Crepe al estilo hindú con curry y gratinado de cheddar

Este crepe lo hago desde hace muchos, muchos, años, y siempre ke lo he servido han rebañao los platos, con lo sencillo y rápido ke es de hacer! Así ke por petición de todos los comensales ke han comido este crepe, voy a publicar la receta para ke a partir de ahora no tengan ke depender de mí, cada vez ke kieran comerlo ; )
En él, vuelvo a usar sabores hindúes...es ke me pirra!!! Creo ke a día de hoy es mi comida favorita...Bueno, vamos al lío!!!

INGREDIENTES

225 gr. de harina
2 1/2 vaso de leche
2 huevos
1 col mediana
1 cebolla grande
1/2 calabacín
Jengibre (del tamaño de una castaña)
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de curry korma (suave)
1/2 guindilla fresca
1 pechuga grande de pollo
8 dátiles
3 cucharaditas de maizena
225 gr. de keso cheddar
                                                                                                        Aceite y sal
                                                                                                        1 bote de crème fraîche                                                                                                    
PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la col en julianas finas, rehogamos en una sartén con un buen chorreón de aceite y sal, durante 10 minutos a fuego medio/fuerte. Mientras vamos cortando el pollo en trocitos no muy grandes y cortamos en juliana la cebolla, el jengibre, el pimiento rojo, el calabacín y la guindilla. Transcurrido los 10 minutos y ke la col haya reducido bastante su volumen, incorporamos el pollo, damos un par de vueltas y echamos la cebolla y el jengibre, rehogamos un par de minutos y agregamos el pimiento y el calabacín y la guindilla. Seguimos rehogando unos 10/15 minutos.
Por otra parte, en un bol grande, incorporamos, 1 1/2 vaso de leche, los huevos y la harina, con la ayuda de la batidora mezclamos hasta ke kede una masa cremosa. Ponemos una sartén grande en el fuego, con ayuda de un papel de cocina engrasado en aceite, lo pasamos por la sartén ya caliente. Vamos haciendo crepes hasta ke de acabe la mezcla y reservamos.
Cuando la col con el resto de verduras ya se empiece a dorar, incorporamos lo dátiles picaditos y el curry, cocinamos un par de minutos. Mezclamos el vaso de leche restante con la maizena e incorporamos a las verduras. Sin parar de remover seguimos cocinando de 2 a 3 minutos más hasta le se kede todo bien ligadito.
Rellenamos el crepe con las verduras, doblamos en cuatro, echamos una cucharada de crème fraîche y ponemos bien de cheddar previamente ralladito. Gratinamos 5 minutos o hasta ke esté el keso doradito.
Se puede acompañar con una ensalada sencilla de rúcula, o la ke más os guste ; )

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Bueno, la verdad, es ke no tiene mucho secretos este crepe, cómo podéis ver, es un plato muy sencillo y rico...y si le kitas el pollo te keda un crepe vegetal de lujo!!!, De hecho en sus comienzo no llevaba el pollo ya ke en esa época era vegetariana...ahora lo cocino con pollo por petición del público, pero la verdad es ke lleve o no, el sabor es el mismo.
El curry: Cómo ya he mencionado en otra ocasión, cuando uso en un mismo plato curry y picante, prefiero ke el curry sea tipo korma, ke es un curry muy suave, y el picante añadirlo a través de la guindilla fresca, pero si preferís podéis usar directamente un curry picante.

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Garam Masala

Hoy tenía “guisoteo” en casa, kería preparar varias cosillas, una de ellas era el chutney de piña que acompaña al salmón. Siempre tengo muchas especias de las ke echar mano, a veces y por rapidez utilizo mezclas de especias comercializadas. En este caso iba a echar mano de una mezcla de masala, y  horror! A solo unos minutos de comenzar a guisar no me kedaban especias masala… ¡¡Pero ke no cunda el pánico!! Revisé el cajón y en un perikete preparé la mezcla y mi plato salió de lujo.

Y eso es lo ke tiene la cocina, ke podemos improvisar y en este caso hacer la mezcla nosotros mismos si no tenemos el preparado, ke como siempre digo, mejor hacerlo nosotros y si puede ser en el momento mejor ke mejor. Así nos sorprenderemos con la infinidad de aroma y sabor ke encontraremos en nuestra comida.

En su honor, hoy GARAM MASALA (mezcla de especias en indi)

Esta mezcla de especia indias son muy populares, por que se comercializa el preparado en polvo o pasta. Pero el garam masala se puede preparar de muchas formas: hay kien le pone ajo, o hinojo, laurel, mostaza, chile etc.. Pero yo me he decantado por la siguiente fórmula, ya ke hay cientos de masalas, y ya veréis ke cuando terminas de molerlas huele de forma espectacular.

