su compañía. La tortilla de bacalao por Marta de Los fogones de mi casa Ingredientes: ½ Kgr. de bacalao desmigado 2 cebollas 1 o 2 guindillas verdes 8 huevos Perejil picado sal y pimienta 1 cucharón de aceite de oliva Preparación: Desalar el bacalao desmigado según las indicaciones (suele bastar 24 h en remojo cambiandole el agua un par de veces); secar con un paño de cocina y reservar. Lavar el perejil y cortarlo muy pequeñito. Reservar. Lavar las guindillas y cortarlas en ruedas finas. Reservar. Cortar las cebollas finitas y reservar. Dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadir las guindillas verdes, hasta que se doren. Cuando ya estén dorados, añadir el bacalao y el perejil. Pochar todo junto durante 5 minutos. Batir los huevos y cuajar la tortilla, no demasiado. Rollito de salmón por Mercedes de Honey Bunny Ingredientes: 1 huevo grande 2-3 lonchas de salmón 1 cucharada de queso tipo philadelphia 1 cucharada de yogur griego 1 chorrito de nata 3-4 aceitunas negras o verdes 1 cucharadita de alcaparras 1 cucharada de cebolla picada rallada Eneldo Cebollinos Preparación: Lo primero es calentar una sartén y verter el huevo batido salpimentado con sal y eneldo. Hay que hacer una tortilla fina, no se puede pegar a las paredes. Reservamos. Mezclamos el queso con el yogur y el poquito de nata. Le añadimos las aceitunas muy picaditas, casi trituradas, las alcaparras y la cebolla rallada (yo lo hice así para que se notase menos la textura a cebolla) y unos cebollinos cortados en trocitos pequeños. Extendemos la mezcla sobre la tortilla formando una capa fina. Cubrimos con las lonchas de salmón y podemos ponerle más cebollinos a trozos. Tortilla de aguacate y cebolleta por Alicia Aldaya Ingredientes: Huevos Cebolleta Aguacate Sal Aceite de oliva Preparación: Se baten los huevos y se le añade la cebolleta cruda y aguacate crudo picaillos. Se sala al gusto y se hace en una sartén con poquito aceite de oliva crudo. Cuando está cuajailla se lía sobre si misma o se cuaja redonda. Se puede hacer una gran tortilla familiar. Buen provecho!!! Tortilla esponja por Canela de Canela y Chocolate Ingredientes para 3 personas: 150 grs. de gambas peladas cocidas 2 cebolletas muy tiernas 2 ajetes frescos delgaditos 100 grs. de calabacín cortado pequeñito Unas gotas de salsa de Tabasco Sal y pimienta 3 cucharadas de leche (he utilizado de avena) Aceite de oliva virgen 20 grs. de queso Cheddar curado rallado Una hojita de menta fresca Preparación: En un bol poner las gambas, los calabacines, los ajetes, las cebolletas y la hojita de menta. Todo troceado pequeño. Montar las claras de huevo a punto de nieve flojo. En un bol batir las yemas de huevo con la leche y el tabasco. Salpimentar. Echar la mezcla de las yemas a las claras montadas. Mezclar con varillas y con cuidado hasta que la mezcla vaya tomando un color amarillo suave. Poner aceite en una sartén de 20 cm. antiadherente, calentar y echar la mezcla. Mover la sartén para evitar que se adhiera y si es necesario ir metiendo una espátula por debajo para evitar que se pegue. No os asustéis del aspecto que toma. Retirar del fuego cuando haya tomado color tostado. Encender el grill. Deslizar la tortilla a una fuente de horno redonda y echarle por encima la mezcla de gambas y verduritas y el queso rallado. Doblar un poco un extremo de la tortilla como si fuera una visera. Mantener unos 5 minutos con el grill suave y dejarlo 5 minutos más con el horno apagado. Decorar al gusto y servir en raciones. Es original, fácil y rápida. Tortilla bereber por Ajonjolí de La Flor del Calabacín Ingredientes para 3 personas: 1 cebolla picada finamente 400 gr de calabaza cortada en daditos pequeños 1/4 de pimiento rojo también cortado en trozos pequeños 1/2 cucharada de comino 3 huevos 2 cucharadas soperas de harina 1 cucharadita de levadura 3 hojas de menta fresca picada 1 cucharadita de perejil fresco picado sal Preparación: Se fríen bien la cebolla, la calabaza y el pimiento. Se añade al final la 1/2 cucharada de comino. Por otro lado se baten los huevos, se salan, se añade la harina y la levadura, se vuelve a batir, se añade el perejil y la menta. Se mezclan bien las verduras con los huevos, se vierte la mezcla en la sartén y se hace a fuego lento para que cuaje bien. Cuando esté cuajada por un lado, se le da la vuelta y se termina de cuajar por el otro. ¡Qué aproveche! Ensalada de tortilla por Anna Moreno Ingredientes para 3 personas: Para la tortilla: 2 huevos por persona Sal Para la ensalada: Hojas de lechuga cortada y lavada Col lombarda cortada a tiras muy finas Pimientos del piquillo cortado a tiras Puntas de espárragos Atún Aceite de oliva Vinagre o limón Sal y pimienta 2 cucharadas de mayonesa (opcional) Preparación: Batir los ingredientes de la tortilla y cuajar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Reservar y dejar enfriar. Extender las dos cucharadas de mayonesa bien repartidas por encima de la tortilla. Colocar encima de la tortilla los ingredientes de la ensalada y aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre y sal en el último momento. Tortilla de espinacas por Raquel Ingredientes: 1 kilo de espinacas frescas 5 huevos Panceta adobada Chorizo fresco 1 Ajo 1 chorrito de nata o leche Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: En agua hirviendo con sal se echan las espinacas, bien lavadas. Una vez cocidas se ponen sobre un escurridor para que suelten toda el agua sobrante y ya escurridas se pican un poco. Mientras tanto se frien por separado los dados de torrezno (es muy tipico de Soria tambien se le llama tiratripa de cerdo o panceta) y el chorizo fresco en rodajas; se reserva sobre papel aboservente. En una sarten con un poco de aceite freímos el diente de ajo bien picado y salteamos las espinacas. Batimos los huevos, añadimos una pizca de nata o leche, sal y pimienta y unimos con los tropiezos reservados. Cuajamos en la sarten que no debe tener un diametro excesivo ya que parte del encanto de esta tortilla es que quede jugosa y con altura. Tortilla de espinacas con salmón, piñones y pasas por Raquel Ingredientes: 1 kilo de espinacas frescas 5 huevos Piñones Pasas sultanas Salmon fresco en tacos Cebolleta fresca Puerro 1 Ajo 1 chorrito de nata o leche Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: En agua hirviendo con sal se echan las espinacas, bien lavadas. Una vez cocidas se ponen sobre un escurridor para que suelten toda el agua sobrante y ya escurridas se pican un poco. Mientras tanto se pocha una cebolleta fresca no muy grande y cuando ya está transparente se añaden unas rodajas de puerro cortadas finamente y un ajo. Se añaden los tacos de salmón que deben quedar marcados pero no hechos del todo y se reserva. En una sarten con un poco de aceite se saltean los piñones, las espinacas y al final las pasas previamente remojadas Batimos los huevos, añadimos una pizca de nata o leche, sal y pimienta y unimos con los ingredientes reservados. Cuajamos en la sarten al modo habitual. La mezcla de salado con el dulce de las pasas le da un toque diferente a un clásico como este en la cocina. Este libro se ha realizado con la colaboración de los lectores de Amiloquemegustaescocinar En cada una de las recetas, bajo el título, encontraréis el nombre de su autor y, en aquellos que lo tengan, un link hacia su blog (de cocina o no) Lo bonito del blog es la posibilidad de compartir nuestras recetas y nuestros conocimientos; espero que este libro contribuya al no te acostarás sin aprender algo nuevo que tanto nos gusta a los food bloggers ¡BUEN PROVECHO!

