Tomates al horno

Un plato sano apropiado también para personas vegetarianas, que se suele utilizar como guarnición para carnes o pescados. Una receta muy sencilla y nutritiva, con un alimento protagonista como el tomate, que, además de ser un buen antioxidante, ideal para dietas por su poder diurético, contiene vitaminas C y A, vitaminas de los grupos B y K, y minerales tales como: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Azúcar, sal y pimienta
• Pan rallado

Preparación:

Lavamos los tomates y partimos por la mitad. Los ponemos en la bandeja del horno, previamente untada con unas gotas de aceite de oliva. Los espolvoreamos con azúcar, pimienta y sal.

A continuación machacamos el ajo en un mortero para mezclarlo con unas 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadiremos un chorrito de esta mezcla a cada mitad de los tomates.

Después, los espolvoreamos con el pan rallado y el perejil, y horneamos a unos 180 grados, a media altura del horno durante 30 minutos.

Ya veréis, quedan deliciosos, ideales para una cena ligera o para acompañar un plato de carne o pescado, unas croquetas o unas empanadillas, como en este caso.

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Vitel Toné

El Vitel Toné es una entrada fría de origen italiano, que en la Argentina se ha convertido en un clásico infaltable en las celebraciones de fin de año. Proviene de la gastronomía Piamontesa y su nombre original es Vitello Tonnato, que significa ternero atunado.

Para su preparación se utiliza el Peceto, un apreciado corte vacuno del cuarto trasero del animal.





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Spaghetti con Espárragos Verdes Salteados

Hay días en que uno no tiene ganas de cocinar algo demasiado complicado. Pero eso no quiere decir que debamos resignarnos a dejar comer algo rico. Así que aprovechando la temporada, hoy haremos un plato bien sencillo, saludable y delicioso. Unos Spaghettis con espárragos trigueros o verdes saltados.




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Rollitos de Verano Vietnamitas

Hoy haremos una de las comidas que más me gustan de la cocina asiática. Los Rollitos de Verano Vietnamitas o Summer Rolls (gỏi cuốn).

Por aquí todavía no están muy vistos, ya que sólo se sirven en unos pocos restaurantes temáticos. A diferencia de los archiconocidos Spring Rolls chinos, éstos no son fritos y las láminas de la masa que lo recubren son de papel de arroz.

Les recomiendo probar esta variante porque es riquísima y mucho más saludable.






Vamos a la receta...

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Quesadillas de Pollo

Les presento un típico plato de la cocina mexicana. Unas Quesadillas a la plancha, tal como se hacen en el Noroeste del país. Normalmente se elaboran con tortillas de harina de trigo mientras que en otras regiones suele utilizarse la harina de maíz. La característica principal del plato es que las tortillas vayan dobladas sobre si mismas y tener queso fundido en su interior. Además pueden ir acompañadas de diversos ingredientes extra. Nosotros utilizaremos pollo y vegetales. No se pierdan esta delicia...

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Cebollas caramelizadas

Hoy les propongo preparar un acompañamiento ideal para aderezar carnes de cerdo, cordero o aves.

Es económico, fácil de hacer . Vamos a la receta: ...





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Gnocchi de Papa en Crema de Puerros al Estragón.

En Italia, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia; aunque los más frecuentes son los de papa. Otros son preparados alla romana, con sémola e incluso harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales.

El origen de los ñoquis de papa obedece a un motivo económico ocurrido en 1880- Los signori (señores feudales) solían ser los dueños de los molinos en donde los contadini (campesinos) molían el trigo para hacer harina con la cual preparaban sus pastas. En cierto momento, los signori decidieron aumentar las tasas de los precios que los contadini pagaban para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un substituto de la harina: el puré de papas.

En Argentina, donde la cocina italiana es la más popular, se denominan ñoquis. Es costumbre consumirlos el día 29 de cada mes. La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.

Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal.

Otra versión mucho más extendida de la historia de por qué se consumen los noquis de forma tradicional el día 29, hace referencia a que esa fecha, al ser uno de los últimos días del mes, las personas de pocos recursos (las que cobran a principios de mes su sueldo) no tenían dinero más que para comer lo que estuviera hecho de las materias primas más baratas.

Vamos a la receta...

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Paella a la Marinera

Seguimos adentrándonos en la cocina española, cocinando esta vez una Paella de frutos de mar.

La Paella surge en las zonas rurales de Valencia entre el siglo XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo.

En sus orígenes los ingredientes de la Paella eran las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, el arroz, azafrán y aceite de oliva que se mezclaban con el agua y se cocinaban lentamente a fuego de leña obtenida de las ramas de naranjos, que al mismo tiempo le daban sabor y un olor característico.

No es conocido si la Paella Marinera nace al mismo tiempo que la del campo, aunque junto al mar existen diferentes ingredientes que permitieron que desarrollara esta sabrosa alternativa.

Investigando en internet acerca del origen de la paella, me encontré con esta curiosa anécdota ...

En el Levante Español, cuentan una historia que data de la Guerra de la Independencia acerca de un general francés, una paella y una mujer que la hacía. El general francés estaba tan impresionado por la mencionada paella que hizoun trato con la dama: Por cada nuevo plato de arroz, el general liberaría a un prisionero español. Se comenta que después de liberar a 176 prisioneros, el general fué destituido y la mujer seguía haciendo nuevos platos.

Pero vayamos a la receta....

