Me dijo mi hijo un día que quería hacer una tarta para regalar. En principio quería hacerla de fondant por aquello de la vistosidad que tiene pero yo nunca he hecho tartas de fondant y era complicado explicar correctamente la forma de que le saliera a la primera. Esta conversación que mantuvimos coincidió con el Encuentro de Bloggers en Zaragoza y, claro, aproveché para hacer preguntas y pedir consejos.....al regresar viendo blogs de algunos asistentes me tope con esta tarta y me pareció hecha a la altura de nuestros conocimientos, sobre todo de mi hijo que pretendía hacerla él solo, al final la hicimos entre los dos porque iba muy pillado de tiempo y necesitaba tenerla... ya. Es la típica tarta que llama la atención y parece mucho más difícil de lo que es. Para hacer los cerditos, que sí eran de fondant, busqué por internet tutoriales y encontré varios sin ningun problema... ¿quien no ha modelado, con plastilina, figuras para un Belén del colegio?...pues igual y el resto.........aquí os dejo la forma en la que yo hice la "tarta de los cerditos".
Ésta fue la primera tarta que hicimos de prueba y con fondant blanco
así que la llamamos Tarta de los cerditos albinos en el barro
Ingredientes para el bizcocho de yogur: 1 yogur preferiblemente de limón, 3 medidas del yogur de harina, casi 2 medidas del yogur de azúcar -ésto depende de vuestros gustos-, 1 medida del yogur de aceite, dos huevos XL o 3 M, 1 sobre de levadura química, 1 cucharada sopera de chocolate puro en polvo VALOR para reposteria.
Ingredientes para el relleno: 250 grs. de queso mascarpone y un huevo. También puede ser mermelada que podemos diluir con un poco de agua si está muy espesa o con lemon curd.
Ingredientes para la decoración: paquetes de kit-kat....las galletas tipo kit-kat de Mercadona son más cortas que los kit-kat originales así que mejor para no tener que andar cortándolos a la altura necesaria. Una cinta de un cm. de ancho para "atar" la tarta, evitar que se escape alguna galleta y... porque queda muy bonito; fondant de color rosa para hacer los cerditos (se me olvidó hacer fotos del proceso pero seguí las instrucciones de Elena de Las recetruquis de Elena, dejo el enlace). Nocilla o nutella para "pegar" las galletas al bizcocho.
Utensilios para modelar el fondant (no sé si para lo que hay que hacer son imprescindibles. Posiblemente tengáis algo en casa que os pueda ayudar), mejor hacer alguna prueba antes pero son muy fáciles de hacer siguiendo las instrucciones de Elena, también se necesita un pincel fino.
Se pueden hacer los cerditos mientras se está enfriando el bizcocho y dejarlos en una tartera apoyados en papel de cocina, alejados de cualquier fuente de calor.
Ingredientes para la cobertura o "barro de la charca": 200 gramos de chocolate de cobertura, 200 m. de nata de montar 35% m.g. y 25 grs de mantequilla.
Preparación del bizcocho: Yo directamente lo mezclo todo -a veces a mano, a veces con la batidora y a veces con la thermomix-, tamizando la harina con la levadura y el chocolate, y lo pongo a hornear a 160ª más o menos media hora (mejor vigilar el horno). Pasado el tiempo de horneado se comprueba pinchando con un palillo, que debe salir seco. Se deja enfriar en el molde. Se puede, una vez frio, partirlo en capas (yo hice dos) con un cortador de tartas o con un cuchillo largo y mucho tiento, envolverlo bien con papel film y con papel de aluminio y congelarlo. Si lo vamos a utilizar siempre tendremos que esperar a que se enfrie bien para que al partirlo en capas no se rompa.
Preparación del relleno: Se mezcla bien, a mano con un tenedor o varilla, el huevo batido previamente con el queso mascarpone hasta conseguir una mezcla untable, no líquida.
Preparación de la cobertura:La hacéis una vez tengáis montada la tarta con las galletas alrededor y con la cinta atada.
Se deshace el chocolate en el microondas a media potencia de 30 en 30 segundos, cuando esté casi deshecho se echa la nata y se remueve hasta que quede todo unificado y unos 4 0 5 segundos al microondas. Una vez deshecho, tened cuidado para que no se os queme el chocolate, se añade la mantequilla que se deshará al contacto con el calor del chocolate. Ya está preparada para rellenar la "charca". Tiene que quedar como si hubiera movimiento en el barro así que no hay que esmerarse mucho...."la deconstrucción del decorado" jejejej.
