Tarta dos chocolates

De esta tarta hay muchas versiones, yo os pongo la mía, especial para chocolateros

Ingredientes:

165 grs de azúcar
150 grs de chocolate Nestlé postres
100 grs de chocolate blanco
500 ml de nata líquida
500 ml de leche
2 sobres de cuajada

1 paquete de galletas María
75 grs de mantequilla

Preparación:

- Se trituran las galletas, se le añade la mantequilla derretida y se mezcla bien, se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base y se mete en la nevera para que se endurezca.
- En un cazo se pone el chocolate negro, 90 grs de azúcar, 250 ml de nata, 250 ml de leche ( reservar un poco para disolver 1 sobre de cuajada) y se pone al fuego, remover continuamente, cuando veas que está bien disuelto el chocolate, añadir el vasito de leche con la cuajada, remover y cuando empiece a espesar retirar de fuego.

- Verter sobre la base de galletas y dejar enfriar un poco.

- Mientras se enfría el chocolate negro hacer el chocolate blanco.

- Se hace lo mismo que con el chocolate negro, pero se pone 100 grs de chocolate blanco, 75 grs de azúcar y cuando esté listo se vierte sobre el chocolate negro con mucho cuidado (antes de echar el chocolate blanco hacer una rayas con un tenedor por toda la superficie, esto es para que se unan bien las dos capas y no se deslice)
- Se mete en la nevera, a la hora de servir sacar del molde, decorar y listo para comer!!!

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Bizcoflan

Ingredientes:

Para el flan:

4 huevos

500 g de leche

120 g de azúcar

1 cdta. de azúcar vainillada

Para el bizcocho:

3 huevos

90 g de azúcar

90 g de harina

*Caramelo líquido para el molde

Preparación

-Poner en un molde rectangular caramelo líquido

-Encender el horno y meter una fuente con agua caliente, tiene que ser grande para luego meter el molde rectangular del bizcoflan.
- En un bol meter los ingredientes del flan y batir, cuanto más se bata más huecos quedará en el flan, poner la mezcla en el molde caramelizado.
- Para hacer la masa del bizcocho, batir muy bien los huevos con el azúcar, luego añadir la harina, seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea, verter con cuidado sobre la mezcla del flan.

- Meter el molde en el horno al baño maría durante 30- 40 minutos a 180º, para comprobar si está listo meter una aguja y si sale limpia ya está hecho, sacar del horno.
- Dejar enfriar y meter en la nevera, estará mejor de un día para otro, desmoldar y servir al gusto, yo lo acompaño con nata.

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Paella de marisco

Ingredientes:

* Cigalas

* Langostinos

* Mejillones ( yo compro una bandeja ya limpios y cocidos)

* Almejas

* Sepia cortada en trocitos

* Cebolla picadita

* Pimiento rojo

* Arroz

* 2 ajos

* 2 litros de agua

* Colorante

* Aceite

* Sal

* 2 pastillas de avecrem de pescado

Preparación:

Se pone el aceite a calentar en una paellera y se sofríen los langostinos y las cigalas durante un minuto, reservan.

Se sofríe el pimiento rojo en tiras y reservar.

En ese mismo aceite añadir la sepia, se sofríe hasta que empiece a tomar un ligero color dorado. Se añade la cebolla y el ajo, sin dejar de remover, echar las almejas.

A continuación añadir el agua, el avecrem y un poco de colorante, cuando el agua empiece a hervir echar el arroz intentando que quede bien repartido, se deja cocer la paella a fuego vivo durante 10 minutos, remover de vez en cuando la paellera (nunca el arroz con una cuchara o algo similar) durante este tiempo rectificar de sal, cuando haya finalizado este tiempo bajar el fuego un poco, dejar otros 10 minutos, en este tiempo se colocan los langostinos, las cigalas, los mejillones y las tiras de pimiento encima del arroz, cuando ya se haya terminado el tiempo de cocción se retira del fuego y se deja reposar unos minutos y listo para servir.

*En esta foto he hecho la paella poniendo 3 litros de caldo 12 puñados de arroz, quedó con un sabor estupendo, os animo a hacerla ya que es muy fácil y siempre queda genial, este es uno de mis platos preferido

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Bizcocho de avellana

Aviso, abstenerse a comerlo antes de los 3 días de reposo, aunque haya mucha tentación, aguantad un poco (difícil eh jeje) que si esperáis esos días os aseguro que no os vais a arrepentir, su sabor es delicioso, ese sabor de la avellana con el chocolate es tremendo, así que os lo recomiendo.

