Tarta dos chocolates

De esta tarta hay muchas versiones, yo os pongo la mía, especial para chocolateros

Ingredientes:

165 grs de azúcar
150 grs de chocolate Nestlé postres
100 grs de chocolate blanco
500 ml de nata líquida
500 ml de leche
2 sobres de cuajada

1 paquete de galletas María
75 grs de mantequilla

Preparación:

- Se trituran las galletas, se le añade la mantequilla derretida y se mezcla bien, se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base y se mete en la nevera para que se endurezca.
- En un cazo se pone el chocolate negro, 90 grs de azúcar, 250 ml de nata, 250 ml de leche ( reservar un poco para disolver 1 sobre de cuajada) y se pone al fuego, remover continuamente, cuando veas que está bien disuelto el chocolate, añadir el vasito de leche con la cuajada, remover y cuando empiece a espesar retirar de fuego.

- Verter sobre la base de galletas y dejar enfriar un poco.

- Mientras se enfría el chocolate negro hacer el chocolate blanco.

- Se hace lo mismo que con el chocolate negro, pero se pone 100 grs de chocolate blanco, 75 grs de azúcar y cuando esté listo se vierte sobre el chocolate negro con mucho cuidado (antes de echar el chocolate blanco hacer una rayas con un tenedor por toda la superficie, esto es para que se unan bien las dos capas y no se deslice)
- Se mete en la nevera, a la hora de servir sacar del molde, decorar y listo para comer!!!

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Bizcoflan

Ingredientes:

Para el flan:

4 huevos

500 g de leche

120 g de azúcar

1 cdta. de azúcar vainillada

Para el bizcocho:

3 huevos

90 g de azúcar

90 g de harina

*Caramelo líquido para el molde

Preparación

-Poner en un molde rectangular caramelo líquido

-Encender el horno y meter una fuente con agua caliente, tiene que ser grande para luego meter el molde rectangular del bizcoflan.
- En un bol meter los ingredientes del flan y batir, cuanto más se bata más huecos quedará en el flan, poner la mezcla en el molde caramelizado.
- Para hacer la masa del bizcocho, batir muy bien los huevos con el azúcar, luego añadir la harina, seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea, verter con cuidado sobre la mezcla del flan.

- Meter el molde en el horno al baño maría durante 30- 40 minutos a 180º, para comprobar si está listo meter una aguja y si sale limpia ya está hecho, sacar del horno.
- Dejar enfriar y meter en la nevera, estará mejor de un día para otro, desmoldar y servir al gusto, yo lo acompaño con nata.

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Paella de marisco

Ingredientes:

* Cigalas

* Langostinos

* Mejillones ( yo compro una bandeja ya limpios y cocidos)

* Almejas

* Sepia cortada en trocitos

* Cebolla picadita

* Pimiento rojo

* Arroz

* 2 ajos

* 2 litros de agua

* Colorante

* Aceite

* Sal

* 2 pastillas de avecrem de pescado

Preparación:

Se pone el aceite a calentar en una paellera y se sofríen los langostinos y las cigalas durante un minuto, reservan.

Se sofríe el pimiento rojo en tiras y reservar.

En ese mismo aceite añadir la sepia, se sofríe hasta que empiece a tomar un ligero color dorado. Se añade la cebolla y el ajo, sin dejar de remover, echar las almejas.

A continuación añadir el agua, el avecrem y un poco de colorante, cuando el agua empiece a hervir echar el arroz intentando que quede bien repartido, se deja cocer la paella a fuego vivo durante 10 minutos, remover de vez en cuando la paellera (nunca el arroz con una cuchara o algo similar) durante este tiempo rectificar de sal, cuando haya finalizado este tiempo bajar el fuego un poco, dejar otros 10 minutos, en este tiempo se colocan los langostinos, las cigalas, los mejillones y las tiras de pimiento encima del arroz, cuando ya se haya terminado el tiempo de cocción se retira del fuego y se deja reposar unos minutos y listo para servir.

*En esta foto he hecho la paella poniendo 3 litros de caldo 12 puñados de arroz, quedó con un sabor estupendo, os animo a hacerla ya que es muy fácil y siempre queda genial, este es uno de mis platos preferido

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Bizcocho de avellana

Aviso, abstenerse a comerlo antes de los 3 días de reposo, aunque haya mucha tentación, aguantad un poco (difícil eh jeje) que si esperáis esos días os aseguro que no os vais a arrepentir, su sabor es delicioso, ese sabor de la avellana con el chocolate es tremendo, así que os lo recomiendo.