Montaje de la tarta:
Se pincha un palillo, uno encima del otro en cada capa del bizcocho que ya se habrá cortado, que va a servir de guía para que cuando se monten las capas, queden en el mismo sitio.
Se unta del relleno elegido cada capa y se monta la siguiente, así hasta llegar a la última. Entonces se unta de nocilla o nutella -mejor que no esté muy espesa, yo le doy un golpe de calor en el micro- por alrededor del bizcocho y se van "pegando" las galletas. Una vez hecha la "cerca" aseguramos con la cinta que hayamos elegido haciendo un nudo para asegurar y luego una lazada.
Ahora hacemos la cobertura y la vertemos por encima de la tarta. Dejamos enfriar un poco y decoramos con los cerditos de fondant. Así de fácil.
Excelente receta del Chef Inglés Gordon Ramsay. Yo, no conseguí eneldo entonces intenté arrimarme al sabor del mismo agregando, a las hojas de albahaca que requiere la receta, algunas hojas de menta (suave) y unas hojitas de hinojo joven; fui probando la mezcla hasta que consideré suficiente.
La verdad es que esta receta es exquisita. La hice acompañada de papines hervidos con salsa holandesa, este es el link para su receta.
Porciones: 4 Tiempo de preparación: 20 minutos (más 15 minutos de tiempo de enfriamiento) Tiempo de cocción: 20-25 minutos
INGREDIENTES
1 lado del salmón , sobre 900g, sin piel
Un poco de aceite de oliva
60 g de manteca pomada sin sal,
Cáscara finamente rallada de 1 limón
Generoso puñado de hojas de albahaca
Pequeño puñado de hojas de eneldo
La sal del mar
Pimienta recién molida negro
1 cucharada de mostaza de grano entero
Masa de hojaldre 500g
Harina, cantidad suficiente
1 yema de huevo, batida
PROCEDIMIENTO 1. Compruebe que el salmón no tenga espinas, luego se corta por la mitad. Forrar una bandeja de horno con un trozo de papel de aluminio ligeramente engrasado. 2. Preparar el relleno. Mezclar la manteca, a temperatura ambiente, con la ralladura de limón, albahaca, eneldo y un poco de sal y pimienta en un bol. 3. Seque los filetes de salmón con papel de cocina, a continuación, sazone ligeramente con sal y pimienta. Extender la manteca de hierbas en un filete, sobre el lado deshuesado, y la mostaza de manera uniforme en el otro filete. Arme un sandwich con los dos filetes de salmón en conjunto, en direcciones opuestas, para que ambos extremos sean de un espesor uniforme. 4. Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada dándole forma de rectángulo; el espesor de la masa debe ser la de una moneda de £ 1 y lo suficientemente grande como para incluir el salmón. Ponga el paquete de salmón en el centro de la masa y cepillar la masa circundante con huevo. Llevar los bordes cubriendo el salmón, recorte un poco el exceso de masa de las puntas, y termine de formar el un paquete limpio y prolijo. Gire cuidadosamente todo el paquete de manera que la costura está debajo y coloque en la bandeja de hornear. 5. Pintar la masa con huevo batido. Ligeramente dibujar una espiga o diseño cuadriculado con el dorso de un cuchillo. Espolvorear con sal y pimienta. Cubra y refrigere por 15 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 200 ° C/400 ° F marca / gas 6. 6. Hornear el salmón durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Para comprobar si está listo, inserte un palillo en el centro. Debe estar caliente para que el salmón tenga una cocción medio y muy caliente para que el pescado esté bien hecho. 7. Descanse el salmón durante 5 minutos, luego se corta en porciones con un cuchillo de sierra.
Servir con salsa holandesa, patatas y brócoli o guisantes acuñadas.
Les propongo dejar por un momento de lado las recetas de cocina para visitar esta espectacular exposición internacional de automóviles realizada en el Precio Ferial de La Rural en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina. La cual todavía se puede visitar hasta fin de mes.
Empezamos visitando el Stand de Audi que entre otros muchos modelos nos regalo estas joyas...
MANZANAS BORRACHAS, NO DORADAS...: Pues sí, así tengo que llamar este mes a la receta dulce del reto de Tía Alia. Yo no sé si las tuve mucho tiempo macerando o que el coñac era fuerte o que yo no aguanto el alcohol de alta graduación pero el caso es que estaban "borrachitas"...jejejej. Un postre superfácil de hacer y sin dejarlas tanto en "remojo" geniales para cualquier ocasión...sin pasarse de alcohol....jejeje. Este es un postre de los de repetir.
Ingredientes: 1 manzana golden grande, coñac para macerar las manzanas con dos cucharadas de azúcar glas.
