Cestita de dorada con toke arabesco

Como el 70% de la población, Niko y yo estamos a dieta, así ke no pasamos de ensaladitas y filetitos a la plancha. Por eso, casi ke no encontraba la ocasión de guardar algún resto para participar en el concurso de Aprovéchame organizado Laura del blog ¡Sano y de rechupete!. Para kien no conozca este blog, se lo recomiendo, Laura es una chica super maja con unos platos sanísimos y muy pero ke muy deliciosos!!!
Ayer hice para comer unas doradas a la sal, aromatizadas con cítricos y unas hierbas. Como no eran muy grandes, compré 3, pero por suerte, o más bien gracias al plataco de ensalada ke nos metimos antes me sobró una, así ke vi la ocasión ideal para preparar un plato para participar en el concurso. Con el pescadito y con una lámina de pasta brisa ke me sobró de un pastel de manzana (receta pendiente de publicar ; ), y unas cuantas cosillas ke tenía por los cajones, salieron estos deliciosos aperitivos, ke los pondré esta noche acompañado de una ensaladita de zanahoria morada para ver la gala de los Goya!


INGREDIENTES PARA 9 CESTITAS

1 dorada
1 lámina de masa brisa
1 cebolla grande
1 puerro
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre (del tamaño de una castaña)
30 gr. de avellanas americanas
30 gr. de pasas sin pepitas
1 cucharadita y 1/2 de ras el hanout
1 cucharadita de canela molida
Pasas
Coco rallado
6 ó 7 castañas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 huevo (para pintar)
Sésamo negro para decorar
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN

Para el relleno: Limpiamos la dorada, le kitamos las espinas, desmenuzamos y reservamos. Picamos el ajo, la cebolla y el puerro y rehogamos en una sartén a fuego medio/alto con un poco de sal. Mientras, con el cuchillo, troceamos ligeramente las avellanas y la añadimos a la sartén. Pelamos el jengibre, lo rallamos y lo agregamos. Rehogamos unos 10 minutos, cuando la cebolla esté transparente y se empiece a dorar agregamos las pasas, la canela y el ras el hanout. Cocinamos un par de minutos más sin parar de remover para ke no se kemen las especias. Transcurrido este tiempo, agregamos el vino blanco y el agua, ponemos a fuego bajo y dejamos cocinar unos 10-15 minutos. Pasado este tiempo y ke la salsita haya reducido un poco más de la mitad, agregamos el pescado, mezclamos bien, apartamos del fuego, tapamos y dejamos templar, así el pescado cogerá bien los sabores. Reservamos.
Para la masa: Echamos harina sobre la encimera y colocamos la lámina de masa brisa. Espolvoreamos con bastante coco rallado, desmenuzamos las castañas y las echamos también por encima de la masa, ke keden todas las partes bien cubiertas. Doblamos la masa por la mitad y con ayuda de un rodillo, la vamos estirando hasta ke kede bien finita. Con un cortapasta redondo, vamos sacando círculos de la masa. Con la masa ke sobra, la volvemos a estirar y sacamos otros circulitos para tapar las cestitas, reservamos.  Engrasamos unos moldes para magdalenas de silicona y colocamos los círculos de masa dentro. Con ayuda de una cuchara, ponemos el relleno hasta arriba. Cogemos los circulítos pekeños de masa y humedecemos con agua la parte ke va tapando el relleno. Cerramos ligeramente por los bordes. Repetimos la operación hasta acabar con todas las cestitas. Con ayuda de un cuchillo, hacemos una pekeña incisión en la parte de arriba, pintamos de huevo, espolvoreamos con coco rallado y unas semillas de sésamo negro.
Metemos en el horno precalentado a 200º entre 15-20 minutos o hasta ke esté doradita la masa. Sacamos y dejamos templar sobre una rejilla. Desmoldar y disfrutar!!!

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

En este caso hemos usado la dorada ke nos sobró del plato del día anterior. Para kien kiera hacer este plato, puede usar cualkier tipo de pescado o pollo, en este caso, como estaría crudo, lo tendremos ke añadir a la vez ke agregamos las pasas y las especias.

Las especias: En este caso he usado el ras el hanout, por ser un tipo de espacias ke combinan muy bien con los ingredientes, el añadirle además el toke de canela, potencia y suaviza el sabor de estas especias.
La masa: Es una combinación muy interesante, el añadir el coco y las castañas le da un sabor diferente. Este proceso lo podemos usar para hacer cualkier tipo de plato ke lleve masa y podéis rellenarla con cualkier ingrediente, le dará un toke diferente al plato.