Ingredientes:

* 150g de mantequilla blanda

* 200gr de azúcar

* 4 huevos

* 160g de harina

* 2 cucharaditas de levadura

* Una pizca de sal

* 300g de avellanas molidas

* 100g de chocolate (gotitas de chocolate que ya vienen para repostería)

* 200g de chocolate blanco

Preparación:

- Batir huevos mantequilla y azúcar hasta que quede una consistencia blanca cremosa

- Poco a poco ir añadiendo la harina (ya mezclada con la levadura, avellanas molidas y sal)
- Por último añadir el chocolate

- Engrasar un molde de bizcocho tipo plum cake y meter al horno a 180°C (precalentado y es recomendable hornearlo a calor arriba y abajo sin aire) durante unos 55 a 60 minutos o hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.

- Sacar y dejas reposar antes de desmoldar hay que dejarlo unas 3 horas mínimo enfriarse y luego envolver en film y meter 2 o 3 días en la nevera a reposar.

- El día que se vaya a comer, se saca de la nevera y se cubre con el chocolate blanco derretido.

Receta de: Sunshine MR

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COSTELETAS DE CERDO RUBORIZADAS con PURÉ DE BATATAS DAMASCO

Estando de viaje por Europa con mi mujer y mi hija, fuimos a visitar a mi hermano más chico, "el Chichi", que por cuestiones laborales se encuentra viviendo en Londres; y si bien no hacía un año de su partida de Argentina la distancia hizo que el tiempo sin vernos pareciera mucho mayor.-
Así que, luego de unos hermosos días con él y Sol, su novia, quise agasajarlos con algunos sabores de casa, de nuestra casa y es que muchas veces la mejor receta es aquella que nos recuerda a nuestra infancia, a sus momentos, a sus fragancias y sabores. Y es por ello que decidí cocinarles esta receta que, sin una cuna noble o antiguo apellido, fue extraída del recetario de mi madre con algún toque personal.-

Nota:
La "Costeleta",rioplatense (o por lo menos argenta) deviene de "costoletta" en italiano que es sinónimo de "chuleta" (en español). Básicamente, es un corte de carne "cercano a las costillas del animal. El nombre puede tener su etimología en el valenciano diminutivo xulleta que significa "costilla"" (Wikipedia).

COSTELETAS RUBORIZADAS

Ingredientes:

• 6 costeletas de cerdo.-
• 2 limones (1 limón para sacar 6 finas rodajas y otro para extraer el jugo)
  
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 taza de ketchup, o más si quieren que se haga más salsa.-
• 1 cucharadita de mostaza
• Perejil picado, cantidad necesaria

Preparación:

1. Salar las costeletas y sellarlas en una sartén
2. Colocar las costeletas en una fuente de horno y frotar cada una con una rodaja de limón que colocaremos luego sobre ellas.-
3. Mezclar el azúcar morena, el ketchup, la mostaza y el jugo de limón y bañar con esto a las costeletas.
4. Cocinar en el horno ya caliente por 1/2 hora.-
5. Antes de servir rociar cada costeleta con perejil

PURÉ DE BATATAS ESTILO DAMASCO:
A esta guarnición de puré de batatas lo llamo "Damasco" o "al estilo de Damasco" en honor al restaurante del mismo nombre donde en una hermosa noche nos brindaron un exquisito "puré de batatas con cardamomo" como complemento de una maravillosa bondiola de cerdo laqueada; todo lo cual fue, luego del postre, bendecido con un exquisito café finamente perfumado, también, con semillas de cardamomo. Así que, en honor a una hermosa noche, al dueño y Chef del restaurante me he tomado el atrevimiento de llamar a esta guarnición de esa manera.-

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• 1 vaso de leche
• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de manteca
• 4 cucharadas de crema
• Cardamomo 8 vainas (más o menos, pero no le tenga miedo, simplemente comience con las vainas indicadas, luego cuando el puré esté listo vaya agregando las semillas y probando el puré hasta que el sabor de la batata y del cardamomo se fundan, sin taparse)
  
• Sal y pimienta
• Azúcar para rectificar el "dulzor", si es necesario.-
  

Preparación:

