Lo que sí se puede decir es que en el Coulant, patentado por Michel Bras en 1980, el relleno que luego sale líquido es agregado antes de la cocción en forma sólida, fría, como una pastilla de
Lo que sí se puede decir es que en el Coulant, patentado por Michel Bras en 1980, el relleno que luego sale líquido es agregado antes de la cocción en forma sólida, fría, como una pastilla de ganache en el centro de la preparación individual; mientras que, en el volcán o molten, no se agrega nada, el relleno es la misma preparación que no se alcanza a cocinar y sale en forma líquida cuando se rompe el volcán.
Otros preparan el Coulant y lo llevan al freezer para pasarlos al horno en forma directa una vez que están congelados.-
También se discute si el Coulant es una variación del Molten, o éste es una simplificación de aquél (acá podés ver una discusión sobre el tema) ; ahora, lo cierto es que el postre es exquisito.-
Otros preparan el Coulant y lo llevan al freezer para pasarlos al horno en forma directa una vez que están congelados.-
También se discute si el Coulant es una variación del Molten, o éste es una simplificación de aquél (acá podés ver una discusión sobre el tema) ; ahora, lo cierto es que el postre es exquisito.-
Ingredientes:
(para 12 flaneritas, aproximadamente, según el tamaño de ellas)
- 6 yemas
- 200 gr. de azúcar
- 300 gr. de manteca
- 120 gr. de harina
- 75 gr. de cacao amargo
- 250 gr. de chocolate semi amargo
- 6 claras
- 30 g Almidón de maíz (Maizena)
- Azúcar impalpable (para decorar)
- Helado de crema americana, para acompañar
Preparación:
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear. (Blanquear, quiere decir que tenés que batir hasta que las yemas cambien a un color clarito y que levanten un poco en volumen, o se te caiga el brazo :P )
- En una cacerolita, puesta en baño maría, derretir el chocolate junto con la manteca, revolviendo suavemente con una cuchara de madera hasta que quede todo el chocolate bien líquido.
- Agregar, a las yemas, el chocolate tibio y luego el almidón de maíz, la harina y el cacao tamizados (o sea, pasados por un colador bien fino, para que no haya grumos). Revolver suavemente y de manera envolvente.
- Batir las claras con el resto del azúcar hasta que levanten, estén bien espumosas y no se caigan del bowl. Luego, incorporar suavemente a la mezcla de chocolate. No revolver de manera agitada y no golpear la cuchara contra el bowl. Recomiendo que incorporen las claras batidas en tres partes, la primera servirá para equilibrar las densidades y hacer una mezcla homogénea, así las restantes partes se incorporarán con mayor facilidad.
- Poner la mezcla en moldecitos o flaneritas individuales, previamente enmantecados, llenando sólo el 70 % del molde.
- Llevar al horno, precalentado a 200º y cocinar 8 minutos.
- Desmoldar las flaneritas en un plato individual cada una, luego espolvorean el volcán con azúcar impalpable y colocan al costado de él una bocha de helado.
RECOMENDACIONES:
Presten atención al tamaño de las flaneritas o moldes puesto que les va a variar el rendimiento y el tiempo de cocción, que en esta receta es fundamental. Vean las fotos de los moldes, yo utilicé el de papel aluminio que tiene mucha más capacidad que la flanerita de su derecha y en consecuencia la receta me rindió sólo 8 porciones y tuve que aumentar el tiempo de cocción a 14 minutos.
Una vez sacados del horno, dejen reposar los volcanes en los moldes, por 2 o 3 minutos antes de desmoldar. En ese tiempo acomode los platos para servir y reparta en ellos las quenelles de helado.
En crudo y en las flaneritas, pueden guardarse en la heladera tapándolas con papel film, e incluso he visto que algunos dan vía libre para congelarlas en el freezer. Luego cuando las quieren comer, las bajan y van directo del freezer al horno.-
Hacé la preparación, volcala en las flaneritas y cocina 1 o 2 de prueba. Es muy importante que el horno esté, por lo menos a 200º y que no te excedas en el tiempo. Si te sale muy cocida por dentro, menos tiempo de cocción y listo.-
Hacé la preparación, volcala en las flaneritas y cocina 1 o 2 de prueba. Es muy importante que el horno esté, por lo menos a 200º y que no te excedas en el tiempo. Si te sale muy cocida por dentro, menos tiempo de cocción y listo.-
NOTAS:
- Las proporciones de los ingredientes fueron sacados de la receta publicada en FORO UNIVISIÓN.-
- Algo más sobre el relleno de COULANT
- Otro COULANT
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