POLLO EN SALSA DE CERVEZA Y SETAS DE CASA TERE

Hoy es tercer domingo de mes y ya estamos otra vez por aquí...en "La cocina de mis amig@s", esta vez se trata de Teresa del blog Casa Tere. Ya la conocéis mucha gente y, si no, la conoceréis pronto. Desborda alegría por cada poro de su piel, una morenaza de armas tomar, con mucha fuerza interior y un cielo de mujer. Se que todo lo que se proponga lo va a conseguir y lo tiene muy claro.  Es curioso porque si te dedicas a ver un blog con tiempo....sin prisa, descubres unas recetas sensacionales. Ésta, por supuesto, la he hecho a los dos días de descubrirla. Aquí va la que he elegido para mostrárosla, estoy segura de que os va a sorprender.

 sábado, 5 de noviembre de 2011

POLLO EN SALSA DE CERVEZA Y SETAS

Esta receta nació de mi obsesión por aprovechar las cosas, normalmente esto suele tener mucho peligro porque por no tirar una cosa gastas veinte pero una es así ........ y había que hacer algo de comer así que me pareció buena opción y el resultado fue bastante bueno. Espero que a vosotros también os guste.

1 kg de filetes de contramuslo

1 cucharada sopera colmada de tocino de jamón picado menudo

1 sobre de sopa de champiñón

250 cc de cerveza rubia

100 cc de leche

2 bolsas de setas variadas congeladas

1 cebolla grande

2 ajos picados

Empezamos picando finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén, a poder ser tipo Wok, con aceite de oliva. Cortamos los filetes en taquitos y los añadimos a la cebolla salteandolo bien junto con el tocino ( este detalle le da un saborcito al pollo la mar de rico ), incorporamos la cerveza y dejamos hervir para que pierda el alcohol. En un bol ponemos el sobre de sopa y vamos echando la leche a pocos hasta hacer una pasta densa, incorporamos 500 cc de agua y cuando esté bien disuelta la ponemos en la cacerola del pollo dejando cocer a fuego bajo durante 15 o 20 minutos moviendo a menudo. En una sarten aparte saltear las setas sin descongelar con los dientes de ajo picados. En este caso las he servido por separado a modo de acompañamiento pero también se pueden incorporar al guiso y servir con otra guarnición tipo arroz blanco o pasta.

En estas visitas a "La cocina de mis amig@s" participan, además, los siguientes blogs:
 
    - Acibechería
 
    - Cocina y Aficiones
 
    - Casa Tere
 
    - Food Morning
 
    - La Cajita de nieveselena
 
    - Viajes y recetas
   

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HUEVOS ENCAPOTADOS DE ACIBECHERIA

Pero qué difícil que lo he tenido....elegir "UNA" receta de mi amiga Marga de su blog ACIBECHERIA para publicar en esta cita mensual que visita a blogs amigos. Marga hace la mejor empanada del mundo mundial y las croquetas es algo que lo borda. Lo he tenido difícil, como decía, pero al elegir esta receta lo tuve claro. A mí, quién me conozca puede dar fé, me chiflan los huevos fritos y, ésto, mezclado con esa historia cuya protagonista es ella misma y su madre me ha transportado a un tiempo en el que volvía del cole y, subiendo por las escaleras, también podía oler la comida que estaba preparando mi madre. ¡Qué tiempos!. Y me imagino a Marga perfectamente de niña haciéndolo rauda y veloz sin perder esa sonrisa tan bonita que tiene. Os he dejado el enlace para que podáis disfrutar de su cocina y de su buen hacer. Y ahí va la receta, ya veréis....una delicia:

5 de abril de 2008

Huevos encapotados

Este plato, como tantos otros, me trae recuerdos de los que están en blanco y negro. Me acuerdo de lo mucho que he disfrutado con la cocina de casa, cuando al volver del cole, con hambre en la cartera pensaba ¿qué habrá hoy para comer? Y gracias al olor que bajaba por las escaleras que yo subía deprisa, sabía lo que iba a comer, lo que se cocinaba en el 1º 4.

Había que convencerla, a Mami, para que nos hiciera estos huevos, no era fácil, siempre decía “que le daban mucho trabajo, que la mitad se rompían, que la cocina se ponía hecha un asco...” pero al final y como siempre no sabía decir que no y todos a disfrutar de este placer culinario, que tanto antes como ahora nos sigue pareciendo que lo es.

Los ingredientes de lo más sencillo, de esos que siempre tienes en casa.- huevos
- bechamel para cubrirlos
- más huevos y pan rallado para rebozarlos
- y aceite para freírlos

Lo primero es freír los huevos sin echar aceite por encima de la yema para que no se cuaje demasiado.

Una vez fritos los pongo en una fuente plana y los guardo en el frigo hasta que estén totalmente fríos.Mientras preparo la bechamel con:

- 2 ó 3 chalotas
- ½ puerro
- ½ cebolleta
- harina
- leche
- mantequilla más una pizca de aceite
- pimienta blanca nuez moscada y sal.
 
El proceso es igual que en las croquetas, eso sí con algo más leche para que quede algo más ligera.

Recorto las puntillas de los huevos, si es que las tienen, para dejarlos lo más redondos posible.

En una bandeja o fuente bien pringada con aceite, para que sea fácil despegar después los huevos, pongo una base de bechamel, que debe estar templada .

