cooking classes london uk: 2009

Homenaje a Neptuno

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Hoy quería compartir con ustedes un experimento grupal muy interesante que aprendí estudiando astrología.

La idea es contactar con la energía Neptuniana. Aquella que nos permite disolver los bordes de nuestro ego y entrar en resonancia con los demás, abriendo nuestras percepciones a información que no puede ser captada de forma racional.

En una habitación con la luz apagada, ubicamos un gran florero, pecera o jarra transparente en el piso, que llenamos previamente con agua. Encendemos unas velas al rededor del recipiente o lo iluminamos con una luz muy puntual que no invada la oscuridad del ambiente. Acercamos frasquitos de tinta china de diferentes colores y protejemos el piso con diarios para no hacer un enchastre.

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Animales II

Mandril

Mandril

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SALSAS CLASIFICACIÓN

La preparación de las salsas es un arte completo, capaz de procurar al gusto atracciones nuevas y delicadas. La alquimia de las salsas, compleja y varia, es otro de los grandes secretos de la buena cocina, su piedra angular y el matiz más seguro para poder conocer un buen cocinero.- (EYZAGUIRRE, José)

Siempre he pensado que las clasificaciones no son, ni buenas, ni malas; sino que sirven o no a los fines pedagógicos. Por ello, no deben enamorarse de una clasificación, ni de su criterio ya que el mismo no tiene por finalidad ser absoluto, y mucho menos universal.-

Teniendo en cuenta ello, podemos ver que distintos autores incorporan distintas salsas en las categorías de SALSAS en MADRES y DERIVADAS; así algunos no consideran a la salsa de tomate como una salsa madre (ELDBC), y otros sí (IDA), pero a no desesperar. Parte de esta discrepancia se debe a la fuente que han tomado como base para la clasificación, así "Antonin Carême (1784-1833), clasificó cuatro salsas madres, entre las que se encontraba la salsa española junto con la salsa alemana, la salsa bechamel y la salsa veloute. Según Carême, todas las grandes salsas derivan de estas cuatro. A comienzos del siglo XX, Auguste Escoffier (1846-1935) actualizó la clasificación de Carême reemplazando la salsa alemana por la salsa holandesa y la mayonesa, y añadiendo la salsa de tomate." (noelfontanes)

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Diferencias de lado, la clasificación que les propongo tiene en cuenta que las primeras son utilizadas de base para las segundas y eso es suficiente a los fines de entender que unas derivan de otras:

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Notas:
Fuentes:

EYZAGUIRRE, José. El Libro del Buen Comer. Secretos de la Cocina Revelados por P.P. José EYZAGUIRRE. Miembro de la Academia de Psicólogos del Buen Gusto - París. Buenos Aires. 1943 (ELDBC)
Industria de Alimentos (IDA)
noelfontanes

Campo Argentino de Polo

Esquina Avenida Libertador y Dorrego Avenida en el barrio (distrito) de Palermo, en el noreste de lado de la ciudad. Buenos Aires, Argentina

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Mi Buenos Aires Querido

Comparto unas bellas postales de mi ciudad, la "Reina del Plata"...

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Vista desde el Río de la Plata

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Pastas de anís

Ufff como huele la casa con estas galletitas, os tengo que decir que cuanto mas días pase ....mejor saben, pero a ver quien se resiste, les aconsejo que hagan el doble de la receta, hay que ver... con los pocos ingredientes que llevan........ y lo buenas que están

Ingredientes:

* 100 cc de anís
* 200 cc de aceite de girasol
* 75 grs de azúcar ( mas un poco para ponerles por encima)
* 400 -450 grs de harina de repostería

Preparación:

- En una fuente se mezclan los líquidos y se templan un poco en el microondas 1 minuto mas o menos.
- Se deshace bien el azúcar en la mezcla templadita, a continuación se va añadiendo harina y mezclar bien hasta que la masa se despegue de las manos y de la fuente, que quede como una plastilina suave de trabajar.
- Mientras precalentar el horno el horno a 180º
- Se prepara una bandeja de horno con papel y se van haciendo bolitas con la masa del tamaño de una nuez mas o menos.
- Con el dedo se hace un agujerito, poner azúcar encima, meter en el horno unos 15 minutos o dependiendo de cada horno hasta que estén doraditas