Ingredientes para hacer la masa de rebozar: harina, azúcar y un poco de agua (yo utilicé leche y las medidas a ojo total... según iba pidiendo la cantidad que necesitaba para rebozar), aceite de girasol y mezcla de azúcar con canela para espolvorear.
Preparación: Se parten a rodajas después de pelarlas y descorazonarlas (a mi se me olvidó el paso de pelarlas...) y se dejan a remojo del coñac con una cucharada sopera colmada de azúcar glass un buen rato. Una vez pasado un tiempo, se escurren y se pasan por harina y por huevo y se frien hasta que estén doraditas, que se transpasan a un plato que tendremos con un papel absorbente. Se espolvorea de la mezcla de azúcar y canela y listas para comer... y disfrutar de ellas.
Quién puede dudar de que la papa es uno de los ingredientes más nobles y versátiles que existen en la cocina?. En este blog, la hemos disfrutado de incontables maneras. A la forma escandinava, haciendo las sofisticadas "Papas Hasselbak", deleitándonos con las francesas y aireadas "Papas Soufflé", o las peruanas "Papas a la Huancaína", degustando las canarias "Papas Arrugadas" o los "Cascos de Papa" texanos, cuyas diferentes preparaciones podrán consultar clickeando en las fotos abajo.
Después de haber estado en la cena moruna que os he comentado en algún momento pero que no posteado, qué menos que ir publicando las recetas individualmente.... este pan de pita o pan árabe es un pan liviano que acompaña bien absolutamente cualquier plato. Rápido y fácil de hacer
Con Thermomix 21 (14-15 unidades):
Ingredientes: 250 grs de agua, 30 grs de A.O.V.E, 15 grs de azúcar, 20 gr de levadura prensada fresca de panadería, 450 grs de harina de fuerza, 10 grs de sal.
Preparación: Poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programar 1 minuto, 40º,velocidad 1.
Agregar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3. Se añade la harina y la sal y programamos 30 segundos velocidad 5. Luego se amasa programando 3 minutos, velocidad espiga.
Se dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen, más o menos 30 minutos.
Se precalienta el horno a 240º
Sacamos la masa sobre la encimera o mesa enharinada y hacemos bolas de unos 50 grs. Se extienden con el rodillo, formando tortitas de unos 12-14 cm. de diámetro. Se pueden hacer más o menos grandes pero la masa siempre muy fina.
Se colocan sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Hay que intentar no enharinar mucho las tortitas al darles forma. Se hornean durante 5 o 6 minutos -lo de siempre, mejor vigilarlo-.
* Yo lo he hecho con la thermomix pero se puede hacer perfectamente amasándolo a mano y esperando los tiempos de levado que se indican.
Consejos: Este pan debe quedar hueco por dentro. Para ello hay que observar lo siguiente:
- Precalentar bien el horno, es decir que alcance la temperatura dicha.
- No dejar que se doren mucho
- Taparlas con un paño húmedo al sacarlas del horno para que no se resequen....y más rico templado....
Esta receta me la ha "regalado" Puri, amiga y compañera de trabajo, "Mipuri" como la llamo yo cariñosamente. Después del día que transformé esta receta -porque no encontré calabaza- en madalenas de zanahorías quería hacer este bizcocho cuanto antes. No os podéis imaginar lo rico que le sale a ella....bueno, a mi tampoco me ha quedado mal. Lo preparé para un desayuno en el trabajo y...casi no me da tiempo a hacerle una foto. Merece la pena que lo probéis.
Ingredientes: 300 grs de calabaza, 200 grs de azúcar, 250 grs de harina, 4 huevos, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharadita de canela (yo le eché una entera) y 200 ml. de aceite de oliva.
Preparación: Se pone la calabaza troceada en el microondas con un poco de agua a máxima potencia de 5 a 10 minutos -comprobar hasta que esté cocida.
Se baten las yemas con el azúcar, la calabaza, la canela y el aceite. Se incorpora la harina y la levadura tamizadas, se mezcla todo bien y se reserva.
Se montan las claras a punto de nieve -bendito día que me compré la batidora de varillas- y se mezclan con la masa reservada hasta que queden bien integradas con movimientos envolventes.
Colocamos en un molde -yo le eché spray especial para desmoldar pero podéis untar con brocha un poco de mantequilla y espolvorear harina- y al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o a 160º turbo o hasta que esté dorado. Yo como últimamente estoy teniendo problemas con el horno me es difícil afinar con los minutos.
