Hamburguesas de cordero y queso de cabra en pan de tomate y cebolla con yuca y ketchup especiado

Bueno, ya se ke llevo un tiempo desaparecida... Alguno de vosotros sabíais ke estaba de mudanza... Llevamos tiempo con ganar de irnos a una casita de campo,  hace unas 3 semana, encontramos esa casita. Ya os digo, una casita no muy grande, con su terrenito, en una zona muy bonita y muy trankila, así ke llegamos a un acuerdo con el dueño y con la inmobiliaria... Empaketamos toda la casa, y empezamos a mudarnos, el día de la firma, el dueño de la vivienda, nos cambia todas las condiciones, así ke imaginaos el plan!
Ya no solo, hemos perdido la oportunidad de irnos a esa casita, si no ke, ahora mismo deberíamos estar en Irlanda en un viaje ke llevábamos 2 años preparando, además por supuesto de haber perdido el dinero de los billetes, y del coche ke teníamos reservado. También las vacaciones de Niko ke las había pedido para hacer la mudanza y por no hablar de la ilusión ke eso si ke no tiene precio! Resumiendo, ke ahora tengo una casa empaketada, con un niño de dos años viviendo entre cajas, con unos eurillos menos en el banco, sin hacer nuestro viaje, y casi sin casa porke ya le habíamos dicho a los dueños de la ke estamos viviendo ahora ke nos íbamos a primeros de mes, jajajaja
Así ke lo único ke puedo hacer es relativizar las cosas y darle la importancia ke se merece, ke no es mucha la verdad, al final lo ke más me duele es la ilusión perdida, tanto por la casa como por el viaje, pero bueno....Ya os seguiré contando... Y no me enrollo más ke hoy os traigo una receta ke llevo como un mes preparando porke va con video, es para el concurso de Canal cocina de la hamburguesa perfecta, así ke además de cocina, esta vez me ha tocado editar el video entre caja y caja ; )

 

INGREDIENTES PARA EL PAN

1 Kg. De harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca

600 ml. De agua

150 gr. de azúcar

2 cucharaditas de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

50 gr. de tomates secos bien picaditos

60 gr. de cebolla frita

INGREDIENTES EL KETCHUP

1 kg. De tomates bien maduros (de rama o de pera)

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 Cebolla mediana

¼ de pimiento rojo

2 dientes de ajo

100 gr. de azúcar moreno

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de sal

1 trozo de jengibre (del tamaño de una castaña)

1 cucharadita de mostaza en polvo

½ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de pimienta negra molida

¼  cucharadita de clavo molido

¼  cucharadita de comino en polvo

Aceite de oliva

1 vaso de agua

INGREDIENTES PARA LAS HAMBURGUESAS

900 gr, de carne picada de cordero

1 ramillete de cilantro

2 ajos
8 rodajas de rulo pequeño de queso de cabra

Sal y pimienta negra molida

Aceite de oliva

4 cucharadas de créme fraîche

2 cucharadas de mostaza de Dijon

Rúcula

1 Yuca grande

Sal

Aceite de oliva para freir

Sal en escamas

PREPARACIÓN DEL PAN

Diluimos la levadura en un poco de agua templada, reservamos. En un bol, agregamos la harina, el azúcar la sal, el aceite, los tomates, la cebolla frita y la levadura diluida en agua. Vamos mezclando con una mano a la vez que vamos agregando el resto de agua. Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados ponemos la masa sobre la encimera y amasamos unos 10 minutos. Una vez esté la masa lista formamos un rulo y lo partimos en 6, redondeamos cada trozo y dejamos reposar en un lugar cálido 1 hora o hasta que duplique su volumen. Transcurrido este tiempo, metemos en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos.

