PAN DE PAYÉS O CAMPESINO

Hoy me he quedado corta de pan, y hacía siglos que no preparaba pan.

Era mediodía cuando he decidido hacerlo (lo quería para la noche), así que me daba tiempo incluso a fermentar el pan con masa madre (que se prepara en un pis-pas).

Así ha quedado de bonito. Os explico de la manera tan sencilla que lo he "fabricado".

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

-100 gr. de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de levadra de pan seca (la del sobrecito)
-125 ml. de agua del grifo directamente.

He mezclado los tres ingredientes con una cuchara de palo (lo digo por si influye en algo), lo he cubierto con film de cocina, y lo he dejado descansando cerca de los fogones mientras cocinaba. Allí lo he dejado durante dos horas.

INGREDIENTES RESTANTES:

-250 gr. de agua templada
-1 cucharada sopera de sal 
-el resto de levadura que quedaba en el sobre después de añadir la 1/2 cta. que puse en la masa madre.
-550 gr. de harina (me quedaban unos 250 gr. de harina de fuerza, el resto ha sido harina todo uso)
-1 cucharada  sopera de miel.
-la masa madre

En la chefo he mezclado todos los ingredientes con el programa 12 : lo amasa y lo leva. Luego lo amasa durante un minuto para desgasificar.

Se puede hacer igual en un bol con todos los ingredientes y dejando levar durante una hora tapado con un paño.

Después de la espera, he cogido la masa,  he formado una bola, y le he hecho un corte en forma de cruz bastante profundo, sin miedo. He espolvoreado harina por encima, y al horno (sin precalentar), a 175º, y durante aproximadamente 1 hora. Cuando lo he visto dorado, lo he sacado del horno. He probado que el culete del pan sonara hueco. Y ya estaba bien cocido.

Mas majo que ha quedado... Y ahora a cenar pan con tomate, un buen aceite de oliva y un poquito de embutido.

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Empanada de Lomo

Que ricas las empanadas. Rellenas de lo que te apetezca están buenas. Yo he aprovechado un lomo asado que me quedó reseco y no me gustó nada. Pero no lo iba a tirar. Así que preparé masa de empanada, una farsa o relleno bien jugoso, y al horno. Para chuparse los dedos.

Ingredientes:

PARA LA MASA

-500 gr. de harina todo uso

-2 sobres de levadura seca de pan

-250 ml. de agua  templada

-14 cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva

-1 cucharada sopera rasa de sal.

Yo a la chefomatic, programa 51 dos veces. No lo dejo levar. Después del amasado que son en total 12 minutos en la máquina, lo extiendo y listo.

Si lo haces a mano, pues lo pones todo en un bol y lo amasas hasta que queda elástica y los ingredientes totalmente unidos. Divides la masa en dos trozos, y  extiendes una primera capa.

Dejo la masa bien finita, medirá como un par de milímetros, ya lo ves en la foto, hay zonas que se transparenta. 

Luego en el horno aumenta un centímetro, que es lo suyo. Yo antes la dejaba mas gordita y luego una vez cocida aumentaba demasiado, quedaba igual de buena, pero os aseguro que así está auténtica.   

PARA LA FARSA O RELLENO

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 par de ajitos

-sal

-lomo asado

-virutas de bacon ahumado

-tomate natural (le he puesto un pote de tomate natural entero pequeño. Venían unos 5 tomates pera)

Primero he frito el bacon, los ajos, después he echado las verduras. Luego el tomate, la sal, y he dejado que se hicieran por espacio de 10 minutos a fuego medio. Al cabo de ese tiempo, el lomo cortado en trozos pequeños, y 10 minutos mas. Luego en el horno se acaba de hacer todo. 

Dispongo la farsa encima de la primera masa, y con el trozo de masa restante cierro la empanada. Un agujerito en medio hará que respire y no se formen burbujas al cocerse. También pincho con el tenedor por toda la superficie, y pinto con un huevo batido.

Al horno precalentado a 170º  arriba y abajo (mitad del horno menos un piso), hasta que la veas doradita. Habrá tardado unos 45 minutos.