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Mini blinis de tomate seco y bacalao confitao

No sé donde he tocado ke he desconfigurado todos los colores del blog!!! Aysss ke manazas ke soy, en fin, a ver como lo voy arreglando... Mientras tanto, os dejo un bocadito delicioso para los amantes del bacalao.... Una receta sencilla pero llena de sabores y aromas.
Con esta receta también kiero participar en el concurso de aperitivos organizado por Sonia de L´exquisit.

INGREDIENTES

100 gr. de harina
15 gr. de levadura fresca
100 ml. de leche
1 huevo
6 tomates secos
4 lomos de bacalao fresco
Guindillas secas al gusto (yo puse 3)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Tiras de pimiento del pikillo
Sal negra del Himalaya o sal en escamas






PREPARACIÓN

Para los blinis: Picamos muy finamente los tomates secos, reservamos. Diluimos la levadura en un poco de leche templada y reservamos. En un bol, agregamos la harina, el resto de la leche, el huevo, los tomates y la levadura diluida ke teníamos reservada, un poco de sal y pimienta negra a gusto, batimos muy bien con ayuda de unas varillas, tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido. Transcurrido este tiempo, ponemos una sartén a calentar. Mojamos una hoja de papel absorbente en aceite y pasamos por la sartén. Cuando esté caliente, bajamos a fuego medio. Movemos bien la masa, y con la ayuda de una cuchara de sopa vamos echando la masa en la sartén, cuando salgan como unas pompitas por la parte de arriba le damos la vuelta. Aproximadamente puede estar como mucho un par de minutos por cada lado. Repetir la operación hasta acabar la masa.
Para el bacalao: En un cazo echamos bastante aceite de oliva, las guindillas y los lomos de bacalao. El aceite debe cubrir el bacalao, así ke rectificaremos si fuera necesario. Ponemos a fuego bajo, para saber si la temperatura es correcta el aceite no puede hacer chup chup, si lo hace tenemos ke bajar un poco más la temperatura. Más o menos el bacalao estará unos 30 min. aprox. Para asegurarnos de ke esté hecho, con ayuda de una cuchara presionamos un poco el bacalao, si se separa la lasca es porke está en su punto. Sacamos el bacalao y le kitamos la piel. Reservamos.
Montaje: Ponemos en un plato/fuente los blinis y colocamos unas laskitas de bacalao encima. Decoramos con una tira de pimiento del pikillo y espolvoreamos con unos granitos de sal del Himalaya o bien con unas escamas de sal.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Los blinis: Hay muchas recetas para hacer los blinis, ke si monta las claras, o no montes nada, dejar 2 horas de reposo o no dejar nada... Así ke he hecho una pekeña combinación entre las ke me parecían interesantes y el resultado ha kedado fantástico! Lo ke si recomiendo es comerlo calentito. A ser posible recién hecho porke keda más esponjoso. Aún así cuando hice esta receta, la cata y las fotos las hicimos al día siguiente. Así ke calenté el horno a 180º, cuando estuvo caliente lo apagué y metí los blinis 5 minutos. La verdad es ke de esa forma la diferencia es mínima. No recomiendo meterlos en el micro porke los resecaría bastante.

El tomate: El sabor del tomate seco le da un toke delicioso, además el acidito combina muy bien con el sabor de bacalao. Puedes usar el tomate seco tal cual porke se hidrata en la hora de reposo de la masa o bien puedes usar uno en aceite.
El toke final: No solo es para decorar, el toke del pimiento del pikillo combina muy bien con el tomate y el bacalao, para mí, es como el lazo de unión final. La sal le aporta el crujidito final... En este caso, usé sal del Himalaya, no es ke haya estado allí jeje, con el vértigo ke tengo sería imposible....Ni tampoco es para fardar....Esta sal la compré en uno de mis viajes a Paris y hasta ahora no la había usado, y como es de color negro pensé ke le daría un tokecito de color gracioso. Así ke Sonia, no te voy a mandar ni a escalar ni a París, con unas escamitas estará más ke bien!!!

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Canapé de paté noruego sobre base de polenta

...Ando tan mal de tiempo ke al final me han kedado bastantes entrantes en el tintero, lo bueno, es ke como esto siempre viene bien, pues así tengo algo de material guardado en la recámara.
Y para variar un poco las bases de los canapés, he pensado en poner una capita de polenta y la verdad es ke le va genial. La receta del paté, la cogí hace varios años de internet....Le hice un par de modificaciones y.... Et voilà, ya no suele faltar en casa. Bueno, y no me enrollo más ke ando justita de tiempo!