PREPARACIÓN DEL KETCHUP ESPECIADO

Escaldamos el tomate en agua caliente unos segundos. Le  quitamos la piel y las pepitas, troceamos y reservamos. Picamos la cebolla, el pimiento, el jengibre y reservamos. En una olla echamos aceite de oliva, agregamos todos los ingredientes menos el azúcar y el vinagre, ponemos a fuego medio/bajo y cocinamos durante 30-40 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Pasado este tiempo, agregamos el azúcar y el vinagre y trituramos muy bien con la batidora. Colamos por el chino y cocinamos 5 minutos más. Apartamos y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN DE LA YUCA

Pelamos la yuca y cortamos en forma de patatas fritas. Enjuagamos y le echamos sal. Calentamos en una sartén el aceite de oliva y freímos la yuca a fuego medio unos 15-20 minutos aproximadamente. Recomiendo pinchar para comprobar que está blandita por dentro ya que la yuca es bastante más dura que la patata. Cuando esté blandita ponemos a fuego fuerte y dejamos que se dore. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente. Espolvorearemos con sal en escamas para emplatar.

PREPARACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS

Picamos lo más finamente posible el cilantro, reservamos. Majamos el ajos, reservamos. En un bol, ponemos la carne, el cilantro y el ajo que teníamos reservado y salpimentamos. Mezclamos muy bien todos los ingredientes. Nos mojamos las manos en agua para que no se nos quede pegada la carne. Cogemos un poco de carne y aplastamos, ponemos una rodaja de queso de cabra en medio, con la otra mano cogemos un pegotito de carne y aplastamos, colocamos encima del queso, apretamos bien los bordes para que quede bien sellada. Repetimos la operación hasta acabar con la masa.

En una sartén ponemos aceite de oliva y colocamos las hamburguesas. Cocinar a gusto.

Montaje: Mezclamos la créme fraîche con la mostaza, reservamos. Abrimos el pan y lo untamos con la mezcla de créme fraîche y mostaza, ponemos unas hojas de rúcula y la hamburguesa. Acompañamos con la yuca y la sal en escamas.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Pues si, una experiencia única y creo ke irrepetible, porke como he dicho antes grabamos el paso a paso en casa de mi hermana, y claro, parace sencillo pero no lo és, sobre todo porke preparé dos tipos de hamburguesas, una es esta y la otra la prepararé más adelante... Eso si, el resultado delicioso, tanto el pan, como la carne... Nos encantó, jugosa, cremosa y deliciosa, os la recomiendo, aunke sean muchos pasos no es para tanto, es para meterse en la cocina y disfrutar! ...Akí os dejo el video, del paso a paso, espero ke os guste!

Muchos besos y espero poder estar en el día a día pronto!!!

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Arroz con pollo al horno

-2 tacitas de arroz (ésta medida para 4 personas)

-el doble de caldo de verduras

-una pechuga

-3 cucharadas de tomate natural triturado

-sal,pimentón rojo, colorante, ajo en polvo.

-garbanzos de pote

-1 cebolla mediana

Yo he preparado unas verduras (judía verde, 1 cebolla gorda, 2 pimientos verdes grandes, un puerro, 3 zanahorias), con el caldo preparo el arroz, y con la verdura comemos al día siguiente). Puedes echarle algunas verduras al arroz, en mi caso mis hijos ni las prueban, pero el propio caldo está potente de vitaminas.

Sofríe la cebolla (yo la trituré en el 1-2-3), y al mismo tiempo, la pechuga a trocitos, si la cebolla es a trozos, echa primero el pollo y cuando esté un poco dorado, echa la cebolla. Deja que se haga un poquito, y vierte las cucharadas de tomate. Remueve para que todo se una. Echa ahora una cucharada de pimentón rojo dulce, una cucharadita de ajo en polvo y remueve.

Deja al menos que se sofría todo por espacio de 5 minutos a fuego suave.

Echa un par de tacitas de arroz, remueve y al minuto,  vierte agua del caldo que cubra todo. Muévelo todo muy bien, y a fuego fuerte durante 5 ó 6 minutos, luego baja un poco. Echa ahora la sal y el colorante (una cucharadita), remueve y echa los garbanzos (yo he puesto un cuarto de pote, pero a gustos).