Encima coloco los huevos que cubro con otra capa de bechamel, procurando que la yema quede bien cubierta pero con cuidado de no romperla, y otra vez al frigorífico.

Ahora viene lo más complicado, bueno complicado no, laborioso, conseguir sacar los huevos de la bandeja y rebozarlos como si de una croqueta se tratara “SIN QUE SE ROMPAN”. Hay que hacerlo con mucho mimo.

Se pueden pasar primero por harina, yo me salto este paso y voy directamente al huevo batido y enseguida al pan rallado.

Ya rebozados los guardo en la nevera hasta el momento de freírlos en aceite bien caliente, una vez fritos los pongo sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, aunque lo cierto es que no cogen demasiado si está en su punto justo de temperatura. Es mejor servirlos y comerlos recién hechos, están más ricos y así se disfruta viéndo como la yema, al cortarlos, recorre el plato.

Deliciosos con patatas fritas, un poco de ensalada, o como hoy con un poco de pisto y una juliana de puerro bien frita.

¡Y... a disfrutar!

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MANITAS DE CERDO GUISADAS de FOODMORNING

http://foodmorning.wordpress.com/

Vamos a comenzar, juntos, una nueva andadura visitando las cocinas de varias amigas mías. Cada mes, un domingo, aprovechando que es festivo y mis amigas tienen más tiempo, visitaré una. Éste de septiembre  me quedo en la de Ana y podréis pasear por su blog "Foodmorning" para disfrutar de su recetario.

Para quien no la conozca, Ana es una persona llena de energía -le desborda por todos los poros de su piel-, es una organizadora nata, incansable, audaz, luchadora, inteligente y, además, buena cocinera.

De sus recetas, de las publicadas y de las de aún en ciernes, me podría quedar con muchas para publicar hoy pero, como dentro de poco va a llegar el "fresquito" y éste invita a probar platos más contundentes y un poco más elaborados que los del verano, mi elección ha sido la receta de las manitas de cerdo guisadas con jamón y chorizo porque me gustan muchísimo y, también, porque me recuerdan "els peus de porc amb cargols" (pies de cerdo con caracoles) que preparaba mi abuela con una salsa picantona ella y que incluso comíamos en pleno verano, la verdad. En el caso de Ana, le salen igualmente deliciosas. Yo tengo que estar en confianza porque quedan tan tiernas y melosas que es un pecado no chupar los huesos hasta dejarlos limpios.... y se me olvidaba... "imprescindible"... una barra de pan para poder navegar por esta exquisita salsa. 
Aquí os dejo su receta:

Manitas de cerdo con jamón y chorizo

Posted on 21/11/2012 by Ana Iglesias

La verdad es que hay bastante gente a la que le da muchísimo reparo comer manos de cerdo. Yo misma no soporto las de cordero, pero he de reconocer que por las de cerdo siento una enorme debilidad. Al contrario de lo que piensa mucha gente, tienen poquísima grasa, y sin embargo tienen mucha vitamina B1. Además, son muy baratas y se pueden preparar de múltiples formas. La carne es tierna y melosa cuando está bien cocida, y para los que nos gusta chupetear huesos, son una auténtica gozada.

Esta receta es una de esas que recuerdo haber comido siempre en casa. A mi madre le siguen saliendo mejor que a mí, lo mismo que sigue teniendo mejor tipo que yo (es lo que tiene mi madre) pero en cualquier caso la receta no falla.

Es importante, eso sí, que las manitas estén limpias y sin pelos. Los pelos se pueden retirar quemándolos, directamente en el quemador si usas cocina a gas, o con un soplete de cocina. Si vas de vitro y el soplete lo dejas para la construcción, la forma más sencilla es simplemente afeitarlas con una maquinilla desechable. Yo siempre tengo una en la cocina para repasar las manitas, aunque he de decir que Javier, mi carnicero de la colonia de Torrelodones, me las da casi inmaculadas. ¡Ole por tí, Javier!

Este es un plato de esos que se agradecen en invierno, con una salsa de las de mojar pan hasta hartarse, y que recomiendo servir simplemente con unas patatas fritas bien calientes. Y a disfrutar…

Ingredientes (4 personas)

• 4 manitas de cerdo cortadas en cuatro partes
• ½ cebolla muy picada
• 2 ajos grandes
• Un manojo de perejil
• 100 gramos de jamón serrano en taquitos
• 100 gramos de chorizo de guisar en taquitos
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

Hervir las manitas 10 minutos en la olla rápida con todos los anillos.

Mientras, en una sartén pochar la cebolla a fuego lento, y majar en el mortero los ajos y el perejil.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir el chorizo y el jamón y dejar sofreír 2 ó 3 minutos.

Añadir una cucharada de harina y una cucharadita de pimentón, y si te gustan las cosas picantes, una guindilla. Remover bien.

Desleír el majado con agua, y añadir a la sartén.

Tirar el agua de haber cocido las manitas y enjuagarlas para quitarles las impurezas. Volver a colocar en la olla, y añadir todo el contenido de la sartén. Cubrir con agua, sazonar, y cocer otros 10 minutos en la olla rápida.

Nota

Cada marca de olla rápida cuece a una velocidad distinta. Deberás comprobar que las manitas han quedado muy tiernas, de forma que casi se deshagan y sea muy fácil separar la carne del hueso.

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