1. Pelar y cortar las batatas en cubos.
2. Abrir las vainas de cardamomo, sacar las semillas y triturarlas con el lado del cuchillo aplastándolas.-
   
3. Colocar las semillas de cardamomo, las batatas, la leche y el agua, con sal y pimienta, en una olla y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las batatas estén suficientemente blandas.
5. Retírelas del líquido de cocción y déjelas enfriar un poco antes de pasar las batatas por el pasapurés o la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee para la textura y volver a poner en la olla.
6. Añadir la crema, la manteca y sazonar al gusto. Si es necesario incorporar un poco de azúcar para rectificar el "dulzor" del puré. Esto dependerá del gusto de cada uno y de la calidad de la batata empleada.-

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Pollo al chocolate

* 4 pechugas de pollo (en este caso he usado muslos)

* Harina

* Canela

* Aceite de oliva

* 1 cebolla

* 3 onzas de chocolate negro

* Azúcar morena

* Concentrado de tomate

* 1/4 l. de caldo de pollo

* Nata líquida.

Preparación:

Enharinar ligeramente las pechugas de pollo.

Dorarlas en aceite de oliva en una sartén durante 10 minutos, separar y reservar.

En una cacerola preparar el caldo de pollo. Al llegar a ebullición, quitar del fuego e incorporarle el concentrado de tomate y mezclarlo bien.

Freir la cebolla cortada en láminas hasta que esté transparente y espolvorearle, a continuación, el chocolate rallado, la canela y el azúcar morena.

Añadir el caldo de pollo con el tomate, las pechugas y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

Añadir la nata líquida y dejar espesar la salsa durante unos dos minutos a fuego medio.

MI CONSEJO:

Poner 4 onzas de chocolate, 2 cucharadas de concentrado y media cucharadita de canela

Recet: de enfemenino.com

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Pastel de níscalos

Temporada de níscalos, pues habrá que hacer un pastelito ¿no? ya vereis que cosa más rica, vamos... que seguro que lo vais a hacer todos los años, así que venga, a disfrutar de este exquisito plato.

Ingredientes:

* 300 grs de níscalos

* 500 grs de patatas ( más o menos)

* 150 grs de queso rallado

* 125 ml de nata liquida

* 2 Dientes de ajo

* 3 Yemas

* Pimienta

* Sal

* Aceite

Preparación:

- Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se ponen a cocer unos 20 minutos.

- Poner una sartén con un poquito de aceite en el fuego, partir los níscalos, salpimentar y echarlos en la sartén,dejar hacer unos minutos.

- Poner en una bandeja apta para el horno, añadir los ajos picaditos y rociar con la nata ligada con las yemas.

- Espolvorear el queso y dejar hacer unos minutos hasta que esté cuajado.

Buen provecho

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Lasaña

Gusta tanto a niños como a mayores, una lasaña bien hecha es una autentica delicia para el paladar

Ingredientes:
* 2 cajas de placas precocidas para lasaña (uso gallo)
* 800 grs de ternera picada (podeis poner mixta si quereis)
* 1 cebolla grande picada
* 2 Latas de tomate frito casero con aceite de oliva virgen (marca hacendado)
* 2 paquetes de queso rallado (especial pasta, de la Asturiana)
* 1 poquito de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* 1 poquito de curri, orégano, pimienta negra molida
Preparación:
Sofreír la cebolla, una vez que este pochadita añadir la carne, luego el curri, orégano y la pimienta molida, mezclar bien, cuando la carne haya tomado un poquito de color añadir el tomate frito, el laurel y echar el vino con un poquito de agua, bajar el fuego, dejar un ratito hasta que la salsa esté hecha,rectificar de sal y listo.
- Untar la bandeja de mantequilla (un buen truco que cogí de una forera de MR)
- Montar la lasaña, poner la placa primero, encima la salsa caliente, así hasta montar 3 capas.
Terminar con una capa de carne, encima añadir la bechamel, espolvorear el queso y meter en el horno previamente precalentado.
Para la bechamel:
500 ml de leche
50 grs de mantequilla
50 grs de harina
Sal
Nuez moscada
Poner la mantequilla en una sartén con mucho cuidado de que no se queme, añadir la harina poco a poco y remover continuamente para que se unan bien, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, dejar cocer a fuego medio un ratito para que la harina no quede cruda, añadir nuez moscada y un pellizco de sal, cuando tenga la textura deseada retirar del fuego

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Tortitas

El sábado hice estas tortitas, os puedo decir que desparecieron en naaa, así que ya sabéis, animaros

Ingredientes:

1 huevo

1 taza leche

1 cucharada de esencia de vainilla

2 cucharadas de aceite de girasol

1 1/4 tazas harina

1 sobre de levadura

4 cucharadas grandes de azúcar

1 pellizquito de sal

Preparación:

En un bol grande, batir el huevo, la leche y la vainilla junto con el aceite.