Ingredientes:

* 150g de mantequilla blanda

* 200gr de azúcar

* 4 huevos

* 160g de harina

* 2 cucharaditas de levadura

* Una pizca de sal

* 300g de avellanas molidas

* 100g de chocolate (gotitas de chocolate que ya vienen para repostería)

* 200g de chocolate blanco

Preparación:

- Batir huevos mantequilla y azúcar hasta que quede una consistencia blanca cremosa

- Poco a poco ir añadiendo la harina (ya mezclada con la levadura, avellanas molidas y sal)
- Por último añadir el chocolate

- Engrasar un molde de bizcocho tipo plum cake y meter al horno a 180°C (precalentado y es recomendable hornearlo a calor arriba y abajo sin aire) durante unos 55 a 60 minutos o hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.

- Sacar y dejas reposar antes de desmoldar hay que dejarlo unas 3 horas mínimo enfriarse y luego envolver en film y meter 2 o 3 días en la nevera a reposar.

- El día que se vaya a comer, se saca de la nevera y se cubre con el chocolate blanco derretido.

Receta de: Sunshine MR

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COSTELETAS DE CERDO RUBORIZADAS con PURÉ DE BATATAS DAMASCO

Estando de viaje por Europa con mi mujer y mi hija, fuimos a visitar a mi hermano más chico, "el Chichi", que por cuestiones laborales se encuentra viviendo en Londres; y si bien no hacía un año de su partida de Argentina la distancia hizo que el tiempo sin vernos pareciera mucho mayor.-
Así que, luego de unos hermosos días con él y Sol, su novia, quise agasajarlos con algunos sabores de casa, de nuestra casa y es que muchas veces la mejor receta es aquella que nos recuerda a nuestra infancia, a sus momentos, a sus fragancias y sabores. Y es por ello que decidí cocinarles esta receta que, sin una cuna noble o antiguo apellido, fue extraída del recetario de mi madre con algún toque personal.-

Nota:
La "Costeleta",rioplatense (o por lo menos argenta) deviene de "costoletta" en italiano que es sinónimo de "chuleta" (en español). Básicamente, es un corte de carne "cercano a las costillas del animal. El nombre puede tener su etimología en el valenciano diminutivo xulleta que significa "costilla"" (Wikipedia).

COSTELETAS RUBORIZADAS

Ingredientes:

• 6 costeletas de cerdo.-
• 2 limones (1 limón para sacar 6 finas rodajas y otro para extraer el jugo)
  
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 taza de ketchup, o más si quieren que se haga más salsa.-
• 1 cucharadita de mostaza
• Perejil picado, cantidad necesaria

Preparación:

1. Salar las costeletas y sellarlas en una sartén
2. Colocar las costeletas en una fuente de horno y frotar cada una con una rodaja de limón que colocaremos luego sobre ellas.-
3. Mezclar el azúcar morena, el ketchup, la mostaza y el jugo de limón y bañar con esto a las costeletas.
4. Cocinar en el horno ya caliente por 1/2 hora.-
5. Antes de servir rociar cada costeleta con perejil

PURÉ DE BATATAS ESTILO DAMASCO:
A esta guarnición de puré de batatas lo llamo "Damasco" o "al estilo de Damasco" en honor al restaurante del mismo nombre donde en una hermosa noche nos brindaron un exquisito "puré de batatas con cardamomo" como complemento de una maravillosa bondiola de cerdo laqueada; todo lo cual fue, luego del postre, bendecido con un exquisito café finamente perfumado, también, con semillas de cardamomo. Así que, en honor a una hermosa noche, al dueño y Chef del restaurante me he tomado el atrevimiento de llamar a esta guarnición de esa manera.-

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• 1 vaso de leche
• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de manteca
• 4 cucharadas de crema
• Cardamomo 8 vainas (más o menos, pero no le tenga miedo, simplemente comience con las vainas indicadas, luego cuando el puré esté listo vaya agregando las semillas y probando el puré hasta que el sabor de la batata y del cardamomo se fundan, sin taparse)
  
• Sal y pimienta
• Azúcar para rectificar el "dulzor", si es necesario.-
  

Preparación:

1. Pelar y cortar las batatas en cubos.
2. Abrir las vainas de cardamomo, sacar las semillas y triturarlas con el lado del cuchillo aplastándolas.-
   
3. Colocar las semillas de cardamomo, las batatas, la leche y el agua, con sal y pimienta, en una olla y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las batatas estén suficientemente blandas.
5. Retírelas del líquido de cocción y déjelas enfriar un poco antes de pasar las batatas por el pasapurés o la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee para la textura y volver a poner en la olla.
6. Añadir la crema, la manteca y sazonar al gusto. Si es necesario incorporar un poco de azúcar para rectificar el "dulzor" del puré. Esto dependerá del gusto de cada uno y de la calidad de la batata empleada.-

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