PAN DE PAYÉS O CAMPESINO

Hoy me he quedado corta de pan, y hacía siglos que no preparaba pan.

Era mediodía cuando he decidido hacerlo (lo quería para la noche), así que me daba tiempo incluso a fermentar el pan con masa madre (que se prepara en un pis-pas).

Así ha quedado de bonito. Os explico de la manera tan sencilla que lo he "fabricado".

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

-100 gr. de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de levadra de pan seca (la del sobrecito)
-125 ml. de agua del grifo directamente.

He mezclado los tres ingredientes con una cuchara de palo (lo digo por si influye en algo), lo he cubierto con film de cocina, y lo he dejado descansando cerca de los fogones mientras cocinaba. Allí lo he dejado durante dos horas.

INGREDIENTES RESTANTES:

-250 gr. de agua templada
-1 cucharada sopera de sal 
-el resto de levadura que quedaba en el sobre después de añadir la 1/2 cta. que puse en la masa madre.
-550 gr. de harina (me quedaban unos 250 gr. de harina de fuerza, el resto ha sido harina todo uso)
-1 cucharada  sopera de miel.
-la masa madre

En la chefo he mezclado todos los ingredientes con el programa 12 : lo amasa y lo leva. Luego lo amasa durante un minuto para desgasificar.

Se puede hacer igual en un bol con todos los ingredientes y dejando levar durante una hora tapado con un paño.

Después de la espera, he cogido la masa,  he formado una bola, y le he hecho un corte en forma de cruz bastante profundo, sin miedo. He espolvoreado harina por encima, y al horno (sin precalentar), a 175º, y durante aproximadamente 1 hora. Cuando lo he visto dorado, lo he sacado del horno. He probado que el culete del pan sonara hueco. Y ya estaba bien cocido.

Mas majo que ha quedado... Y ahora a cenar pan con tomate, un buen aceite de oliva y un poquito de embutido.

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Berenjenas Rellenas (de dieta)

Pues si, hasta la bechamel es de dieta y muy rica por cierto. 

 Ingredientes:

-2 berenjenas grandecitas 

-carne de pavo o pollo triturada

-tomate natural 

-cebolla 

-ajo triturado o pimienta molida 

-bechamel de dieta (receta mas abajo) 

-un poquito de quesos para gratinar 

Partir las berenjenas a lo largo por la mitad, y en crudo, vaciarlas con un cuchillo. Picar su carne a trocitos pequeños y reservar. 

En una sartén, freir la cebolla triturada ( o a trocitos, como mas te guste), cuando tome color, añadir la carne de pollo o pavo y la carne de las berenjenas, dar unas vueltas y 5 minutos después el tomate triturado natural. 

Condimentar con ajo en polvo o pimienta (yo le he puesto pimienta). Una vez preparado (dejar que se evapore el agua que sueltan las berenjenas y el tomate), reservar.

 Para preparar la bechamel:

-Una taza y media de leche desnatada (puedes medir con una taza de porcelana de toda la vida) -una cucharada y media sopera de maizena 

-una pizca de sal. 

En un cazo verter la leche, la maizena y la sal, llevar al fuego hasta que espese. Y listo. Sale muy rica. 

Preparar las berenjenas. 

Para que no se movieran, he recortado un poco la base y de esta manera se mantienen rectas. 

Rellenar con la carne, verter dos cucharadas de bechamel por encima y  decorar con una cucharada de quesos para gratinar. 

Al horno 20 minutos a 170º, o hasta que se dore el queso.

 Muy ricas, y bajas en calorías.

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Coca de Recapte

Muy típica en Cataluña, y realmente exquisita.

La coca de recapte (recapte se traduce como provisión), es una masa de pan con un punto crujiente, que admite multitud de ingredientes: tomates, berenjenas, pimientos, cebolla, anchoas, sardinas, atún, salchichas de cerdo, butifarra, etc.. y cada cual la prepara a su manera. La encontrarás en la mayoría de panaderías y pastelerías de Barcelona todo el año, ya que es muy típico en tierras catalanas. Y te aseguro que está riquísima!!

La forma de la coca es rectangular o cuadrada, nunca  redonda.

Ingredientes:

-500 gr. de harina (si tienes harina de fuerza, mejor)
-2 ctas. de sal
-un sobre de levadura de panaderia
-100 gr. de aceite de oliva
-250 gr. de agua

Puedes poner menos aceite y sustituirlo por manteca de cerdo que también queda muy sabrosa. Yo con estas medidas me queda muy bien la masa, no necesito echar mas harina.

Los pongo en la chefomatic en el programa 51 dos veces. Lo dejo levar en la máquina durante 1 hora.  Esta vez para la coca que he preparado he utilizado la mitad de los ingredientes.

Mientras preparo la masa, aso en el horno los ingredientes que llevará:

-2 tomates grandes

-3 pimientos rojos (de los oscuritos que me gustan más)

-cebollas (he puesto de las dulces)

Todo al horno durante al menos 1 hora a fuego medio. Dejar enfriar y quitar todas las pieles de los pimientos y la primera piel de la cebolla así como la piel de los tomates. Picarlo todo y montar la coca.