Ahora deja que se haga sólo. Prueba el arroz a los 5 minutos, cuando lo notes casi a punto, apártalo del fuego, adórnalo con pimiento morrón, y llévalo al horno (sólo grill), hasta que lo veas sequito y dorado. Es cuestión de 3 ó 4 minutos a 180º. Este arroz tiene que quedar meloso, si te gusta más entero, resta un par de minutos antes de apartarlo del fuego y meterlo en el horno.

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Restaurante SAN FRANCISCO (Quintanar de la Orden, Toledo)

  Hace bastante tiempo que teniamos pendiente ver este buen restaurante de Quintanar de la Orden. La verdad que con tantas cosas llevabamos esperando ir algún día a cenar desde la fenomenal impresión que nos llevamos en nuestra visita en la pasada Ruta de la Tapa de la localidad, y aprovechando nuestra visita del pasado mes, reservamos para probar su cocina. Os cuento por si os interesa el sitio.

  El restaurante está en el interior del Hostal del mismo nombre, en pleno centro de Quintanar de la Orden. Concretamente en la C/San Francisco nº 24. Tienen página web para reservas y alojamiento: http://www.hostalsanfrancisco.eu/

   El interior del restaurante está decorado con muy buen gusto, con un diseño moderno y una luz bastante agradable que garantiza un ambiente acogedor. Os dejo unas fotos del interior

 

Su cocinero practica una cocina de autor, personal y de calidad, sin rarezas ni estridencias. Lo que os aseguro es que os sentireis como en casa con la atención de Fidel, un excelente cocinero y mejor persona, que lleva los "fogones" del negocio familiar. 

Sé que le une una gran amistad personal y profesional con el personal del Restaurante Granero de la misma localidad. Desde Jose el cocinero a Adán, el sumiller, un crack en lo suyo y uno de los mejores que conozco. Todos ellos gente sana, inmejorable, que nos trató como nunca . No exagero, en ambos restaurantes sus cocineros me han hecho sentir como en mi casa desde la primera visita, y eso, el trato personal cercano es algo difícil de conseguir en un negocio que en muchas ocasiones lo deja de lado. Para mí el trato es esencial. Hay restaurantes a los que no he vuelto por el trato personal pésimo, así de claro. Estos dos jóvenes cocineros son el caso totalmente opuesto, os lo aseguro.


   Pero, ¿qué podemos comer en el Restaurante San Francisco? Como digo una cocina de autor, personal, pero SOBRE TODO DE CALIDAD. Aquí no nos comeremos el calamar de "chicle Cheiw" del típico de bar de raciones, por poner un ejemplo. Quizá nos cueste más, pero prácticamente se nos deshará en la boca. Si os da igual la calidad del calamar que os vais a comer, San Francisco no es el restaurante al que debeis ir.

 Para empezar la cena Fidel nos preparó este exquisito FOIE EN VIRUTA CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ...

 

Rallado como si fuese "serrín", la calidad de este foie se nota nada más llegar a la boca, donde nos deja un potente e inconfundible sabor. La clásica mezcla con la reducción de vino dulce Pedro Ximénez le da el contraste que necesita el plato. Dentro de lo sencillo, uno de los más deliciosos que he comido, y que tuvimos ocasión de probar en nuestra anterior visita. No me importó repetir, os lo aseguro.

 

Nos lo acompañaron con un vino blanco de FINCA ANTIGUA, bodega que trabaja con el restaurante y que ofrece un buen vino de calidad para estos acompañamientos.

De ahí a la ENSALADA DE VENTRESCA CON PISTO, AGUACATE Y PIPAS DE CALABAZA..

Sencilla, fresca y de calidad. En la base un pisto manchego casero, y por encima en forma de timbal se añade el mezclum de lechugas, el aguacate, pipas de calabaza, tomate, una jugosa ventresca de atún y la crema de vinagre de módena. Muy rica. Recomiendo añadir productos manchegos como el pisto, o el asadillo a las ensaladas. Un toque muy nuestro que os gustará.

