En realidad, muchas veces las recetas se parecen exteriormente, más no son iguales en ingredientes que implican y / o en procedimientos de elaboración de las mismas, y por lo tanto no se puede afirmar que sea lo mismo con alguna variante sin caer en el simplismo o ignorancia. Aparentemente esto es lo que sucede entre la Crème brûlée y la Crema Catalana, parecidas pero distintas, se podría decir, genéticamente, si se quiere.-
Veamos, tanto la Crème Brûlée como la Crema Catalana, son postres, cremosos, dulces, que poseen costra en su exterior dado el azúcar quemado en sus superficie. ¿ Esto hace que sean lo mismo?. Me parece que no. Según Wikipedia, "la principal diferencia entre las dos es que la crema catalana no se prepara al baño maría como se hace con la crème brûlée. Otra diferencia importante es que la crème brûlée se elabora con crema, mientras que la crema catalana está elaborada con leche y nata.".-
Una cosa parecida pasa con la salsa blanca y la bechamel; el común de la gente dice que es lo mismo, unos cuantos advierten diferencias, pero discuten cuales y prácticamente nadie tiene en claro cual es cual.-
Para complicar aún más las cosas, Inglaterra reclama la titularidad de la "llamada"
Crème Brûlée ya que conforme su tradicional Trinity College, Cambridge desde 1879 se la sirvió como la "Trinity Cream" con el escudo de armas del colegio impreso a hierro en la dulce capa exterior de la delicia. Lamentablemente, hasta el momento, no he podido acceder a esta receta colegial, así que dejaré abierta la posibilidad de que se encuentre hermanada con cualquiera de las otras dos.-CREMA CATALANA. RECETA: (1)
Ingredientes: (Para 4 personas, reposo 30 minutos)
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 130 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 250 g de crema líquida
- 1 c de licor de naranja
- Parta la vainilla a la mitad y recupere los granos. Vierta las yemas de huevo en un bowl, añada 100g de azúcar y mézclelo bien.
- Agregue los granos de vainilla y la leche. Báta la mezcla hasta que esté homogénea y, sin dejar de batir, añada la crema y el licor.
- Reparta la crema en cazuelitas de barro reesistentes al calor e introdúzcalas en el horno, precalentado a 150º C, y déjelas por 30 minutos.
- Deje que la crema se enfríe totalmente e introdúzcala en la heladera durante por lo menos 30 minutos .
- Espolvoree por encima el azúcar restante e introduzca las cazuelitas en el horno con el gratinador encendido (con el grill encendido), a fin de caramelizar la parte superior. Sírvala templada o fría.-
CRÈME BRûLÉE. RECETA (2)
Ingredientes: (para 6 personas)
- Crema de leche líquida 160 ml
- Yemas 12
- Azúcar 200 g
- Esencia de vainilla 1/2 cdta.
- Azúcar moreno para espolvorear
Preparación:
- Encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo. En una olla, caliente a crema, a fuego medio/alto y retire. (la crema no debe hervir, se calienta a los fines de que esté líquida, nada más)
- Luego, en un bowl, bata las yemas con el azúcar hasta que estén de color amarrillo claro y cremosas (blanquear las yemas) . Entonces añada un poco de crema y mezcle bien, con la espátula.
- Finalmente, agregue, poco a poco, mezclando bien, el resto de la crema y la esencia.
- Vierta la preparación en cazuelitas individuales, preferentemente de barro que sean resistentes al calor y ubique éstas en una asadera o fuente de horno que habrá llenado de agua hasta un tercio de su capacidad.
- Lleve al horno por unos 50 min. o hasta que la preparación haya cuajado. Retire, deje enfriar, espolvoree con azúcar moreno y queme con el hierro caliente. (soplete o con el grill)
Notas:
(1) LAROUSSE DE LA COCINA. Larousse. 1ª Ed. Mexico, 2000, pag 123
(2) Ciberchef (WEB)
Los agregados entre ( ) son míos
Inágenes de:
http://janetishungry.blogspot.com/2007/05/maple-syrup-creme-brule.html
recetasdecocinablog.com/
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