Receta de: Rioja

Empanadillas de calabacin

Os dejo esta foto para que vean las obleas que he usado

Ingredientes:

* 1 Paquete de obleas para empanadillas

* 1 Calabacin grande

* Bacon

* Queso en lonchas

Preparación:

- Cortar el calabacin en rodajas finas, meter en el microondas unos 5 minutos para que se ablande un poco

- Poner un disco de empanadilla, encima rodajas de calabacin, luego bacon, queso y encima poner otra vez calabacin, tapara con otra oblea.

- Sellar bien con un tenedor y pintar con huevo.

Meter en el horno unos 15 minutos a 180º

Receta:

Aperitivo fácil

A la riiiica salsa, esto de picoteo tiene peligro, quedan avisados jaja, se sirve en un recipiente y de acompañamiento patatas fritas de paquete

Ingredientes :

* 1 Tarrina de queso Philadelphia
* 1 yogurt natural
* 1 cucharada de sopa de cebolla (de sobre)

Preparación:

- Mezclar todo en la batidora

Receta: Queca Morell

Pastel de pollo con bacon

Este pastel de pollo lo preparo mi marido, la verdad que le quedo muy bueno, como pueden ver en la receta es muy rápido de preparar.

Ingredientes:

* Filetes de pechuga de pollo finos

* Lonchas de bacon

* Queso en lonchas

* Sal

* Pimienta negra molida

Preparación:

- En una fuente apta para microondas, se pone una capa de filetes de pollo cortados muy finos

- Se le echa un POCO de sal y pimienta molida, a continuación se le pone una capa de queso en lonchas y a continuación una capa de lonchas de bacon.

- Es importante que vaya en ese orden. Se repite esta operación dos veces mas, en la última capa el bacon va un poco remetido por los bordes.

- Se pone a máxima potencia el microondas y se deja unos 15 minutos.

Y listo :)

Receta :

Sol de Noche

Provocando Soles

La cegadora luz del día nos aísla del Universo.

Sólo la serena y diáfana noche

nos deja ver el magnífico orden del Cosmos.

La creación en todo su esplendor,

que no es otra cosa que el fiel reflejo de nuestro interior.

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La Noche

Cada amanecer nos devuelve la ilusión de ser el centro del Universo. Pero, llegará indefectiblemente la noche y nos mostrará lo insignificantes que somos. Aunque nos consolará develándonos el origen divino de nuestra existencia y la potencialidad que llevamos dentro de nuestras almas.

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Animales

Ciervo Rojo

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Pizza a la Piedra.

Hoy vamos a hacer una deliciosa pizza hecha sobre piedra, que le otorga a la masa una crocancia y sabor incomparables...

Comencemos...

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Penumbras

La noche sólo agrega penumbras al alma del mediocre, pero ilumina la de aquél que busca en las estrellas su destino trascendente.

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Sopa Crema de Remolacha y Zanahoria.

La remolacha nunca fue de mi agrado. Por ese mismo motivo, hace tiempo que estaba tratando de idear un plato que pudiera llevar este ingrediente y que realmente me guste. Y creo que lo logré...

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Pizza

Hoy os traigo una pizza ¿ que os parece ? jeje no os fijéis mucha en la forma, que esta fue libre y salió así :) esta pizza la he hecho con la masa de pan artesano en 5 minutos, pan que os recomiendo 100% la masa dura perfectamente 15 días en la nevera, ahora mismo no dispongo de las fotos del pan, pero en cuanto pueda os la pongo ¿vale? os dejo unas de la pizza y luego la receta de la masa del pan, tengo que decir que con esta masa podéis hacer, pan, pizzas, paninis, bollos preñaos etc, etc ...el resultado es muy bueno

