La "panna cotta" (crema cocinada), es un postre italiano que el Chef DONATO DE SANTIS (1) lo ubica como originario o típico de UMBRIA. La UMBRIA , ubicada en el centro de ITALIA agrupa a las provincias (TERNI, con Terni, Orvieto, Narni, Amelia, Acquasparta y a PERUGIA , con Perugia, Asís (en italiano, Assisi), EspoletoSpoleto), Città di Castello, Bastia Umbra, Foligno, Gubbio, Gualdo Cattaneo, Gualdo Tadino, Massa Martana, Marsciano y Todi) (WIKIPEDIA).-"Separada completamente del mar pero sumergida y casi escondida entre el verde más bello de Italia. Así es la UMBRIA, verdísima y misteriorsa. Tierra de monasterios y conventos" (DONATO DE SANTIS) (2)
LA RECETA: PANNA COTTA ALLE MELE CARAMELLATE
(Crema cocida
con manzana caramelizada)
Para la base de manzana:
Ingredientes:
- 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos
- 25 g de manteca
- 30 g de azúcar impalpable
Para la Panna Cotta:
- 12 g de gelatina sin sabor
- 100 cc de agua fría
- 500 cc de crema de leche apenas calentada
- 500 cc de leche entera apenas calentada
- 150 g de azúcar
- Vainilla
La preparación:
De la Base:
- Cocinar las manzanas con la manteca y apenas doren agregar el azúcar y dejar tomar color rubio. Retirar del fuego u distribuir en moldes individuales, aplastando bien para que quede nivelado.-
- Para facilitar el desmolde se pueden remojar los moldes y forrarlos con papel de aluminio bien firme. Guardar en el freezer o en la heladera para que los moldes se enfríen bien,.
De la Panna Cotta:
- Hidratar la gelatina en un bol de cerámica con agua fría. Una vez solidificada, derretir a baño maría que no supere los 60º C (o calentar en el microondas a temperatura media por 20 segundos ). Esto se hace para activar la gelatina. Reservar.-
- Por otro lado, en un cacerola, calentar apenas la leche mezclada con la crema de leche, el azúcar y la chaucha de vainilla. Retirar del fuego, sacar la chaucha de vainilla, y colocar la gelatina, ya disuelta. Mezclar bien y reservar.-
- Deje enfriar a temperatura ambiente y verter en los moldes individuales que teníamos en el frío y dejar reposar en la heladera de 5 a 6 horas antes de servir.-
Si los moldes individuales son de losa, servirlos en ellos, si son de aluminio descartables se puede calentar el fondo del molde con agua tibia antes de desmoldar.-
NOTAS:
Panna Cotta
Panna Cotta y Sopa de Frutillas
Fuentes:
(1) y (2) DONATO DE SANTIS. "Fatto in casa". Bonum. 2005
ENIT - Regiones, provincias y municipios de Italia
Viaje y Cultura en UMBRIA (Web)
Fotos:
Travelguides (Web)
it-schools.com (Web)
nozio.com (Web)
bellaumbria (Web)
Candida Martinelli's Italophile Site (Web)
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