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PIMIENTOS MORRONES (en aceite y ajo)

	Pimientos, Ají, Pimiento morrón, Pimientos morrones Capsicum annuum var. annuum
	.
	Foto de Pimientos, Ají, Pimiento morrón, Pimientos morrones - http://www.bgard.science.ru.nl/ - http://waynesword.palomar.edu/ - http://homepage1.nifty.com/ Fuente: INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura.
	(www.infojardin.com)))

Morrón es la denominación habitual en diversas partes de América para ciertas variedades de Capsicum annuum. A diferencia de los frutos de otras variedades de Capsicum (como los ajíes o chiles, que son picantes), los morrones poseen un sabor suave, cuerpo carnoso, son generalmente de gran tamaño y tienen una característica forma entre cuadrada y rectangular (mientras que los ajíes tienden a tener forma de vaina). (Wikipedia)

Bien, esta es la forma en la que prepara mi madre los morrones y a partir de ella yo, es muy sencilla y el resultado son unos morrones suaves, carnosos e irresistibles:

Ingredientes:

• Pimientos morrones
• Ajo
• Aceite, el que más les guste, pero no de oliva ya que el aceite de oliva puesto en el frío de la heladera se cristaliza y queda muy feo.-

Preparación:

1. Lavamos bien los pimientos morrones, los secamos y lo colocamos en un a fuente para horno con un chorro de aceite. Llevar al horno por de 45 a 60 minutos a fuego medio / alto, hasta que se les chamusque la piel. Cada 15 minutos los damos vuelta y vamos chequeando que no se nos quemen mucho. No se preocupen si se les quema un poco la piel ya que ello des dará un sabor ahumado a los morrones.-
2. Una vez cocinados los morrones, los pasamos a una bolsa de nylon tipo ziploc, la cerramos bien y los dejamos en reposo hasta que se enfríen solos.-
3. Ya fríos, sacamos los morrones de la bolsa y les quitamos la piel. Les cortamos el cabo o cabeza, los abrimos por el medio y con el filo de un cuchillo sacamos todas las semillas del interior y cualquier parte banquita.-
4. Una vez limpios los colocamos en un frasco, y acomodamos con ellos los ajos previamente machacados y sin camisa y tapamos con el aceite; cerramos, a la heladera y listo!!!

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