CREMA O LECHE FRITA

CREMA O LECHE FRITA
Postre ubicado por los autores de la obra "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia" dentro de la sección dedicada a la cocina propia de Madrid. No obstante ello, a posteriori, no desarrollan la historia con referencia a este plato, tal cual hacen con la mayoría de los platos típicos de la región.-

Quizás, esa falta de referencia histórica, se deba a que la autoría de la CREMA O LECHE FRITA ha sido reclamada por más de una región (española) dentro de las que se incluyen a Castilla - León, en especial Salamanca, la Cantabria y San Sebastián, en el País Vazco.-


Sea como sea, la CREMA O LECHE FRITA es un postre propio de la cocina casera tradicional de España, y eso hace a que tenga distintas variantes según la zona.-

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1/2 litro de leche
• 150 gramos de manteca
• 200 gramos de harina
• 250 gramos de azúcar
• 400 gramos de pan seco rallado
• 4 huevos
• aceite para freír
• 1 canutillo de canela
• 1 piel delgada de limón o de naranja o bien un trocito de baya de vainilla, para aromatizar

Preparación:

1. En una cacerola, con la mantequilla fundida, puesta sobre el fuego se echan 150 gramos de harina previamente pasada por el cedazo (o colador fino), déjese rehogar un poco.
2. Seguidamente se le adiciona el azúcar (125 gramos, solamente) que se mezcla con el batidor para terminar añadiéndole la leche y pasada por el colador fino recién hervida, con el aroma (la vainilla solamente o bien la canela con la pie! de limón o de naranja). Se trabaja sobre el fuego removiendo con el batidor y cuidando de que los ingredientes no se agarren al fondo de la cacerola.
   
3. Al romper el hervor se retiran del fuego y se les mezclan, una a una, las cuatro yemas de huevo. Esta operación deberá hacerse con rapidez, a fin de que las yemas no se coagulen.
4. Se extiende la crema sobre el mármol, fuente o placa ligeramente untada de aceite fino o bien de almendras, dándole a nuestra crema un espesor uniforme y de unos dos centímetros. Déjese enfriar por completo y, si se prefiere, póngase en el frigorífico durante un buen rato.
5. Una vez fría la crema, se corta en forma de cuadros, rombos o triángulos; cada trozo se pasa por harina (de la que nos ha quedado); luego, por las claras batidas (no montadas) o, si se prefiere, por huevo batido y, finalmente, por pan rallado, como si se tratase de empanar croquetas.
   
6. Fríase la crema en aceite bien caliente. Una vez doradas se escurren y se pasan por el azúcar que hemos reservado. Se sirven frías o calientes, en una bandejita con servilleta. También se sirven recién fritas, sin pasadas por el azúcar pero acompañadas por una mermelada de frutas no demasiado espesa.

Notas:
Fuente de la receta: Néstor Luján y Juan Peruch. "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia" . Tusquets Editores. 1970 1° Ed, 2003
Datos y Fotos:
www.salamanca.vivelaciudad.es
www.patrimonio-gastronomico.com
www.rinconhispano.com.ar
Wikipedia (Ver enlaces)