En otro bol mezclar los ingredientes secos.

Añadir los ingredientes secos a la mezcla de a leche, y remover un poco.

Hacer en una sartén o plancha caliente por ambos lados hasta que esté doradita.

Se pueden comer con nocilla, mermelada, sirope, con manteca de cacahuete, en fin....con lo que más os guste :)

Receta de: Rosa (blog cabeza de ajo)

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Cocido

Que rico, sobre todo para estos días que ya empieza a hacer un poquito de frío, con una buena materia prima quedará estupendo.

Ingredientes:

* Garbanzos
* Chorizo
* Hueso de caña
* Ternera (morcillo)
* Gallina
* Patatas
* Zanahorias
* Puerro
* Sal

- Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche, con un poco de sal y un poquito de bicarbonato
- Cuando se vaya a preparar quitar el agua y lavar bien.
- Poner todo en una olla menos las patatas y el chorizo, cocinar durante una hora a fuego bajo, cuando haya pasado este tiempo echar el chorizo y las patatas, dejar cocinar 35-45 minutos más.
Rectificar de sal y listo

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SALSA VELOUTÈ DE HONGOS Y TOMATES SECOS

Bueno, estando en casa en un feriado lluvioso mi mujer me recuerda que podríamos almorzar unos tallarines caseros que ella había amasado, que estaban durmiendo en el freezer y que, obviamente, ello implicaba que yo tenía que hacer la salsa.-

Sin ganas de salir de casa, ni de intentar buscar una despensa abierta en el húmedo día no laborable, encaré el reto con lo que había en la heladera y en las alacenas de casa y de esa forma terminé haciendo esta VELOUÈ DE TOMATES Y HONGOS SECOS.-

La SALSA VELOUTÈ es una de las SALSAS MADRE, una de aquellas que sirve de base para preparar una gran variedad de salsas derivadas; por ejemplo, son derivadas de la VEOUTÈ la salsa: Alemana, la Chaud-froid, la Suprema, la Aurora, la Cardinal, la de Vino blanco, la de Paprika, la Regencia, la Rubens, la Champagne, la Duglère, la Bercy, la Blanca, la Dieppoisse, la Finas hierbas blancas, la Livoniana, y la Marly

Es una salsa hecha en base a un ROUX, ligazón o ligadura, realizada con manteca, harina que nos permite espesar y dar cuerpo a nuestra salsa.-


El otro ingrediente fundamental en la veoutè es el medio líquido que se emplea y en en este caso, me ha parecido apropiado, llamar de HONGOS Y TOMATES SECOS a esta VEUOTÈ realizada con caldo y el jugo de hidratación de los tomates y hongos que luego integrarían nuestra salsa.-

Bien, manos a la obra:

SALSA VEOUTÈ DE HONGOS Y TOMATES SECOS:
La salsa VELOUTÈ debe ser preparada de la misma manera que la BECHAMEL, a diferencia de que en vez de leche se prepara con otro líquido, el que puede ser un fondo blanco, un caldo o un fumet, en nuestro caso un caldo.-

En el supuesto en que no tengamos un caldo de verduras, podemos pecar y utilizar (sin que nadie se entere) un cubito de caldo para saborizar de hongos, como en el ejemplo que voy a dar.-

Ingredientes: (para 3 comensales)

• 1 taza de hongos secos
• 1/2 taza de tomates secos
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de caldo de verduras (si no se usa el caldito saborizante)
• 1 taza adicional de agua
  
• 1 cubo de caldo saborizante de hongos
• 2 cucharadas soperas (gordas) de harina
• 40 g de manteca y un chorro de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación:

1. Poner los hongos, los tomates en un bol junto con el vino y el caldo. Calentar 30 segundos en el microondas y reservar, mezclando de vez en cuando para procurar que todos los ingredientes se mezclen y se hidraten por lo menos por 1/2 hora.-
2. Para preparar el ROUX, calentar la manteca (1) y el aceite, incorporar la harina y mezclar bien durante unos poco minutos a fuego muy bajo para evitar que se queme la harina.
   