Se le puede añadir chile, si nos gusta un pokito picante, pero generalmente, aunke tienen su puntito, esta especia no se caracteriza por ser picante, si no aromática.

Pero como ya he dicho, masalas hay muchísimos, y nosotros podemos adaptar la mezcla a nuestro gusto.

La forma de prepararla es:

5 gr. de canela

5 gr. de clavos de olor

5 gr. de semillas de comino blanco

5 gr. de semillas de cilantro

5 gr. de semillas de cardamomo

5 gr. de pimienta negra

Mezcláis todo y lo moléis bien con el mortero, o con la picadora pekeña ke suelen traer las batidoras o si tenéis un molinillo de café sería lo ideal!

Es importante conservarla en un tarro hermético y como todas las mezclas ke compramos en el mercado o ke hacemos nosotros mismos, no guardarla durante demasiado tiempo, ya ke van perdiendo su aroma.

Esta mezcla de especias va muy bien con la carne y el pescado, toda clases de verduras y arroces.

Os dejo otras variedades de masalas con las ke me he topado en un artículo de la página de “En buenas manos”:

Mogol Masala: es kizás el más suavecito de todos ya ke contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo y ají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra se refiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas)
Chad Masala: es kizás el más diferente de todos ya ke contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado y semilla de melón.
Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya ke lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante.

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Kulfi de pistacho (helado hindú)

Y para antes de ke se vaya el veranillo...un helado....Ke rico!!! La primera vez ke lo probé, podría tener unos 9 años, ke sabor tan delicioso....No volví a probarlo hasta casi 20 años después, encontré otro restaurante hindú donde lo tenían, pero no, no sabía como el ke recordaba. Ahora, 3 años más tarde y después de varias pruebas, he conseguido el sabor que tenía en mis recuerdos.

INGREDIENTES

1/2 vaso de leche entera
1 ramita de canela
20 vainas de cardamomo
200 ml. de nata
1 lata de leche evaporada
1 lata pekeña de leche condensada
350 gr. de azúcar
100 gr. de pistachos pelados
1 cucharadita de canela













PREPARACIÓN

Pelar los pistachos y dejarlos en remojo un par de horas para kitarle bien la sal, en ese tiempo ir cambiando el agua de vez en cuando. Por otra parte, echamos el vaso de leche junto con 7 vainas de cardamomo y la ramita de canela, dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Mientras tanto, con ayuda del mortero, le kitamos la vaina a los cardamomos y machacamos muy bien la semillita negra, hasta ke bien molida
Transcurridos los 10 minutos retiramos las vainas de cardamomo de la leche y la ramita de canela. Agregamos el azúcar y ponemos al fuego hasta ke se disuelva. Lavamos y escurrimos bien los pistachos y los incorporamos a la leche junto con el cardamomo molido y la cucharadita de canela.
Batimos con ayuda de la batidora hasta ke el pistacho esté muy bien pikadito. Seguidamente agregamos la nata, la leche evaporada y la leche condensada, batimos un pokito más para ke se mezcle bien.
Echamos la mezcla en un tupper y lo metemos en el congelador. Para ke kede cremoso el helado, y para que el pistacho no se vaya al fondo por pesar mas, es necesario ir removiendo cada 2 horas al principio, y cuando ya vaya cogiendo más consistencia mover cada hora hasta ke esté helado.


MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Lo más perezoso de la receta es pelar los pistachos y sacar las semillas del cardamomo, aún así, no tardas más de 15 minutos en hacerlo y el resultado merece la pena.

Al principio, además de pelar los pistachos, también les kitaba la piel, imaginaos, me pasaba casi una hora para hacer solo eso, un día probé a dejarle la piel y la verdad ke no había diferencia, así ke como el tiempo es oro...a partir de ahora con piel. Lo único es ke tenéis ke tenerlo las dos horitas en agua pare kitarle toda la sal, eso si es importante.
Si, no os gusta encontraros los trocitos de pistachos, también podéis pasarlo por el chino.
Con mango: El Kulfi también se suele hacer con mango, la verdad es ke como me gusta tanto el pistacho nunca lo probé con mango, pero kiero probar a hacerlo porke también tiene ke estar muy rico, así ke ya veréis la receta por akí.....

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Panner con Tandoori (queso hindú)

Otra recetilla con aromas hindúes...El panner es el keso indio, formado a partir de leche cortada por algún tipo de ácido. El sabor es muy suave y admite cualkier tipo de acompañamiento, además, es muy consumido en la India ya ke gran parte de la población es vegetariana.
Hoy os voy a dar la receta de como hacer el panner para ke os familiaricéis con él, tan solo lo acompañaremos con tandoori, más adelante daré recetas un pokito más elaboradas.