Los ingredientes que he puesto en esta pizza son: Tomate frito, queso, jamón, tomate, cebolla, atún y orégano

Ingredientes:

* 1370 grs de harina normal
* 22 grs de sal
* 22 grs de levadura seca
* 685 grs de agua templada

Preparación:

- En un recipiente de plástico grande poner los ingredientes.
- Remover con una cuchara de madera hasta que no quede ningún trocito de harina seca y tapar, dejar el recipiente a temperatura ambiente durante 2 horas.
- En ese momento ya se puede coger un trozo de masa para preparar para hornear, si no se va a utilizar toda la masa meter en la nevera hasta que lo necesitemos, cuanto más días pasa mejora.
- Esta masa puede durar hasta 15 días en perfecto estado
- En el momento que vayamos a usarla se tiene que sacar poniendo un poco de harina encima, cortar con un cuchillo y darle forma, si se nos pega ir poniendo harina, HAY QUE BOLEARLA, NO AMASARLA PARA QUE NO PIERDA AIRE
-Hacer cortes con un cuchillo para que pueda expandirse y dejar reposar 40 minutos antes de hornear.
- Meter en el horno sin precalentar 40 minutos a 200º poniendo una fuente con un poquito de agua para que haga vapor

- Si se hace en un pirex con tapa no hace falta meter el cuenco con agua
- En caso de no encontrar levadura seca podéis usar 1 taquito y medio de levadura prensada
- Horno: Si se tiene aire/turbo poner arriba y abajo 200º, si no se tiene poner arriba y abajo a 210º

Pollo al curry

Esto es lo que hemos comido hoy, más o menos 20 minutos te llevará hacerlo, si te gusta el sabor del curry no dejes de probar este plato, yo lo acompañé con un poco de arroz blanco :)

Ingredientes:

* 2 cebollas ( cortadas finitas)
* 1 pimiento rojo (cortado en cuadraditos)
* Pechuga de pollo ( a taquitos)
* Un puñadito de pasas pequeñas (sin pepitas)
* 1 manzana ( en taquitos)
* Pimienta ( una pizca)
* Medio bote de curry si es comprado del super ( si es del bueno poner menos cantidad)
* Orejones
* Vino
* Sal
Preparación:

- En una olla sofreír el pimiento y la cebolla
- Echar el pollo, el curry, sal y vino hasta casi cubrir todo, cocinar durante 10 minutos , añadir las pasas y los orejones y seguir cocinando unos 6 minutos más, cuando esté hecho se apaga el fuego y se añade la manzana y se tapa.
- Este plato se recomienda dejarlo de una día para otro, ya que así se acentúa el sabor.
- Servir acompañado de arroz blanco y listo.

Receta : Carmen84 Mr

Duelo de Dioses

Era uno de esos días en que el gran Dios de los océanos, se levantaba colérico, intratable. Siempre que amanecía de esa forma, Neptuno salía a recorrer los confines de su reino, en busca de extender sus dominios.

Así llegó a la costa de un remoto lugar, donde se levantaba un milenario castillo que flanqueaba su paso. De inmediato estalló de furia, generando enormes olas que se estrellaron violentamente contra esos muros de roca sólida.

Torre Normanda de Maiori. - Costiera Amalfitana. Italia.

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El Universo soñado…

Apoyo mi rostro en tu vientre,

Acariciando esa luna donde descansan mis sentimientos;

Me pierdo en tus pechos, dos tibios planetas dadores de vida;

Recorro con mis labios el contorno de tu silueta,

para calcar la más bella de las constelaciones que jamás he visto.

Sos mi universo particular, único e irrepetible,

Aquel en el que podría perderme hasta el fin de mis días...