INGREDIENTES 

100 gr. de salmón ahumado
100 gr. de pepinillos agridulces
1 lata pekeña de atún al natural
100 cl. de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Pimienta negra molida
125 gr. de polenta express
2 vasos de leche
1 cucharada de mantekilla
1 cucharadita de sal
Nueces peladas
Perejil rizado o cebollino para decorar






PREPARACIÓN

Para el paté: En un bol, ponemos los pepinillos cortaditos, el atún, el aceite, el azúcar, la pimienta negra y el salmón, ke antes habremos cogido un pokito para decorar. Batimos todo con ayuda de la batidora hasta ke kede una pasta fina, reservamos en la nevera.
Para la base de polenta: En un cazo ponemos la leche, la mantekilla, la sal y la pimienta, calentamos. Cuando esté caliente bajamos el fuego, agregamos la polenta y removemos durante unos minutos, hasta ke kede una pasta densa. Apartamos del fuego. En una bandeja ponemos papel sulfurizado, echamos la polenta y vamos aplastando, dándole forma rectangular y dejandola de un centímetro de grosor. Para este paso recomiendo ke pongáis otra hoja de papel sulfurizado encima y con las manos o con un rodillo vayáis aplanando la polenta. Cuando la tengamos lista dejamos enfriar. Con ayuda de un cortapasta un poco más grande ke una moneda de 50 cent. Vamos sacando las bases de la polenta para nuestros canapés, seguimos hasta acabar con la plancha de polenta.
Montaje: Rellenamos una manga pastelera con el paté y vamos poniendo encima de las bases de polenta. Una vez tengamos todos los canapés terminados, decoramos con un pokito de salmón, un pokito de perejil o cebollino para ke tenga una nota de color, y muy importante poner la nuez ya ke le aportará la parte crujiente a este delicioso bocadito!

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Siempre habíamos probado este paté con el típico panecillo crujiente, y está delicioso, un sabor muy rico...Pero la verdad es ke la base de la polenta le da otro rollito diferente, no sé, suaviza el sabor al mezclarse con la mantekilla y keda aún más delicioso. Sin duda alguna recomiendo ke lo probéis...Si no os da tiempo de preparar la polenta comprar los típicos panecillos crujientes, ya veréis lo rico ke está.

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Rollitos con paté de langostinos

Os dejo una propuesta rápida, fácil y ke no se sale mucho de presupuesto, con una textura diferente y muy agradable además de tener un sabor delicioso. Unos entrantes ideales para una improvisación rápida para la cena de nochevieja...
Con esta receta, aprovecho para participar en el concurso de aperitivos organizado por Sonia de L´exquisit.
Un concurso con una propuesta muy interesante, además muy acertado en las fechas ke estamos....

INGREDIENTES

800 gr. de langostinos crudos sin pelar
4 cucharadas de aceite de sésamo
Pan de molde blanco sin corteza
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de azúcar
Pimienta negra molida
Cebollino
Aceite neutro para freír














PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y le kitamos la tripita. Ponemos en un cazo no muy grande para ke sea más fácil triturarlo, ya ke el en el vaso de la batidora costaría un pokillo más. Agregamos el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta negra a gusto. Batimos muy bien con ayuda de la batidora, hasta ke kede una masa compacta y muy bien triturada, reservamos. Cogemos el pan de molde y con ayuda del rodillo lo aplastamos hasta ke kede bien finito. Untamos el pan con la mezcla de pate de langostinos, hay ke ser generosos. Cortamos el cebollino a la medida de la tostada, ponemos 3 ramitas en diferentes partes de la tostada y hacemos un rollito. Sellamos el final del rollito con un poco de paté. Repetimos la operación hasta acabar con la mezcla de langostinos. Ponemos una sartén con aceite a calentar. Cuando esté caliente pero no demasiado ponemos los rollitos. Freímos unos 5 minutos, le vamos dando vueltas y controlamos para ke no se kemen. Escurrimos y ponemos sobre papel absorbente. Cortar cada rollito en tres.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Este entrante se puede comer tanto frío con caliente. Al estar el pan de molde finito, no absorbe mucho aceite. Yo la verdad es ke no soy muy amiga de los fritos, siempre ke los puedo evitar los evito, pero en este caso la verdad es ke keda muy bien, además le aporta el toke crujientito.

