SOUFFLÉ DE TOMATES Y ALBAHACA (Soufflé de tomate au basilic)

SOUFFLÉ DE TOMATES Y ALBAHACA (Soufflé de tomate au basilic)

Este exquisito soufflé pertenece al libro de PASCALE ALEMANY , "Mesa Francesa" (pag. 46), Ed. Periplo. Es realmente fácil y muy rico, sólo hay tener cuidado, como en todo soufflé, con las claras batidas a nieve y en no abrir la puerta del horno mientras se hace.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 2 ramas de apio
• 1 kg de tomates bien madures
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• 50 g de manteca y algo extra para los moldes
• 50 g de harina
• 200 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 g de Parmesano rallado
• 3 huevos separados
• 1 atado de albahaca
• Sal y pimienta

 PROCEDIMIENTO:

1. Precaliente el horno a 200 grados ºC
2. Pique la cebolla y el apio
3. Pele los tomates, quite las semillas y córtelos en dados.
4. Rehogue la cebolla en el aceite de oliva. Cuando esté dorada agregue el apio y cocine unos minutos. Luego añada los tomates, los dientes de ajo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo hasta que se evapore el líquido y se obtenga un puré de tomates. Al final de la cocción retire los dientes de ajo.
5. Derrita la manteca en una cacerola, incorpore la harina y de a poco la leche dejando que se caliente antes de incorporarla. Retire del fuego, sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agregue el parmesano rallado.
6. Añada las yemas de huevo y luego mezcle con el puré de tomate y la albahaca previamente procesada.
7. Bata las claras a nieve bien firmes e incorpórelas con movimientos suaves y envolventes a la mezcla anterior.
8. Vierta en 6 moldes para soufflé de 8 a 10 cm de diámetro previamente enmantecados y cocine entre 20 a 25 minutos. Sirva inmediatamente, ya que los soufflés se inflan durante la cocción pero bajan con rapidez al sacarlos del horno