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Pulpo à Feira

Seguimos recorriendo las cocinas tradicionales de Europa y hoy hacemos escala en España, recreando la receta de un Pulpo a la Gallega. - en gallego Polbo á Feira o Pulpo á Feira -

Se trata de un plato que siempre está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León). De allí el origen de su nombre.

La cocción se realiza tradicionalmente en las pulperías utilizando ollas de cobre, y suele servirse frecuentemente como tapa. El extraordinario sabor de este plato hizo que su consumo se popularizara rápidamente a toda España y el mundo.

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Fumet de Langostinos

Hoy les traigo la receta de un delicioso caldo, basicamente hecho con la piel y las cabezas de este crustáceo. Es ideal para hidratar el arroz y realzar el sabor de paellas y risottos de mariscos. También es riquísimo como una sopa, a la cual podríamos agregarle por ejemplo, algunos camarones y cebollita de verdeo picada.

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Fainá con queso gratinado y verdeo.

Hola amigos. Les propongo cocinar un sencillo y típico plato proveniente de Génova, originalmente llamado Farinata.

Llegó al "Nuevo Mundo" a principios del siglo XX, de la mano de los inmigrantes anarquistas y marxistas genoveses, haciéndose un clásico de la gastronomía Rioplatense, que se ofrecía en las pizzerías de Buenos Aires y Montevideo.

Buenos Aires aún conserva tradicionales bastiones pizzeros, donde suele comerse acompañando de pizza, una sobre la otra. Esta forma de comer se llama "Pizza a caballo". También se la acompaña de un vaso de vino dulce llamado "Moscato", por lo cual se ha hecho común hablar del combo "moscato-pizza-y-fainá".


Hoy les traigo una variante con queso gratinado y cebollita de verdeo, que a mi gusto acrecienta su ya exquisito sabor....

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Guiso de Quinoa

Vamos a cocinar y degustar una semilla que no tiene contras. La Quinoa o Quinua, era cultivada y consumida desde hace más de 5.000 años por pueblos preincaicos, Incas, Mayas y Aztecas, junto con el maíz, los porotos y las papas. A partir de la Colonización de América, estos últimos alimentos se extendieron al mundo entero, aunque la "semilla sagrada" caería en el más absoluto olvido por los próximos 500 años.

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Fettuccine al Nero di Seppia ai Frutti di Mare.

Hoy les traigo otra delicia de la cocina italiana. Unos fideos caseros negros, con una salsa de mar hecha a base de langostinos y salmón rosado.




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Hamburguesas Caseras.

¿Quieren despegarse un poco de esas suelas grises y sosas que sirven en lugares como Mc. Donalds? ¿o de aquellas que se compran en supermercados y que están llenas de conservantes y colorantes químicos que intentan disimular la enorme cantidad de grasa que traen?

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Guiso de Lentejas Vegetariano

Hola amigos.

Para combatir los primeros fríos de Otoño, quería dejarles una receta de un riquísimo guiso de lentejas.

Se las dedico a dos amigas vegetarianas, María Fernanda Caudarella y Julia Valiente que me han alentado para dejar por un momento los placeres de la carne.

Aquí vamos...

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Fideos Verdes con Salsa del Mediterráneo

Hoy quería compartir con ustedes una receta que contiene los principales aromas de la Cocina Mediterránea. Unos fideos verdes caseros con una salsa colorida y riquísima.

Las cantidades indicadas alcanzaron para para preparar 1,6 kgrs. de pasta fresca. Ideal para que se deleiten de 8 a 10 personas de buen comer.

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Pechugas de Pollo a la Crema de Puerros y Verdeo.

Aquí les dejo la receta de un plato súper sabroso y fácil de hacer.

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Guacamole

Aquí les dejo una receta fácil y rápida, de una entrada o acompañamiento que a mi particularmente me encanta...

El Guacamole es una salsa originaria de América Central, preparada a base de palta o aguacate. Su nombre proviene del vocablo "Ahuacamolli", perteneciente la lengua aborigen mexicana Náhuatl.

El término, proviene de la unión de dos palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa). Según algunas fuentes modernas, en la mitología prehispánica se dice que el señor Quetzalcóatl dio la receta del ahuacamolli a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.

Pero dejemos las reseñas históricas -que no se comen - y vamos a los hechos...

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Spaghetti con Salsa de Langostinos al Ajillo.

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¿No tienen mucho tiempo para invertir en la cocina, pero igualmente quieren lucirse?...

Aquí les paso una receta realmente rica y rápida y muy fácil de hacer.

Spaghetti con Salsa de Langostinos al Ajillo

(Para 4/5 personas).

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Ceviche Mixto

Hoy quería mostrarles como se prepara un plato típico latinoamericano; francamente delicioso, refrescante y afrodisíaco.

Básicamente consiste en pescado cortado en cubitos pequeños, que se macera y cocina en frío, con un preparado hecho a base de jugo de lima o limón, que los peruanos llaman "Leche de Tigre".

En realidad existen muchísimas variantes y formas de hacerlo según las costumbres cada país.

En el Perú, es el más consumido y valorado, llegando a ser considerado patrimonio nacional. Pero también se lo hace en Ecuador, México, Costa Rica, El Salvador y otros países de la región.

Aquí les dejo mi forma particular de prepararlo, mezclando diferentes tipos de pescados y mariscos, en un festival de colores, aromas y texturas difíciles de olvidar...

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