3. Luego pasar el ROUX a un recipiente para horno y tapar con papel manteca. Llevar a horno a 100 grados por 30 minutos.
   
4. Dejar enfriar fuera del horno y si es posible en la heladera (esto es fundamental para que, luego, no se formen grumos en la salsa).-
5. Una vez frío el ROUX, colar los hongos y los tomates y colocar nuestro jugo en una cacerola, incorporar 1 taza más de agua llevar a ebullición e incorporar el ROUX batiendo hasta que no quede grumo alguno. Cocinar esta preparación de 5 a 10 minutos a fuego suave.-
6. Luego de ello, a nuestra salsa VEOUTÈ, le incorporamos 1/2 taza de crema de leche y revolvemos hasta que quede totalmente incorporada. Tapamos y reservamos en lugar tibio o cerca del fuego.-
   
7. Luego picamos los tomates secos, ya hidratados, en juliana y los incorporamos a la salsa junto con los hongos, revolvemos bien mientas cocinamos unos 2 o 3 minutos más a fuego bajo evitando, siempre, que la salsa hierva.
8. Salpimentar a gusto.-
   

Al momento de servir la salsa con la pasta, poner un poco de ella en el fondo de la fuente, luego cubrir con pasta y sobre ella verter más salsa dejando siempre algo para cubrir la última capa de pasta. Terminar con un poco de parmesano rallado y unos chorritos de aceite de oliva.-

(1) En rigor, el ROUX se prepara con manteca clarificada, manteca que se lleva al punto de ebullición a fuego muy suave durante el tiempo necesario para que se separen, de ella, las impurezas (para 2 panes de manteca, 20 minutos aproximadamente). Luego, a medida de que se forma la espuma sobre la manteca, se va retirando de ella con una cuchara. No obstante, a fin de evitar tener que hacer la clarificación y de elevar el punto de ebullición de la manteca, sin clarificar, en la receta le he agregado un chorrito de aceite de oliva.-

Imágenes:
www.thekitchn.com
www.asociacionht.es
www.chilealimentos.com

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TORTILLA DE PAPA

Quién no se ha regocijado con una rica tortilla de papas?!!!. Creo que eso es imposible!!!. También creo que cualquiera que se precie en la cocina debe saber hacer una tortilla, pero antes un poco de historia para ajustar nuestros sentidos no viene nada mal.-

La Historia: (Wikipedia)
La "tortilla de huevos", base casi imposible de evitar ala hora de referencar a la "tortilla de papas", tiene registrada su aparición tanto en América (por los aztecas) como en Europa para antes del 1500. Así se tiene documentado en las crónicas de Indias ( 1519) sin confusión:

.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. ..."

Segunda carta de relación de Hernán Cortés.^[1]

.."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. ..."

Historia general de las Indias, Francisco López de Gómara.^[2]

Por su lado, el primer documento conocido en el que aparece una referencia a la "tortilla de papas" es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817;^[4] en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".


TORTILLA A LA ESPAÑOLA:
Bueno empezando con las recetas tenemos las famosa "tortilla a la española". La "tortilla a la española" es la tortilla de papas por antonomasia, en donde se cocinan en aceite o manteca de cerdo (NL y JP) las papas cortadas en finas rodajas, se las baña en huevo batido y se las pasa cocinar en una sartén.-

Para esta voy a utilizar la receta de Néstor Luján y Juan Perullo quienes han dicho sobre este plato que es "el redondo as de oros de nuestra cocina" (5).-

La receta de Néstor Luján y Juan Perullo

Los ingredientes: (para 4 personas)

• 8 huevos
• 200 g de papas
• 2 decilitros de aceite
• sal.-
  

La preparación:

1. Las papas, una vez peladas, se lavan con agua fría y se secan con un paño.
2. A continuación se cortan rajitas (rodajas) delgadas y se fríen en aceite o manteca de cerdo
3. Cuando están fritas se les escurre un poco la grasa, si hubiese demasiada, y se sazonan con sal.-
4. En un bol se baten los huevos, se les añade sal (se mezclan los huevos con las papas) y se procede a hacer la tortilla, redonda y plana procurando que adquiera un color rubio por ambos lados.-
   