Extiendo la masa bien fina porque luego aumenta un poco, y la idea es que como mucho suba 1 cm.

Coloco el tomate prácticamente triturado, después las cebollas bien cortadas a trozos, y los pimientos en tiras, anchoas y olivas negras. Salo un poco y echo un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Todo al horno hasta que la masa esté cocida. He necesitado 3/4 de hora a 170º.

Para chuparse los dedos.

     

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Brochetas de Pollo

Con un par de  pechugas de pollo (o pavo), y algunas verduritas, quedan unas brochetas estupendas.

Ingredientes:

-pechugas de pollo
-pimientos (los he puesto de colores)
-tomatitos cherry
-cebollas
-bacon ahumado en lonchas muy finas
-vino blanco
-palitos de brochetas

Corta las pechugas a trozos, los pimientos, las cebollas, y el bacon. Ensarta como quieras todas las piezas, incluidos los tomates enteros.

Salpimenta, espolvorea ajo (en polvo o a trocitos al natural), perejil, y un chorrito de vino blanco.

Al horno unos 40 minutos a fuego medio. Los últimos diez minutos lo pones mas fuerte para que el caldito se reduzca y se dore un poquito el pollo, no mucho porque se seca.

Bien rico con una ensalada.

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Roscón de pan relleno

Y listo para comer.

Como ya sabéis,  de la empresa Président me han enviado un lote magnífico. Y no he tardado en hacer uso de todas las cositas ricas que me han regalado. He preparado éste roscón que si bien no es el navideño que preparo todos los años, no deja de ser riquísimo aunque salado.

Aquí lo tenéis. Que rico ha quedado.

Ingredientes:

-500 gr. de harina normal
-125 gr. de leche
-25 gr. de levadura (es el taquito enero de levadura fresca, yo no tenia y he puesto 2 sobres de levadura de panadero seca, que cada uno pesa unos 14 gr.)
-1 huevo entero batido
-4 yemas de huevo (las claras las he guardado para macarons)
-150 gr. de mantequilla pomada (bien blandita)
-25 gr. de azúcar
-1 pizca de sal

Para el relleno he empleado 200 gr. de queso de cabra Président (no lleva corteza y es suavísimo),

y 150 gr. de jamón serrano en lonchas finitas. Opcional si le quieres añadir pistachos desmenuzados o nueces. La próxima vez mi marido me aconseja el doble de todo (por el relleno), porque le ha gustado mucho.

Empezamos por calentar la leche (solo templada) y añadirle la levadura, remover y apartar.

Echar en un bol la harina, el huevo, las yemas, el azúcar, la mantequilla, la leche con la levadura y la pizca de sal. Amasar hasta que formes una bola homogénea y suave al tacto. Tapar en el mismo bol con un paño y dejar descansar para que leve, durante al menos 1 hora.

Yo éste proceso lo he hecho en la chefomatic, programa 13.

Después, amasar un poco para que desaparezcan las burbujas del levado o programa 51 una vez.

Ahora enciende el horno y calienta un poco a baja temperatura unos minutos mientras comienzas la preparación.

Extender con las manos dándole forma redonda como una pizza, y añadirle el relleno.

Cerrar la masa sobre si misma como un rulo y darle forma redonda como en la foto. Píntalo con un huevo o con agua fría.

Practica unos cortes con el cuchillo y al horno, apagándolo para que con el calor que le has dado ese ratito, vuelva a levar. Mántenlo con el horno así apagado durante 20 minutos.

No saques el pan, al cabo de ese tiempo, pon en marcha el horno a 175º arriba y abajo durante 40 minutos o hasta que veas el dorado que te gusta.

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Tostas con pimientos tricolor

"Julie & Julia".  Esta película me encandiló. Y también "Chocolat", y "Como agua para chocolate", y "El banquete de Babette", "Tomates verdes fritos", "El gran banquete", y cómo no mi preciosa "Ratatouille". Y más, muchas mas películas relacionadas con la comida, algunas de ellas obras de arte que pasaran a la historia del cine y de la cocina.

Justo en el minuto  0,44 del trailer, vemos las tostas que he preparado hoy mismo. Con sus pimientos y su pan tostado. En cuanto vi la escena, me quedé con la receta. Si véis la película se ve su elaboración y en cuanto los protagonistas la saborean, entran unas ganas de prepararla.... Y eso me ocurrió más de una vez, aunque la edito ahora en el blog. 

Me encanta la película... Julie crea un blog de cocina exclusivamente para preparar todas las recetas del libro de Julia, y se compromete a prepararlas una a una en un espacio de tiempo determinado detallando a sus seguidores la experiencia culinaria vivida. 

Es divertida, amena y quedó entre mis favoritas en cuanto la ví.  

 

Espero que os gusten como a mí, porque están riquísimas!!