Y mira que hermosura de empanada.

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Bollitos tiernos de Pan

Mi hermana Maribel ha preparado unos bollitos tiernos de pan que le han quedado de maravilla. Bien con mantequilla y mermelada o con jamoncito, queso, lo que quieras. Muy tiernos y ricos.

Mira, que dan ganas de pegarle un mordisco.

- 300 gr de leche
- 15 gr de aceite (siempre le echo un pelin más)
- 1 huevo
- 550 gr harina ( los de la foto son con harina harimsa)
- 10 gr de sal 
- 15 gr levadura seca de panadero ( dos sobrecitos de levadura seca de pan)


                      

Hice el amasado y primer levado el la panificadora,luego amasé un poquito para desgasificar, se forman los bollitos y con un cuchillo afilado o una cuchilla se le hacen los cortes, se pintan de aceite y se espolvorean de harina, tapamos y dejamos levar de nuevo hasta que doblen el volumen. 

Metemos en horno precalentado a 180º y con un cacharro de agua para que haga un poquito de vapor, los tenemos en el horno hasta que estén doraditos.

Aqui recién sacados del horno. 

Y la miga ¿que me dices? Buenisimos hermana.

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Pan de Centeno en Bolsa de Asar

Compré el otro día un preparado del Lidl de pan de centeno que queda muy rico. Solo hay que añadir agua y punto.

había visto por internet que muchas chicas preparan el famoso pan milagro en bolsa y pensé en hacer lo mismo pero con el preparado. El pan milagro lo tengo en la entrada de masas y se trata de un pan que inmediatamente de amasarlo se cuece en el horno al instante y allí mismo con el calorcito leva y se cuece . Debe estar dentro de un recipiente de pirex con tapa.

Pero la bolsa da mejor resultado porque se crea en el interior un ambiente de humedad que hace que el pan quede en su punto. Con una corteza fina y crujiente fantástica. Hazme caso y pruébalo,  no te arrepentirás porque te quedará genial.

Ingredientes:

-preparado para pan (yo del Lidl)

-350 ml. de agua (la puse templada)

-un poquito de aceite de oliva

-una bolsa de asar

Amasas hasta que consigues una mezcla unida y suave . Te humedeces las manos en aceite de oliva. Le das forma al pan como te apetezca. Yo lo hice ovalado y con un par de cortes en el centro.

Dentro de la bolsa y al horno en frío. Pones el horno en marcha a 170º arriba y abajo durante 45-50 minutos. A esa temperatura y ese tiempo me quedó tostadito en su punto. Lo dejé enfriar en una rejilla, para que se ventilara por todas partes.

Cuidadín al cortar la bolsa que el vapor quema.

Cuando lo saques del horno, comprueba que está bien cocido por dentro. Con los nudillos golpeas el culete del pan y si suena hueco, por dentro está perfecto.

Una maravilla de pan.

  

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Azúcar invertido

Una receta facilísima para preparar en casa. Es una preparación utilizada en muchas recetas de cocina para pastelería, panadería y para helados, ya que evita la cristalización de los mismos y el sabor se ve acentuado y exquisito. El líquido resultante aguanta en la nevera muchos meses (he leído que 1 año), de todas formas os doy ingredientes para un pote pequeñito que lo utilizaréis rápidamente en vuestros postres. 

Ingredientes:

-150 gr. de agua

-350 gr. de azúcar

-1 sobre doble de gasificante del Mercadona

Poner en un cazo el agua y el azúcar, cuando esté bien caliente (sin dejar que hierva), echar el sobre blanco ,   remover muy bien hasta que se deshaga todo, y apartar del fuego.

 Echar entonces y poco a poco el sobre lila, que hará que gasifique. Remover y ya verás que las burbujas van desapareciendo. 

Guarda el líquido en un pote hermético y cuando enfríe, a la nevera.

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Greixonera

La Greixonera es un postre tradicional de la cocina Ibicenca. Se hacía para aprovechar las ensaimadas de días anteriores, es como un pudding, muy rico. Además de ensaimadas se pueden utilizar croisants, magdalenas y también pan. Aunque el postre es con ensaimadas.