Después este CHIPIRÓN A LA PLANCHA CON SALMOREJO

 

  Como decía antes, el chipirón aquí es de un tamaño considerable, yo diría de calamar, pero sobre todo destacar su frescura y calidad. Nada de calamares "estirables" como los Boomer que comiamos de pequeños. Practicamente se deshace con tocarlo. La mezcla con el salmorejo y la cebolla caramelizada le da un contraste de sabores muy rico a la vez que sencillo. Con una tapa practicamente así ganó el restaurante Granero la anterior edición del Concurso de Tapas de Quintanar. Se nota el buen rollo entre ambos cocineros.

Fidel siguió con un CRÉPE DE SETAS Y GAMBAS SOBRE CREMA DE TOMATE 

 

Otro plato que destaca sobre todo por la calidad de sus productos y su buen gusto. Suave crema de tomate, y encima un crujiente crépe casero que al cortarlo nos deja ver dentro del mismo una mezcla de setas con gambas que nos encantó. Cocina sencilla como digo, sin estridencias, pero con ese toque personal no tan fácil de encontrar en todos los pueblos de alrededor. Con una mano me sobran dedos en la comarca para encontrar restaurantes que al menos se salgan de la oferta habitual de la lubina, la paletilla, el cochinillo o el buey a la piedra. Pero por supuesto que saliendose de esta linea, al menos lo hagan bien y con calidad.


Pasando al pescado tomamos un HOJALDRE DE BACALAO SOBRE VERDURITAS EN TEMPURA

  Las verduras estaba muy crujientes y aún bastante calientes, entre ellas encontrabamos espárragos, pimiento verde y rojo... todo con el punto crujiente de la tempura como base, y sobre el ese "taco" de hojaldre que una vez abierto nos mostraba el jugoso bacalao que guarda en su interior. Para estar hecho en el horno el bacalao no estaba nada seco, y con el punto crujiente del hojaldre nos gustó bastante.

 

  Como ya habíamos "volcado" la botella de vino blanco, pasamos a probar uno de los tinos que nos ofrecieron, concretamente este SIGILLATA TERRA de Bodegas Recuero que no conocía...

 

  Y nos metimos de lleno con este ATÚN TORO A LA PLANCHA CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Un excepcional y grueso taco de atún toro marcado en la plancha por ambos lados, de una gran calidad y sabor. De nuevo un contraste entre el punto dulce de la cebolla caramelizada y la crema de tomate. Aquí echamos en falta un poco más de originalidad, pues se trata de la misma combinación que en los platos de antes como el chipirón, pero por lo demás ninguna pega, un plato delicioso.

 Y como carne, uno de los que más me gustó, su SOLOMILLO IBÉRICO CON HÍGADO DE PATO Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y MIEL.

 

Exquisito en sabor, hecho al punto y si ya de por si había quedado jugoso, más aún con la reducción de vino tinto y miel que tan bien combina con la carne de calidad. Encima encontramos el taco de foie de pato también marcado en la plancha con unas escamas de sal maldon por encima. Reconozco que prácticamente se deshacía de tierno que estaba, casi tanto como el foie. Y que la carne se deshaga como el foie demuestra la calidad de la misma...


   Y por último como postres, Fidel nos sacó estas DELICIAS CASERAS CON COULIS DE FRAMBUESA Y MANGO

 La repostería es la "especialidad" de la casa. Los helados, mazapanes, bizcochos, etc. son elaborados por ellos mismos y para mi gusto tienen un muy, muy alto nivel. Así, dentro de este "variado" probamos de izquierda a derecha un coulant de chocolate, mazapan casero, helado de canela y helado de vainilla con cookies, decorado con los coulis de frambuesa y mango. Combinado fué una deliciosa mezcla a esta buena cena. 