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Flan frito

Ingredientes:

* 1 l de leche
* 4 sobres de flan maicena
* 6 cucharadas soperas de azúcar
* Harina
* 2 huevos para rebozar
* Canela en rama
* Canela molida
* Cascara de limón
* Azúcar para rebozar

Preparación:

- Separar un poquito de leche para diluir los sobres de flan, el resto de la leche se cuece con el azúcar, el limón y la canela en rama.
- Cuando la leche hierva, se echa el flan y se remueve hasta que quede espeso, retirar del fuego y poner a enfriar en una fuente rectangular
- Cuando esté frío se corta en trocitos y se reboza con harina y huevo.
- Freír y se va colocando en una fuente con papel absorbente.
- Cuando este casi fríos se rebozan con azúcar y canela.

Receta: marijose Mr

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes:

* 2 latas de pimientos del piquillo (reservar el liquido)
* 200ml de nata líquida
* 250-300 grs de carne de ternera picada.
* 1 huevo duro
* 1 cebolla pequeña
* 5 cucharadas de harina
* 500-700 cl de leche
* Sal
* Queso rallado

Para la salsa:
* 200ml de nata líquida (yo puse 100 ml de nata, 150 ml de leche y 1 cucharada colmada de queso de untar)
* 3 pimientos
* El liquido de los pimientos (consejo de oliter)

Preparación:

- Poner la carne picada en un bol, salar y añadir especias al gusto (no conviene pasarse).
- Picar finita la cebolla, calentar el aceite y rehogar despacito hasta que esté transparente y blandita.
- Añadir la carne y rehogar, mezclándola bien con la cebolla (no conviene dejarla muy reseca, basta con que tome color)
- Añadir el huevo duro picadito, y mezclar, probar el punto de sal y especias.
Agregar poco a poco la harina,remover bien para que se mezcle con la carne y rehogar un ratito ( es importante este paso, para que después no sepa a harina cruda el relleno)
- Después de sofreír la harina, ir añadiendo la leche, sin dejar de remover, hasta que alcance la masa la consistencia adecuada (tiene que quedar una bechamel espesita, pero no tan espesa como la de las croquetas).
- Con esta masa rellenar los pimientos, reservando 3 pimientos para la salsa, y colocar en una fuente apta para horno.
Como sobra relleno, utilizar también para añadirlo a la salsa.

Para la salsa:

- En el vaso de la licuadora poner el relleno sobrante, la nata, el jugo de los pimientos
- Trituramos hasta que quede una salsa fina
- Con cuidado, verter la salsa sobre los pimientos, hasta cubrirlos del todo.
- Si no han quedado completamente tapados, con una cucharita coger salsa de la fuente y se la iremos echando por encima.
- Espolvorear con el queso rallado, y meter al horno a 200º hasta que se gratinen.

Receta :Morguix

Contacto con lo Divino

Contacto con lo divino

"Cuando logremos extender nuestra mano sin reservas ni segundas intenciones, seguro aparecerá esa chispa capaz de conectarnos con la inmensidad de nuestro verdadero ser...
Aquel instante divino que todos anhelamos alcanzar, pero que siempre solemos buscar en el lugar equivocado".

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"gazpacho manchego"

Aquí os dejo este plato, que de verdad está para chuparse los dedos, el otro día lo preparé con conejo, según ponía la receta pero... sinceramente no me gustó mucho, no se... el sabor tan fuerte de la carne, así que decidí cambiar la receta que tenia y prepararlo un poco a mi estilo, con langostinos, sepia y pollo, como para no gustarme más este...jeje dicen que el gazpacho tiene que quedar jugoso, no caldoso... yo como he dicho, hice un tuneo :)

Ingredientes

* 180 grs de Tortas para gazpacho manchego
*Langostinos
*Sepia (cortada en trocitos)
*Pollo (troceado)
*1 Pimiento rojo (en juliana)
* 1Cebolla (picadita)
aceite
perejil
ajo
1Tomate rallado
1'5 l de agua

* Cortar el pimiento en juliana y sofreír (reservar)
* En el mismo aceite sofreír un poco los langostinos (reservar)
* Sofreír el pollo, la sepia y la cebolla, añadir agua y un poco de colorante, cocinar durante un rato hasta que el pollo esté casi hecho, en ese momento añadir las tortas los langostinos y los pimientos
* Cocinar durante 15 minutos removiendo continuamente, rectificar de sal y listo para servir.