Se trata de tostar el pan cortado en lonchas finas en una sartén con aceite de oliva. Después fríe abundantes pimientos tricolor en tiras, Servir encima de las tostadas (empleé pan de centeno).

Tan sencillo y tan rico.

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Panzanella de la Toscana

Que rica la panzanella!!!

Una ensalada de aprovechamiento de la preciosa Toscana italiana. A mí me ha encantado, lleva los ingredientes de un buen gazpacho mas un poquito de albahaca fresca, ¿Qué mas quieres?

Ingredientes:

-2 tomates a trocitos algo maduros.
-1/2  pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento amarillo
-1 pepino pequeño
-1/2 cebolla roja (puse media porque era muy grande)
-albahaca fresca
-pan duro (yo le puse picatostes, 150 gr.)
-aceite, vinagre, ajo (yo le puse en polvo) y sal.

Preparar los picatostes o el pan a trozos (la receta original dice que los remojes en agua con vinagre, pero hice un pequeño cambio a mi gusto). En un bol puse un vaso de jugo de tomate (de una lata de tomate entero que utilizo para el gazpacho), aliñado con una cucharadita de ajo en polvo, aceite de oliva y un chorrito pequeño de vinagre. Tal cual lo dejé en maceración mientras cortaba el resto de verduras.

En un bol grande trocear las verduras. 

Añadir la albahaca y por último el pan aliñado. 

Remover y rectificar de aliño. Yo le añadí un poquito mas de todo menos de ajo. Déjalo en la nevera hasta que lo consumas.

Lo hemos saboreado con una fuente de boquerones fresquísimos que he comprado ésta mañana en el Mercado.

La panzanella..... un lujo. Fácil de preparar y rica de verdad.

   

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Gazpacho

Mira que no poner el gazpacho en mi menú de entradas, no me lo puedo creer.

-1 kilo de tomates maduros (yo compro una lata de tomate natural pelado entero)
-1 pimiento verde mediano
-1 pepino mediano
-1 cebolla mediana
-1 ajo
-1 trozo de miga de pan (yo no le pongo)
-vinagre,aceite de oliva y sal
- 500 ml. ó 750 ml. de  agua fría

En un recipiente echar la lata de tomate entera con todo su jugo. Y a trozos echar el resto de verduras. Minipimer en  mano y a triturar. 

Puedes poner la miga mojada en vinagre, (yo echo directamente un chorro de vinagre), un chorrito de aceite de oliva y sal. Vuelta con la minipimer y pruebas de sabor. No te pases con el vinagre que luego no hay solución. Mas vale echar poco y luego rectificar. ¿qué cantidad? Pues para un kilo de tomate, pon 1/2  chupito de vinagre y 1/2 de aceite, y luego pruebas, si falta acidez, un poco mas. 

Yo pongo 1/2 litro de agua fría porque nos gusta espesito, pero si te gusta líquido pues 750 ml. 

Luego a la nevera. Servir con trocitos de pimiento verde y rojo.  

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Lomo con tomate

He comprado el lomo del Pozo que anuncian y está tierno. Les he preparado lomo con tomate a los niños y ha quedado muy sabroso. Listo en un momento.

Ingredientes:

-Lomo cortado muy fino
-tomate frito
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1 cucharadita de eneldo
-1 cucharadita de perejil picado

Primero fríes el lomo vuelta u vuelta. Apartas.

Echas el tomate, y las hierbas. Salas. Cuando haga chup-chup un par de minutos, pones el lomo que se empape con la salsa. Lo dejas unos minutos mas y listo.  Muy sencillo, cena o comida rápida. Acompáñalo de una ensalada o verduras asadas.

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Empanada de pollo y pisto

Salió buenísima.

Ingredientes :

-pollo (compré una bandejita y utlicé los trozos bien cortados para hacer libritos de pechuga, el resto fue a parar a la empanada)

-una lata de pisto de verduras de Mercadona (que me trajo mi hermana Maribel )

-masa de empanada.

 Ingredientes masa de empanada:

-500 gr. de harina blanca

-250 gr. de agua templada

-1 taco de 25 gr. de levadura prensada

-una cucharada sopera de sal rasa

-14 cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva

Diluye la levadura en el agua templada, y une todos los ingredientes hasta que quede todo bien amasado, yo el la chef dos veces el programa 51 (12 minutos en total). No la dejo levar porque la meto en el horno en frío y alli hace su levado mientras se cuece.

Divide la masa en dos, y prepara el relleno o farsa.

En una sartén freir la pechuga a trocitos pequeños (yo utilizo la picadora, luego al freirse queda perfecto), añade el pisto, un poco de sal y remueve.

Como el pisto viene con bastante aceite de oliva, lo que hago es escurrirlo 1/2 hora antes de cocinar y echo después el mismo aceite pero solo el que  necesito para que quede jugoso.

Rellenar la empanada con la farsa y tapar con el otro trozo de masa extendida. Haz un agujerito en medio para que respire y no se infle durante la cocción.

45 minutos horno arriba y abajo a 170º 

   

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