El aceite de sésamo: Indispensable para esta receta. Podéis encontrarlo en las herboristerías. Tanto el sabor como el olor es intenso. Incluso puede resultar demasiado cuando trituréis junto con los langostinos, pero no os preocupéis, ke al cocinarse se suaviza bastante, una combinación perfecta con el sabor del langostino.
El aceite neutro: Siempre suelo freír con aceite de oliva, pero en este caso anularía el sabor del aceite de sésamo, por ese motivo es preferible usar un aceite de girasol o uno ke no tenga sabor.

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Gambas rebozadas con tandoori almendras y salsa de menta

Hace mucho ke no uso ninguna de mis especias hindúes para las recetillas del blog, y me apetecía bastante, en concreto el tandoori, ke es una especia de sabor suave y deliciosa. Además pega con todo, carne, pescado, marisco, soja, verduras... Sobre todo la suelo usar en los pinchitos de pollo macerados en yogurt y tandoori, otra de las recetas ke tengo pendiente por subir...
El agregarle la almendra al rebozado, la tomé de una receta ke hizo Silvia de "Mi dulce tentación". Esa misma noche probé su receta, y al día siguiente hice esta variante...Jeje, nuestro ácido úrico estaría felicísimo!...El caso es ke nos encantó, y al resto de catadores también....Menos a mi hermana, a ella la enamoró : ) Es ke es un poco exagerá la chikilla!!!

INGREDIENTES

1 Kg. de gambas (o langostinos)
6 dientes de ajo
2 y 1/2 cucharadas de tandoori
1 huevo
2 cucharaditas de levadura en polvo
60 gr. de harina normal
60 gr. de almendra molida
4 cucharadas grandes de yogurt griego (2 yogures)
2 ramas de menta
1 vaso de leche
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta negra molida










PREPARACIÓN

Para las gambas: Pelamos las gambas, le kitamos la tripita y le dejamos la colita, ponemos en un tupper y reservamos. Majamos los ajos y los agregamos a las gambas, le incorporamos también 1 cucharada de tandoori y sal, mezclamos muy bien y dejamos macerar mínimo 2 horas o toda la noche. Transcurrido este tiempo, preparamos el rebozado. En un bol batimos el huevo, agregamos 1 cucharada y 1/2 de tandoori, la harina, la almendra y la levadura. Batimos con ayuda de unas varillas a medida ke vamos añadiendo la leche poco a poco. También podemos batirlo directamente en el batidora, sin echar toda la leche, iremos agregándola también poco a poco, yo puse un poco menos de un vaso. Ponemos una sartén a calentar con el aceite. Cuando esté caliente, bajamos un poco el fuego para ke no se kemen. Vamos pasando las gambas por el rebozado y friéndolas. Escurrimos bien y ponemos sobre papel absorbente. Repetimos la operación hasta tener todas listas.
Para la salsa: En el vaso batidor agregamos el yogurt. Por otra parte, cogemos las hojitas de la menta, las lavamos, secamos muy bien y agregamos al yogurt griego junto con un pokito de sal y pimienta negra molida, batimos muy bien, para ke la salsa tome el color verde. Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Montaje: Echamos un poco de salsa de menta en un vasito. Pinchamos las gambas en un palito de pinchito y colocamos encima del vaso. Un placer delicioso ir mojando la gambita con esta salsita fresca de yogurt y menta.

 

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

La verdad es ke desde ke hice este plato lo he seguido haciendo muy a menudo. Y a todo el ke lo ha probado le ha encantado. Lo bueno de este plato es ke tanto en frío como en caliente está igual de rico, el rebozado aguanta muy bien y no absorbe mucho aceite, ke para mí es muy importante ya ke no soy muy amiga de los fritos...

La salsa: Si tenéis oportunidad de comprar el yogurt griego del LIDL la marca es Eridanous, os lo recomiendo...Yo desde ke lo probé no compro otro...Lo puedes encontrar en el formato grandote o en un pack de dos, mucho mejor este último porke el grande cuando lo abres cae entero, empiezas, con ésta es la última, ésta es la última, hasta ke te ves rebañando el bote!
Si podéis usar menta en vez de hierbabuena mejor porke el sabor es más fresco, si no, pues no pasa nada.