(el entre paréntesis en de EL Dueño)


TORTILLA DE PAPAS Y CEBOLLA ( de Francis MALLMANN)
Otro clásico en la evolución de la "tortilla de papas" es la tortilla de papas y cebolla. Esta receta tiene la particularidad de no respetar la cocción tradicional de la papa en la "tortilla a la española" (fritura), comenzando la cocción en agua, para terminarla en la tradicional sartén.-

Los Ingredientes:

• 2 kilos de papas
• 8 huevos
• 1 kilo de cebollas
• Aceite de maíz, cantidad necesaria
• 1 taza de perejil picado
• sal y pimienta

La Preparación:

1. Pelar y cortar las cebollas en anillos que pasarán a rehogar en un poco de aceite, cuidando que queden bien blandas.-
2. Colocar las papas enteras (ya peladas), en una cacerola con agua fría. Hacerlas hervir sin que se cocinen demasiado.-
3. Colocar los huevos, de a uno, en un bol. Condimentarlos con sal y pimienta recién molida. Agregar las papas, el perejil y las cebollas.-
4. Aceitar una sartén y volcar la preparación. Cocinar a fuego lento para que quede bien jugosa.-

PAPAS ANA DE AUVERGNE: (o simplemente Papas Ana)
Esta es una "especie" de tortilla de papas, pero sin huevos. Si, si, sin huevos.

No se sabe mucho sobre los orígenes de esta receta pero figura en recetarios como parte de los sabores de Francia, y alguno que otro la llama con el apellido de la dama Ana de Auvergne, esposa de Luis II de Borbón llamado "El Bueno" (1337 - Montluçon; 1410) (Wikipedia)

La Receta de papas Ana ( de Blanca Cotta)

Los Ingredientes:

• Manteca, cantidad necesaria
• 1 k Papas grandes lisas y peladas
• Leche, cantidad necesaria
• Sal y Pimienta

La preparación:

1. Enmanteque generosamente una fuente redonda de vidrio térmico (o el molde de aluminio que tenga)
2. Corte las papas en finísimas rodajas. Lo ideal es cortarlas con el disco de la procesadora o una mandolina
3. Ponga en el fondo del molde una capa de rodajas de papa.
4. Sazone con sal y pimienta y distribuya sobre ella más manteca
5. Tape la manteca con otra capa de papas, condimente y cubra con más manteca.-
6. Repita el procedimiento hasta terminar con una capa de papas. Sobre ellas vierta leche hasta cubrir, a penas, la capa superior.-
7. Sazone.-
8. Meta el molde en el horno caliente, hasta que las papas hayan absorbido toda la leche y la superficie esté dorada.-
9. Corte en porciones y lenvantelas con una espátula.-

Nota de El Dueño:
Algunos se animan a desmoldar esta tortilla. Yo primero probaría con las porciones.-



NOTAS:
(1), (2), (3) y (4) de Wikipedia:

1. ↑ arteHistoria Junta de Castilla y León Segunda carta de relación de Hernán Cortés
2. ↑ arteHistoria Junta de Castilla y León, Fragmento de Historia de la conquista de México cap. LXXIX Los mercados de México, Francisco López de Gómara
3. ↑ Navarro, F. (2000). Etimologías. Patata (I). Revista Rinconete. Centro Virtual Cervantes. Instituto Cervantes (España). Consultado el 17 de agosto de 2008.
4. ↑ Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase José María Iribarren: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en: Príncipe de Viana 17, núm. 65 (1956), pp. 473-486.
5. (NL y JP) Néstor Luján y JuanPerucho. El libro de la cocina española. Gastronomía e Historia (1970). pag 430
   
6. FRANCIS MALLMANN. Utilísima Chef. Atlántida. 1995. pag. 263.-
7. BLANCA COTTA. La Cocina Divertida, pag 111
   

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MOZZARELLA IN CARROZZA

La MOZZARELLA ha sido llamada la "reina de los quesos italianos" más, sin quitarle importancia a este exquisito manjar, no me atrevería a calificarla de esa manera después de haber saboreado algunos pocos de la gran variedad de quesos que hay en Italia. No obstante ello, si puede decir que la MOZZARELLA (o sus imitadores y / o derivados) es el queso italiano más conocido fuera de Italia.-