INGREDIENTES PARA EL PANNER

2 l. de leche entera
Zumo de 2 limones
Jengibre (del tamaño de una castaña)
Sal
Pimienta

INGREDIENTES PARA EL PLATO


2 cebollas frescas
1 cucharada colmada de Tandoori
Aceite
Sal
Pimienta
Cilantro







PREPARACIÓN DEL PANNER

Calentar la leche en una olla. Cuando la leche esté caliente, rallamos el jengibre y lo agregamos, junto con un poco de pimienta y una cucharadita de sal. Cuando hierva, añadimos el limón, removemos y cuando salga el cuajo de la leche, retiramos. Colocar un paño de algodón o gasa en un colador o chino. Colar la leche para ke se kede solo el cuajo. Envolverlo en el paño, y colocarlo en un tupper rectangular no muy grande. Debe de kedar de 1 dedo de grosor. Colocar un peso encima, y dejar reposar unos 15 minutos.

PREPARACIÓN DEL PLATO

Cortamos la cebolla a cuadrados grandes, y la incorporamos a una sartén con aceite muy caliente. Salpimentamos y damos unas vueltas hasta ke la cebolla esté dorada (no debe kedar muy hecha) y reservamos. Por otra parte, cortamos el panner en rectángulos (del tamaño de una ficha de dominó), e incorporamos en otra sartén previamente calentada con aceite. Agregamos el tandoori y damos unas vueltas para ke se vaya dorando el paneer.
Servimos poniendo una cama de cebolla y encima el paneer. Espolvorear con cilantro picado.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Cómo decía al principio, es una receta ke admite todo tipo de variaciones. He comenzado por hacer ésta facilita para ke prestéis más atención en la elaboración del panner ke como veis no tiene mayor complicación. El prensado es importante porke debe kedar con una textura dura, similar a la de un keso fresco, kizás un pokito más duro.

Variaciones: Yo suelo elaborarlo también con más verduritas y espinacas, con unas guindillitas está de vicio. Se puede usar para hacer bocadillos vegetales, ensaladas, etc. Ya iré dando más recetas de panner, de momento espero ke disfrutéis de ésta.

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Sopa Hindú con pollo y curry (Mulligatawny)

No recuerdo como cayó en mis mano esta receta…Hace mucho tiempo ke cocinamos en mi familia esta sopa de origen hindú adaptada por los ingleses.

Es suave, cremosa y aromática y bastante densita, vamos, ke con una ensaladita y esta sopita estás comido! 

Lo ke si es cierto es ke cada vez ke la hemos hecho se ha ganado adeptos.

INGREDIENTES

1 pollo entero

1 cebolla grande

1 ramillete de hierbas aromática (menta, cilantro, salvia)
1 ramita de canela
4 clavos de olor
5 vainas de cardamomo

100gr de bacón

250ml de nata de cocinar

Mantekilla o aceite de oliva

Pikatostes

½ kg de tomates maduros (de pera a ser posible)

1 cucharada de curry

1/4 de guindilla fresca








PREPARACIÓN

Colocamos el pollo en una olla, junto con la cebolla entera, el ramillete de hierbas aromáticas, los clavos y los cardamomos, echamos sal y llenamos de agua hasta ke lo cubra. Debe cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora (ver ke el pollo esté totalmente cocido y tierno). Una vez esté listo, lo sacamos, dejamos ke se enfríe y lo desmenuzamos. El caldo lo colamos y lo reservamos.
Por otra parte, escaldamos los tomates en una olla con agua hirviendo, los pelamos, les kitamos las semillitas, y los cortamos a trocitos, reservamos.

Rehogamos en una olla con un chorreón de aceite o mantekilla (a gusto) el bacón previamente cortadito pekeño y la guindilla también picadita. Incorporamos la cucharada de curry, tostamos ligeramente y agregamos el tomate, sofreímos a fuego medio unos 5 minutos.

Agregamos el pollo desmenuzado y caldo hasta obtener la sopa a nuestro gusto (no debe kedar excesivamente aguada). Dejamos ke hierva unos 5 minutos. Apagamos y agregamos la nata. Rectificamos de sal. Removemos y servimos.
Se añaden unos picatostes y un chorrito de nata líquida para decorar al servir.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Sencillamente rikísima, todas las personas ke la han probado, han terminado añadiéndola a su menú habitual.
El curry: Aconsejo usar un curry suave, del ke se emplea para cocinar el plato "Korma", ya ke si empleáis un curry muy fuerte a lo mejor pica demasiado. Es mejor ke el nivel de picante lo controléis con la guindilla.

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