¿Picadas, Antipastos o Tapas?

¿PICADAS, ANTIPASTO o TAPAS? Conforme mi juicio, todo muy parecido, pero no necesariamente igual.-

A ver...

Se podría entender como PICADA a la "forma" de servir varias
preparaciones, al mismo tiempo, cortados en pequeños bocados para ser consumidos de manera directa. Parece ser que la picada es la manera argentina de llamar a lo que, con algunas diferencias, son las TAPAS en España.


Conforme Wikipedia, el término TAPA devendría de "... la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una loncha de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "Alifara". A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal."
Venga de donde venga, lo cierto es que la tapa o la picada implican la misma forma de presentar los alimentos para su consumo, generalmente acompañado de alguna bebida, más o menos espirituosa, más o menos alcoholica, y no son parte, necesariamente, del proceso de cena o almuerzo.-

¿Y los ANTIPASTOS?. Los antipastos son determinadas preparaciones alimenticias que se presentan para su consumo antes del plato principal, más específicamente, antes del primer plato o "primo", costumbre italiana en en donde "formalmente" podemos identificar, por lo menos 4 o 5 tiempos en la misma comida (almuerzo y / o cena):
a) el servicio de los "salumi" o embutidos (lingua salmistrata, mortadella di fegato (hígado), muceta (jamón de gamuza o de cabra montés, marinado, ahumado y estacionado), paletta, pancetta, prosciutto (jamón), prosciutto coto, salame, salsiccia, zampone (pata de cerdo), etc);

b) el servicio de los "antipasti" cipolle ripiene, crostini de cacciatore, crostini piamontese, insalata di funghi ovoli (ensalada de hongos), insalata di riso (arroz), lingua in salsa al madeira, vitello tonnato (tonnè), etc
c) el servicio del "primo", o primer plato que puede consistir en pasta seca (como fusilli saporiti, macheroni in gratin, spaghetti, acciughe (anchoa) e funghi, etc.), pasta fresca (como Agnolotti al formaggi o al tartufo, cannelloni, lasagne, pappardelle e ricotta, ravioli, tagliatelle, etc), Minestre e zuppe, gnocchi, polenta e rosotti;
d) el servicio del "secondo", o del segundo plato en donde, generalmente, se presenta para el consumo los platos de carne (como el agnello al forno, arrosto alle nocciole (asado a la avellana), bistecche alla fondutta (fondutta es una mezcla de quesos fundidos), la busecca, el coniglio, el cervo, el manzo (novillo), la oca (ganso), el pollo, etc) y las frittate (o frituras, o salteados)
e) el servicio de los "dolci", o dulces como la panna cotta, el tiramisù, el zabaione, el semifreddo, etc.

De lo expuesto se puede deducir que el antipasto no es lo mismo que las picadas o que las tapas y que resulta ser parte integrante de la cena o almuerzo. Por ende, los antipasti, no implican necesariamente la forma del servicio típico de la PICADA y de las TAPAS, asemejándose más bien a lo que en Argentina se conoce como una ENTRADA.-

UNA PICADA RÁPIDA

No estamos hablando de alta cocina, ni de ninguna preparación gourmet, simplemente de la cariñosa y armoniosa combinación de sabores, texturas y colores. De la utilización de buenos alimentos para disfrutar.-

Ingredientes: (4 personas como entrada o antipasto; para dos como picada)

• 1 paquete de 3 salchichas ahumadas tipo "Baviera" (Campo Austral) (260 g)
• 1 queso semiduro, fundido y espaciado con alcaparras (Weiss) (100 g)
• 1 queso tipo camembert de vaca chico
• 1 pan tipo alemán, o casero del cual se puedan sacar unas buenas rebanadas
• 100 g de prosciutto, en finas fetas
• 100 g de pancetta ahumada, cortada en finas fetas
• queso blanco untable
• aceite de oliva de excelente calidad
• Un buen puñado de aceitunas negras
• Ciboulette

Preparación:

1. Se cortan las salchichas a la mitad, a lo largo y luego a lo ancho. De esta manera obtendremos trozos de salchicha la mitad de finos y la mitad de gruesos. Colocamos las salchicas en una plancha precalentada y humectada con unas gotas de aciete de oliva, del lado de la carne, no del lado de la piel.-
2. Una vez que las salchichas estan bien marcadas, retiramos 4 de ellas que envolvemos en panceta y las colocamos en una feta de pan previamente humectada con un chorrito de oliva y en donde hemos colocado una porción de queso camembert; las ponemos en una placa de horno y las cocinamos a horno bajo hasta que las necesitamos o el queso se derrita. Al resto de las salchichas las seguimos cocinando del otro lado.-
3. Cortamos el queso fundido con alcaparras en rectángulos que envolveremos con el prosciutto, como haciéndole una pollera (tiene que sobrar prosciutto fuera del rectángulo), luego, en la pollera, le untamos queso blanco o tipo filadelfia y lo pegamos en el plato de servicio.-
4. Mezclamos el queso blanco con ciboulette picadas, sal y pimienta, Colocamos el resto de las salchichas en un bowl y en el centro ubicamos el queso blanco (al queso blanco lo pueden reemplazar, por ejemplo, por una salsa básica de tomate en concassé, ajo y albahaca).-
5. Por último, sobre otras fetas de pan, colocan una feta de prosciutto y de queso camembert.
6. Se presenta y listo.-

NOTAS:
En Wikipedia:PICADA
TAPAS
ANTIPASTO
APERIIVO