Se vierte la mezcla de ensaimadas, leche, huevos, canela, etc, en una tartera de barro (greixonera) y al horno. 

Yo he aprovechado dos ensaimadas que me sobraron y congelé cuando las hice (la receta de ensaimadas aqui). He utilizado la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

-1 litro de leche

-6 huevos

-5 ensaimadas

-8 cucharadas colmadas soperas de azúcar

-canela en rama

-piel de limón

-caramelo líquido (he derretido 4 cucharadas de azúcar)

En un pote llevar a hervir la leche con el azúcar, una ramita de canela y la piel de un limón. Batir los huevos y reservar.

En un bol hacer pedacitos las ensaimadas, verter la leche hirviendo por encima. Deja descansar unos minutos y echa los huevos batidos poco a poco mientras bates y unes toda la mezcla.

Vierte la mezcla en una greixonera (yo he utilizado un molde de plum-cake de silicona  porque no tenía otra cosa), y al horno. Lo he tenido 45 minutos horno arriba y abajo a 175º.

Es fácilisimo y se pueden utilizar todos los bollos que se pongan un poco duros y no sean apetecibles.

Una vez horneado y enfriándose.

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Coca de Piñones (muy fácil)

Es muy sencilla de preparar, no es exactamente briox pero está riquísima!!!

-4 huevos
-500 gr. de harina
-2 sobres de levadura royal
-100 gr. de mantequilla temperatura ambiente
-ralladura de naranja y de limón
-1 copita de anís
-250 gr. de azúcar
-una taza pequeña de aceite de girasol (taza de café)
-1 vaso de leche (de los de agua)

Separas las yemas de las claras, y echas las yemas en un bol. Luego y todos juntos el resto de ingredientes en el mismo orden que están apuntados. 

Se formará una crema bastante espesa. 

Bates a punto de nieve las claras y lo unes todo con movimientos envolventes. La mezcla la viertes en la bandeja de horno (yo he puesto papel de horno para facilitar la cocción y que no se pegue).

Lo adornas con piñones y al horno (aproximandamente 20 minutos, horno arriba y abajo a 175º).

Una vez fuera del horno, espolvorea con azúcar toda la coca. 

Mi sobrino Sergi ha sido el primero en probarla, y me ha dicho:

-Tía, no está buena.... está buenísima!-

Jajajajajaja, doy fe que se ha zampado 2 trozos enormes en un momento.

La receta la cogí prestada del blog "La cocina de Montse", y a ese blog fui a parar a través del blog "Quinabonapinta". Una receta estupenda.  

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Empanada de pollo y pisto

Salió buenísima.

Ingredientes :

-pollo (compré una bandejita y utlicé los trozos bien cortados para hacer libritos de pechuga, el resto fue a parar a la empanada)

-una lata de pisto de verduras de Mercadona (que me trajo mi hermana Maribel )

-masa de empanada.

 Ingredientes masa de empanada:

-500 gr. de harina blanca

-250 gr. de agua templada

-1 taco de 25 gr. de levadura prensada

-una cucharada sopera de sal rasa

-14 cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva

Diluye la levadura en el agua templada, y une todos los ingredientes hasta que quede todo bien amasado, yo el la chef dos veces el programa 51 (12 minutos en total). No la dejo levar porque la meto en el horno en frío y alli hace su levado mientras se cuece.

Divide la masa en dos, y prepara el relleno o farsa.

En una sartén freir la pechuga a trocitos pequeños (yo utilizo la picadora, luego al freirse queda perfecto), añade el pisto, un poco de sal y remueve.

Como el pisto viene con bastante aceite de oliva, lo que hago es escurrirlo 1/2 hora antes de cocinar y echo después el mismo aceite pero solo el que  necesito para que quede jugoso.

Rellenar la empanada con la farsa y tapar con el otro trozo de masa extendida. Haz un agujerito en medio para que respire y no se infle durante la cocción.

45 minutos horno arriba y abajo a 170º 

   

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