Os pongo aquí la receta original de mariatem de mr... por si queréis prepararlo así:

Ingredientes:

1 conejo
1 pimiento
2 tomates
1 cebolla
180 grs de tortas de gazpacho
50 grs de aceite de oliva
1'5 de agua
colorante, una pizca de especias para gazpacho (opcional)

Preparación:

En una cazuela freír el pimiento cortado en tiras, reservar, dorar el conejo cortado en trozos, sacar. Rehogar un poco la cebolla picada y añadir el tomate rallado. Una vez hecho el sofrito, incorporar el conejo, el agua, el colorante, y las especias, salar. Hervir una media hora, hasta que la carne esté cocida, seguidamente añadir las tortas y el pimiento. Cocer unos quince minutos, removiendo para que no se peguen.

Rosquetes fritos (receta canaria)

Esta receta es de mi tierra (Tenerife), que ganas tenia de comerlos, que viaje en el tiempo, vaya nostalgia que me dio, ayer me puse manos a la obra y la verdad que salieron clavados, gracias a los consejos de mi pastelero particular, mi hermano Rafa, al que acudo siempre que me asalta alguna duda, esta es su receta, no os la perdáis que están de lujo :)

Ingerdientes:

* 1/2 Kg de harina

* 150 grs de mantequilla

* 3 huevos

* 20 grs de sal ( yo le pongo 16 grs)

* 1 sobre de levadura Royal

* Anís en grano

* Ralladura de 1 naranja

Para el almíbar: 500 grs de azúcar, 250 ml de agua

Preparación:

Preparación de el almíbar:

Poner en un cazo el agua y el azúcar hasta que hierva, en ese momento apagar y reservar.

Preparación de los rosquetes:

- Se pone todo en un bol y se amasa.

- Coger un poco de masa, estirar, hacer la forma del rosquete.

-En una sartén poner aceite de girasol a calentar.

- Freír los rosquetes a fuego medio hasta que queden doraditos, poner en papel absorbente.

- Encender el fuego y en un cazo poner un poco de almíbar ( como medio cucharón) echar unos cuantos rosquetes y con una paleta ir removiendo para que se pegue el almíbar por todos lados, estarán listos cuando veáis que están blanquitos como en la foto, hacer la misma operación hasta terminar los rosquetes.

- IMPORTANTE colocar en rejilla para que se seque el almíbar.

Y listo, ya tenéis unos rosquetes canarios como la copa de un pino jaja

Receta de : Rafa ( mi hermano)

Tarta mousse de chocolate

Esta tarta la hice para el día de la madre, espero que os guste, es muy fácil y en poco tiempo se hace, en lo que más tardé fue en la decoración, pero que vamos... que en 30 minutillos tenéis lista una tarta exquisita.

Para la base:

* Bizcocho ( en este caso he usado bizcocho casero, podéis usar soletillas, sobaos, eso al gusto)

* Baileys

* Leche

* Azúcar

En un bol poner leche, Baileys y un poquito de azúcar, batir bien y luego mojar bizcocho y poner en la base del molde (reservar)

Para el mousse:

* 1 tableta de chocolate

* 3 huevos

* 200 ml de nata

* 105 grs de azúcar

Preparación:

- Fundir el chocolate al baño María o en el microondas, añadir la nata y remover (reservar)

- Batir bien el azúcar con las yemas , añadir esta mezcla al chocolate y añadir un poquito de Baileys.

- Montar las claras y añadir una cucharada de azúcar (montar a punto de nieve)

- Mezclar todo con movimientos envolventes y verter la mezcla sobre la base de la tarta.

- Meter en la nevera.

Si queréis decorarla como la mía solo tenéis que hacer una crema de trufa de la siguiente manera:

* 50 grs de chocolate fondant

* 125 ml de nata para montar

* 25 grs de azúcar

- Montar la nata con el azúcar y cuando esté semimontada añadir el chocolate fundido.