Como digo, la cocina del restaurante San Francisco no es una cocina de estridencias, de humo, esferificaciones, nitrógeno... No se trata de eso, se trata de enseñar al cliente una oferta que por aquí suele ser diferente a la habitual, y que sin ser la más innovadora y sorprendente de la comarca, no deja de lado el toque de su autor y sobre todo, la calidad el producto.


  Acabamos la noche sentados a la mesa con Fidel, el cocinero, disfrutando de unos buenos GT de Martin Miller´s entre una agradable conversación y muchas, muchas risas. Y nos fuimos a una hora prudente porque al día siguiente había que trabajar...si por estar agusto fuera, aún estabamos allí. 

  Otra ginebra que conocía desde hace mucho tiempo y que aún no había probado.. No me defraudó para nada, me pareció fresca, equilibrada y con un sabor fino a ginebra que destila pureza. Otra que tendré que incorporar a la colección del bar.... Con una piel de limón y nuestra tónica preferida es más que suficiente para disfrutar de un exquisito GT.... o dos.
   

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Filloas dulces

Ingredientes:

-1/2 l. de leche
-200 gr. de harina
-2 huevos
-1 pizca de sal

Para acompañar:

-azúcar, nata, chocolate derretido, sirope de arce... lo que queráis para acompañar, aunque solo con azúcar ya están buenísimas.

Poner los ingredientes en un bol y remover con el turmix, cuando esté cremoso pero ligero, empezar a freír.

Se trata de poner en un cucharón la crema, extenderla en una sartén (que quede bien extendida), y al minuto darle la vuelta. Están preparadas rápidamente.

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Filloas con jamón y queso

-1/2 litro de leche
-200 gr. de harina
-2 huevos
-1 pizca de sal.

Todo en un bol, y turmix. Cuando quede una crema ligera, empezar a freír.

Yo pongo unas gotas de aceite de oliva en lugar de mantequilla, y con el cucharón de sopa, extender en la sartén, dar la vuelta al minuto.

Se hacen rápidamente, y salen un montón. Yo he hecho la mitad para prepararlos con jamón y queso en lonchas. Entre algunas lonchas, he añadido alguna cucharada de mahonesa. 

Se puede variar el relleno, con jamón serrano o bacon caliente.

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Empanada de carne y shiitake

Las setas shiitake, están muy sabrosas.

Pues shiitake son hongos japoneses y con unas propiedades medicinales increíbles: desde fortalecer el sistema inmunológico, favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol, tiene efectos antioxidantes, contiene muchos enzimas así que ayuda a hacer la digestión, alto contenido en fibras....y un sinfín de propiedades.

Bueno, pues he hecho una empanada de carne con shiitake, puerros y pimiento verde. Rica, rica.

La masa de la empanada la encontraréis en la etiqueta masas y panes.

En cuanto al relleno, he utilizado carne magra de cerdo, la he picado en el 1/2/3 y también un par de puerros y un pimiento. Todo sofrito poco a poco, y al final he echado las setas japonesas cortadas en trozos. 

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Tortilla de patatas

Pero ésta vez en la chefo.

-3 patatas gordas
-3 huevos grandes
-sal

Cortar la patata pequeña y poner en la máquina con un chorrito de aceite, lo justo que cubra el fondo, salar y remover con una espátula de goma. Poner el programa 91 durante 3/4 de hora aproximadamente. Pero cuando veas que la patata está tierna, lo paras.

Bates los huevos, los viertes sobre la patata, remueves que quede la patata enchopada, y le pones el programa 91 durante 25 minutos. Es suficiente, para que quede cuajada.

Me fabriqué una tapa tamaño interior de la cubeta de la chefo para éste tipo de cosas, es muy práctica, porque la metes en el interior, das la vuelta a la cubeta agarrándola por el "culete" y sacas la tortilla sin que se rompa, vamos como darle la vuelta en la sartén. Y es ésto:

Se trata de la tapa de un taper (suena a redundancia, pero no), la recorté a la medida y me sirve de maravilla para voltear la tortilla o los bizcochos y sacarlos despacio.

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