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Salmón con miel, pomelo y crujiente de sésamo acompañado de chutney de piña y cous cous de naranja

Bueno, akí va la receta de un plato ke parece complicado pero no tardas más de una hora en prepararlo!
Mi duda era cómo iba a combinar los ingredientes y sabores, y la verdad es ke me sorprendió, a mí y a los "catadores". Además de combinar muy bien y dejarte un delicioso sabor de boca.
...Bueno, me pongo manos a la obra ke explicar la receta si ke es trabajo ; )

INGREDIENTES PARA EL 
CHUTNEY

500 gr. de piña
3 cucharadas de limón
2 cebollas medianas
1/2 guindilla fresca
150 cc. de vinagre de manzana
150 cc. de agua
Jengibre (del tamaño de una castaña)
1 ramita de canela
3 cucharaditas de sal
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de  azúcar moreno
100 gr. de azúcar blanca
1 cucharadita de garam masala

PREPARACIÓN

Picamos lo más pekeñito posible, la piña, la cebolla, la guindilla, el jengibre, el pimiento rojo y el ajo. Lo ponemos todo en una cacerola junto con el limón, el agua, el vinagre, la sal, la ramita de canela, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Dejamos cocer a fuego medio/bajo unos 20 minutos, iremos removiendo de vez en cuando para ke no se pegue. Transcurrido este tiempo, apartamos del fuego, sacamos la ramita de canela y batimos un poco el chutney, agregamos la cucharadita de garam masala y dejamos cocer nuevamente a fuego bajo unos 15 min. Apartamos y reservamos.

INGREDIENTES PARA COUS-COUS

1 cebolla roja mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantekilla
1 vaso de zumo de naranja natural
1 vaso de cous-cous
1 cucharadita de sal
Pimienta negra en polvo

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla roja muy pekeñita. Rehogamos con el aceite hasta ke esté doradita. Apartamos del fuego y agregamos una cucharada de mantekilla, el zumo de naranja, la sal y la pimienta. Ponemos nuevamente a fuego bajo. Cuando la mantekilla esté derretida, añadimos el cous-cous, removemos, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos 7 minutos. Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

4 lomos de salmón
Zumo de 3 pomelos
4 cucharadas de miel
Sésamo crudo (o sino tostado)
Aceite de oliva
Sal en escamas






PREPARACIÓN

Mezclamos el zumo de los pomelos junto con la miel. Ponemos a macerar los lomos de salmón durante 4h. Transcurrido este tiempo, escurrimos el salmón y lo rebozamos en el sésamo. En una sartén echamos aceite, cuando esté caliente, colocamos los lomos de salmón con la piel mirando hacia arriba. Dejamos un minuto. Damos la vuelta y con la misma sartén,  metemos en el horno, previamente calentado a 200º, durante 10 minutos. Si la sartén no se puede meter en el horno, ponemos el salmón en una fuente de horno con un poco de aceite para ke no se pegue la piel al fondo. Tras este tiempo, sacamos, colocamos en un plato y echamos por encima unas escamas de sal. Acompañamos con el chutney y con el cous-cous.


MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Como habréis visto, la preparación es sencilla. Lo único más largo kizás sea la maceración del pescado y la elaboración del chutney. Es una receta muy rica y muy sana.

El chutney: La cantidad de vinagre variará dependiendo de lo dulce o ácida ke esté la piña. Probadla antes, y en caso de estar dulcecita, las cantidades ke digo estarían bien, pero en caso de estar ácida, recomiendo ke pongáis 100cc de vinagre y 200cc de agua.
El cous-cous: Solo aconsejo comprar una marca de cous-cous buena, si no, el riesgo ke corre es ke kede apelmazado, el cous-cous debe kedar sueltecito. Y bueno, para kien no lo sepa, es la misma cantidad de líkido ke de cous-cous. Bien se puede hacer con leche, caldo o agua, o como he hecho yo, con zumo de naranja  ; )
El salmón: Con el tiempo de horno ke he indicado en la receta, el salmón kedaría hecho. Si os gusta un pokito menos pues con ke lo dejéis de 5 a 7 minutos sería suficiente. También lo podéis hacer en el horno directamente o en la sartén. Yo le doy el toke en la sartén, para ke caramelice la miel con el sésamo y se kede bien pegadito al salmón, después lo meto en el horno para no tener ke tocar mucho el pescado y no se nos caiga el sésamo. Pero si no tenéis horno, cuando le deis la vuelta y pongáis la piel hacia abajo, podéis taparlo y ponerlo a fuego bajo para ke se vaya haciendo con el calor de la sartén sin tener ke darle la vuelta.

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