INGREDIENTES
- 1 kilo de frutillas
- 1 naranja
- 250 gr de azúcar rubia
- canela a gusto
- cardamomo a gusto
PROCEDIMIENTO
- Lavar las frutillas y extraerles el cabo. Cortarlas en rodajas y mezclarlas con el azúcar en un boul, reservando en la heladera por una hora mínimo.
- Hacer las tiritas de la cáscara de la naranja, cuidando que las mismas no tengan nada de la parte blanca de la piel. Las tiritas las pueden hacer con un cuchillo bien filoso o con la parte gruesa del rallador, pasándolo sin hacer mucha presión. Extraer el jugo de la naranja y filtrarlo.
- Pasada la hora de enfriado, sacar las frutillas y colar el almíbar formado reservando las frutas. Mezclar el almíbar con el jugo de naranja, las tiritas, la canela y el cardamomo bien molido. Reducir a fuego bajo hasta que se espese el almíbar. Tener presente que como esta receta leva poca azúcar, el ámbar no va a ser muy espeso.
- Volcar las frutillas en el almíbar, procurando que todo el jugo y azúcar del boul pase a la olla.
- Seguir cocinando a fuego bajo, con la olla destapada, hasta que reduzca revolviendo lentamente de vez en cuando. El punto ideal será cuando sacando una cucharada, la volcamos en un plato y hacemos un surco que la atraviese, sin que se vuelva a juntar.
RECOMANDACIONES:
Para el envasado de cualquier tipo de mermelada, dulce, etc. el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) recomienda lo siguiente: - ENVASADO: se aconseja envasar en caliente, apenas retirado del fuego. Se llenan los frascos dejando un centímetro del borde. Este espacio es muy importante para que el producto que es envasado en caliente y/o pasado por baño maría pueda hacer vacío.
- TAPADO: inmediatamente se llenan se tapan e invierten. Esta práctica asegura que el aire que queda entre el producto y la tapa, pase por la masa de producto caliente, provocando un esterilizado de ese aire, esto favorece la conservación. En este caso se debe asegurar que la mermelada tenga el punto correcto, caso contrario, al tiempo comenzará a formar colonias de bacterias y comenzará la fermentación.
-ESTERILIZACIÓN, llamado “BAÑO MARIA”: se aconseja esta práctica cuando no se tiene seguridad si la mermelada alcanzó el punto final o por precaución.
En una olla se coloca una base de lienzo ó madera, de tal modo que actúe como amortiguación del movimiento de los frascos, se ordenan evitando que queden espacios entre ellos, se traban de modo que cuando comience a hervir no se golpeen, sino que se muevan como una sola masa.
Los frascos siempre se colocan con la tapa hacia arriba, nunca acostados. Se cubre con agua, de temperatura semejante a la que tienen los frascos, por lo menos dos o tres centímetros arriba de la tapa, es decir estas quedan sumergidas. Se puede adicionar jugo de limón o ácido cítrico al agua de esterilizado para evitar que se manche el vidrio por la dureza del agua.
Las roturas se producen cuando hay espacios entre los frascos y se están golpeando todo el tiempo, para ello se deben acomodar bien y no se deben envolver con papel o lienzo.
Tiempo de esterilizado: -Mermeladas: 15 minutos
-LIMPIEZA Y ROTULADO: una vez fríos los frascos, de ser necesario repasar con una rejilla con agua; colocar un rótulo que indique sabor y fecha de elaboración.
- TAPADO: inmediatamente se llenan se tapan e invierten. Esta práctica asegura que el aire que queda entre el producto y la tapa, pase por la masa de producto caliente, provocando un esterilizado de ese aire, esto favorece la conservación. En este caso se debe asegurar que la mermelada tenga el punto correcto, caso contrario, al tiempo comenzará a formar colonias de bacterias y comenzará la fermentación.
-ESTERILIZACIÓN, llamado “BAÑO MARIA”: se aconseja esta práctica cuando no se tiene seguridad si la mermelada alcanzó el punto final o por precaución.
En una olla se coloca una base de lienzo ó madera, de tal modo que actúe como amortiguación del movimiento de los frascos, se ordenan evitando que queden espacios entre ellos, se traban de modo que cuando comience a hervir no se golpeen, sino que se muevan como una sola masa.
Los frascos siempre se colocan con la tapa hacia arriba, nunca acostados. Se cubre con agua, de temperatura semejante a la que tienen los frascos, por lo menos dos o tres centímetros arriba de la tapa, es decir estas quedan sumergidas. Se puede adicionar jugo de limón o ácido cítrico al agua de esterilizado para evitar que se manche el vidrio por la dureza del agua.
Las roturas se producen cuando hay espacios entre los frascos y se están golpeando todo el tiempo, para ello se deben acomodar bien y no se deben envolver con papel o lienzo.
Tiempo de esterilizado: -Mermeladas: 15 minutos
- PUNTO FINAL: cuando la mermelada esta por alcanzar el punto, se observa una serie de cambios: es más espesa, cuesta más revolver, se despega de los bordes de la olla, aparece una fina espuma en la superficie.
“Método de la prueba de agua”: tomar un vaso de vidrio, llenar de agua hasta la mitad y dejar caer una gota: si la gota llega entera hasta el fondo la mermelada alcanzó punto; si la gota al tocar la superficie del agua se desarma en el recorrido, le falta punto.
“Control por temperatura”: el punto final se obtiene cuando la temperatura alcanza los 105 – 106oC.
“Control sólidos solubles”: cuando alcanza los 65oBrix. Se mide con refractómetro.
“Método de la prueba de agua”: tomar un vaso de vidrio, llenar de agua hasta la mitad y dejar caer una gota: si la gota llega entera hasta el fondo la mermelada alcanzó punto; si la gota al tocar la superficie del agua se desarma en el recorrido, le falta punto.
“Control por temperatura”: el punto final se obtiene cuando la temperatura alcanza los 105 – 106oC.
“Control sólidos solubles”: cuando alcanza los 65oBrix. Se mide con refractómetro.
-LIMPIEZA Y ROTULADO: una vez fríos los frascos, de ser necesario repasar con una rejilla con agua; colocar un rótulo que indique sabor y fecha de elaboración.
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