La MOZZARELLA original, aquella originada en Aversa, ciudad italiana de la provincia de Caserta, en la región de Campania, está elaborada en un 100% con leche de búfala. Pero, como "la producción de leche de búfala es escasa y sale cara: una búfala da unos 9 litros de leche al día, casi tres veces menos que una vaca"(1) , hoy se puede encontrar con MOZZARELLA a la que se le incorpora en todo o en parte leche de vaca, o hasta de oveja como es el caso argentino.-

La voracidad comercial induce al consumidor a creer que cualquier queso cuya preparación sea similar a la de la MOZZARELLA lo es, pero ello más allá de confundir hace ayuda a la pérdida de las características propias de los productos.

En cualquier caso una buena mozzarella "debe cumplir 3 requisitos: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, y esta es la característica que ha hecho tan apreciado este queso. Al tratarse de un producto elaborado con leche pasteurizada, (no estéril, ya que puede mantener una pequeña carga microbiana), la mozzarella debe conservarse en refrigeración" (1)

Bien, pasando a la receta esta es muy sencilla y puede encontrarse en distintos lugares, yo particularmente la he tomado prestada de un libro de cocina (2) que me prestara "Raquel" una gran cocinera, persona y esposa de un gran y pintoresco amigo "el gallego", entonces en honor a ellos les dejo esta exquisita receta:


LA RECETA:

Ingredientes:

• Aceite de girasol 1 y 1/2 taza
  
• 4 rodajas de pan lactal o de molde
• 1 bola de mozzarella (en realidad debe ser lo suficiente como para lograr 8 rebanadas de 1 cm de espesor)
• 2 tazas de harina
• 2 huevos

Preparación:

1. Recorte los bordes de las 4 rodajas de pan y corte al medio para lograr 8 rectángulos iguales.-
2. Corte 8 rebanadas de mozzarella de 1 cm de espesor y con las mismas dimensiones que las rebanadas de pan y coloque sobre cada una de ellas una feta de mozzarella.-
3. Vierta la harina en una fuente chata y pase cada rebanada de pan con MOZZARELLA por ella tratando de que se fije harina en ambos lados y aplastándolas un poco para que se cubran por completo
4. Bata los huevos en un bol grande y remoje las rebanadas de pan con mozzarella ya enharinadas.-
5. En una sartén grande ponga el aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente fría las rebanadas por ambos lados hasta que tomen un color dorado.

Recomendaciones sobre la cocción para evitar que se derrita en exceso la MOZZARELLA:
A fin de poder dorar la harina, sin que se derrita totalmente el queso, siempre el aceite debe estar "bien caliente".-
Algunos recomiendan, antes de freir la mozzarella, humedecer los lados de nuestra feta de pan con mozzarella con agua fría, teniendo la precaución de no empaparla.-
También pueden probar, guardando las fetas ya armadas en la heladera o freezzer, sin que se lleguen a congelar.-
Mi recomendación es, trabajen rápido con un producto bueno, fresco y refrigerado. Luego, si tienen inconvenientes prueben las distintas técnicas, pero comiencen con la preparación original.-

Recomendaciones sobre como acompañar la MOZZARELLA IN CARROZZA:
Dos son las formas tradicionales de presentar este plato:
a) acompañada con una ensalada de tomates concassé y orégano fresco; o
b) con una fondue de tomates y albahaca (Ver en Glosario)

NOTAS:
(1) Artículo sobre el análisis y comparación de las mozzarellas en REVISTA CONSUMER EROSKI

(2) READER´S DIGEST. Cocina Deliciosa en un dos por tres. Mexico, 1998

(3) Wikipedia y idem (2)

Imágenes: Wikipedia

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Arroz con leche

Aquí tenemos un cremoso y estupendo arroz con leche, un postre que en casa gusta mucho, una receta sencilla y muy nutritiva

* Arroz 200 grs
* Azúcar 150 grs
* Leche 1litro 750 ml
* Mantequilla 2 cucharadas
* 2 yemas
* Maizena (1 cucharadita de café)
* 1 rama de canela
* 1/2 piel de naranja (sin lo blanco)
* 1/2 piel de limón (sin lo blanco)