-metéis la crema en una manga pastelera y a decorar :)

Adorno de las hojas: Lavar y secar unas hojas naturales, fundir chocolate y con una brocha pintar las hojas por detrás, meter en el congelador 1 minuto ó 2, hacer otra vez la misma operación, pintar con chocolate y al congelador, luego lo que tenéis que hacer es quitar la hoja natural con cuidado y listo para decorar.

Tengo que decir que para mi gusto estaba mejor la tarta al segundo día de haberla preparado

Rosquillas Santa Clara

Ingredientes:

Por cada huevo utilizado poner:

* 3 cucharadas azúcar

* 3 cucharaditas de levadura

* 1 taza tamaño café de aceite de oliva

* 1 copita de anís

* Azúcar glass

* Harina ( la que admita)

Preparación:

- Batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite, el anís, la levadura y batir para que no se formen grumos.

- Una vez mezclado los ingredientes añadir la harina despacio, hasta que la masa no se pegue en los dedos.

- Coger un poco de masa y formar las rosquillas

- Freír en aceite bien caliente, poner en papel absorbente y luego espolvorear con azúcar glass

- También puedes pasarlas por azúcar con canela, pero esto se hace cuando están calientes

Receta de: lalas

Lacón con patatas

Ingredientes:

*Lacón fresco

*Patatas

*Pimiento rojo y pimiento verde cortado en cuadradito

*Vino blanco

*Ajo

*Perejil

*Aceite

*Sal

*1 cucharada de bovril

*Agua

Preparación:

- Hacer un majado con los ajos y el perejil, añadir el vino blanco, el aceite, el bovril y un poquito de agua, remover bien y añadir este adobo al lacón.

- Precalentar el horno

- Cortar las patatas en rodajas y añadir sal

- Poner una sartén con abundante aceite y freír las patatas con el pimiento hasta que estén listas (reservar)

- Meter el lacón en el horno y hornear hasta que este hecho, 15 minutos antes de terminar la cocción sacar del horno y echar las patatas con el pimiento (ponerlas en el fondo y la carne encima) pasado los 15 minutos sacar del horno y servir.

Flan con queso mascarpone

Ingredientes:

* 750 ml de leche entera

* Ralladura de limón

* 1 tarrina de queso mascarpone

* 5 huevos

* 250 grs de leche condensada

* Caramelo liquido

Preparación:

-Batir todos los ingredientes

-Caramelizar un molde y verter la mezcla

-Tapar con papel albal y meter en el horno precalentado a unos 190º hasta que esté cuajado.

-Dejar enfriar y meter en la nevera.

-Adornar a vuestro gusto.

Receta: patricia1980

Pastel de carne

Ingredientes:

* 400 grs de carne picada

* 2 paquetes de bacón (uso Oscar mayer)

* Queso para fundir en lonchas

* 2 latas de pimiento morrón

* Ketchup

* Curri

* Sal

* Pimienta

* 3 ó 4 patatas

* 4 huevos

Preparación:

- En un molde plum cake de unos 35 cms, forrar con las lonchas de bacón

- La carne previamente especiada con el ketchup, el curri, la sal y la pimienta se pone en la primera capa bien extendido, encima de esta capa poner el pimiento en tiras, la siguiente capa de queso.

- Pelar las patatas como para tortilla y freír un poco, sacar y dejar enfriar

- Batir los huevos y mezclar con las patatas ( que ya estarán frías) y poner sobre la capa de pimientos.

- Tapar con el bacón que hemos dejado por fuera y hornear unos 40 minutos a 220º

Desmoldar con cuidado y servir.

Yo lo acompaño con una salsa de cebolla que está buenísima, solo hay que sofreír un poco de cebolla, cuando esté doradita añadir 500ml de nata y triturar, luego poner otra vez al fuego, añadir un poquito de avecrem de pollo, rectificar de sal y dejar cocinar hasta que esté un poquito espesa.

Receta del pastel: erdecai