Preparación:

-En una olla poner un litro y medio de leche, el arroz, la piel de naranja, la piel de limón, la canela en rama, la pizca de sal y la mantequilla.
-A la leche restante añadir la maizena y las 2 yemas, batir bien y reservar
Poner la olla a fuego lento durante 40 minutos, removiendo continuamente
-Añadir la leche que hemos reservado, poner al fuego bajito sin parar de remover, añadir el azúcar y dejamos 3 minutos más removiendo continuamente
-Retirar del fuego, verter sobre una fuente honda y listo.
-Dejar enfriar, meter en la nevera y dejar reposar, mejor de un día para otro, a la hora de servir espolvorear con canela en polvo

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Bizcocho con manzana

Es un bizcocho que no lleva aceite, no penséis que se me ha olvidado ponerlo en los ingredientes, queda una textura muy suave, el sabor exquisito, la próxima vez que lo haga pondré foto del corte, que esta vez se me ha olvidado

Ingredientes:

* 150grs de azúcar
* 1 huevo
* 180 grs de harina leudante ( harina con levadura, la que viene ya preparada)
* 1/2 taza de leche (unos 125ml)
* 3 manzanas en cubos
* Una pizca de ralladura de limón
* 1 cucharadita de canela
* Azúcar para espolvorear

Preparación:

- Pelar y cortar las manzanas en cubos
- En un bol batir el huevo con el azúcar
- Agregar la ralladura de limón y la harina tamizada en dos veces intercalando con la leche, homogeneizar.
- En un molde engrasado y enharinado, colocar las manzanas en cubos, volcar la mezcla del bol y espolvorear con azúcar
- Meter en l horno precalentado 180º aproximadamente durante 50 minutos, depende de cada horno, para comprobar si está pinchar con una aguja y si sale seca ya está listo.
Se puede hacer en un molde de 24cms

Receta: Enmanuela, del cafetito

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Empanada Gallega

Ingredientes:

* 500 grs de harina
* 150 ml de agua
* 100 ml de aceite
* 50ml de vino blanco
* 1 sobre de levadura de panadero
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Para el relleno:

* 1/2 kg de atún en aceite
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento rojo grande
* 3 tomates maduros
* 3 huevos cocidos
* sal
* pimienta negra

Para la elaboración de la masa:

- Mezclar el sobre de levadura de panadero con el agua que se habrá calentado un poco para que se diluya bien.
- Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los demás ingredientes de la masa, incluida el agua con la levadura, amasar bien y dejar reposar la masa bien tapada, unos 10 minutos.

Elaboración del relleno:

- Cortar toda la verdura en juliana y hacer un sofrito, cuando estén listas y seco el sofrito agregar el atún bien escurrido y cocinar unos minutos.
- Una vez fuera de fuego agregar los huevos duros picados, mezclar bien y salpimentar

Para montar la empanada:

-Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra.
- Coger la parte más grande de la masa y estirar con el rodillo hasta obtener la forma deseada, colocarla en la bandeja que se vaya a utilizar, encima poner el relleno, que estará a temperatura ambiente, intentar que no tenga mucho líquido.
- Estira la otra parte de la masa y tapar la masa anterior y el relleno, la cerramos con los dedos y decorar si se quiere con la masa restante, pintar con un huevo batido y meter en el horno precalentado a 200º unos 35 minutos

Fuente: Queca Morell de MR, receta de su abuela Elvira

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Muslos de pollo

El tiempo que hace que no me paseo por el blog, ya sabeis..... vacaciones :) esto habrá que ponerlo al día, que sino...... así que una buena manera de empezar, es poner una recetita de mi padre, que quedan estupendo y con una salsita deliciosa, empleamos muy poco tiempo en prepararlo, así que no hay excusa, allá vamos.........

Ingredientes:

* Muslos de pollo

* Limones

* Avecrem de pollo

* Mantequilla

* Sal

Preparación:

- Untar con mantequilla la bandeja del horno ( hay que ser bastante generosos ehh)

- Poner encima los muslos de pollo, echar un poquito de sal

- Deshacer el avecrem y echar por encima

- Cortar los limones en rodaja y poner por encima

Meter en el horno a 180º hasta que estén hechos, a mitad de cocción dar la vuelta al limón y pincharlos un poquito para que salga su jugo.

Receta: de mi padre

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