Podemos adornar con coco rallado o con frutos secos o con azúcar glas o simplemente tal cual sale del horno... está delicioso.
Bueno, éste mes llega un desafío diferente a todos los demás, lo digo porque las mandameses éste mes hemos sido Carmela, Pilar, Romina, Leticia y yo misma.
Nos las hemos tenido que arreglar para desafiar al resto de Blogs que componen el grupo de Desafío ha cocinar un plato. Pero no todos han sido iguales, no. Hemos dividido al grupo en cinco bloques y cada uno de ellos ha preparado un plato distinto, así que si queréis saber lo que han preparado mis compañeras cocineras clikad en éste enlace.
Estupendas. Un marinado exquisito y además he preparado una salsa con un ingrediente que tenía ganas de probar.
Aquí las traigo.
Ingredientes:
-solomillos de pollo -un par de cucharadas de soja -1 cucharada de miel -1 diente de ajo -perejil -aceite de oliva -una pizca de sal (la soja ya lleva)
Cortar los solomillitos en trozos pequeños (de cada uno ha cortado cuatro trocitos, de bocado).
En una fuente echar los ingredientes restantes y marinar los trocitos de solomillo durante toda la noche.
Al día siguiente, montar las brochetas. A gusto de cada uno.
Yo las he preparado con pollo marinado, tomatitos cherry dulces, cebolla, queso y un gran champiñón como colofón. Un poquito de aceite de oliva por encima y al horno hasta que la carne esté preparada.
Al mismo tiempo he preparado la salsa.
De la marca Hida (que me gusta mucho), he encontrado esta mezcla de tomate y pimientos del piquillo (asadillo), y la he mezclado con el resto de la marinada que ha sobrado. Todo en una sartén para que quedara bien mezclado. Estaba riquísima.
Y el próximo desafío le corresponde a Carolina y será dulce, que ricooooo.
Visitando la excelente Carnicería dedicada exclusivamente a cortes de Cerdo que hay dentro de uno de los supermercados del Barrio Chino de Buenos Aires, encontré esta "Manta" que lucía realmente espectacular. Fue amor a primera vista, así que no pude resistirme a llevarla.
Para los que no la conocen, les comento que es una delgada tapa que cubre el "Pechito" o costillar del animal y que puede cocinarse tanto al horno como a la parrilla.
La verdad que no me decidía como la iba a hacer, hasta que de pronto recordé las recomendaciones de María Piedad, una de las lectoras del blog, que me ilustró acerca de como cocinar un Matambre al Horno. Inspirado en sus consejos, con muy pocos ingredientes y de los más baratos, hice este plato que cosechó grandes aplausos de los comensales que lo disfrutaron. Entre ellos, mis dos hijas que son mis jueces más implacables.
Como verán yo también aprendo de ustedes, así que no dejen de enviarme sus recetas y recomendaciones porque este espacio lo construimos entre todos.
El pasado 12 de junio fué el día de la pasta fresca rellena, aproveché que hice masa suficiente para hacer dos tipos de pasta diferente y como había estrenado la máquina de cortar pasta....hice estos tagliatelle. En ese momento recordé que había comprado unas salsas frescas de cuatro quesos para pasta y pensé que era una ocasión perfecta para probarlas.
Asi que lo que necesitamos para este plato fué:
Antes de cocer
Ingredientes: 200 grs de harina tipo 00, 2 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Un paquete de salsa 4 quesos de la marca "Alfredo" comprada en los refrigerados de LIDL. Podéis ver la historia de la salsa Alfredo aquí.
Preparación: En un bol grande (creo que es más cómodo) o en la encimera se pone la harina en forma de volcán y se mete en el "cráter" los dos huevos batidos y la cucharada de aceite. Se va incorporando poco a poco la harina al huevo, dejándola caer de los lados....hasta que se forme una masa compacta. Entonces se empieza a amasar durante un rato en la encimera, hacemos una bola con ella y la metemos en la nevera un rato (yo la tuve una hora).
Una vez reposada la masa, la estiramos un poco y procedemos según las instrucciones de la máquina y si no se tiene máquina pues a base de rodillo. Como no es mucha cantidad no supone un trabajo excesivo y solo pensar en el resultado merece la pena. En este caso se corta en tiras que intentas lo mejor posible recogerlas con la mano según va saliendo la pasta cortada o poniendo una percha para ayudarse a que no se lien... Una vez cortada la pasta, se deposita en un plato y se espolvorea con un poco de harina y se remueve con la mano.
Se pone abundante agua con sal a cocer y una vez que rompa a hervir se echa la pasta y en un par de minutos o tres ya está lista. En este caso solo tuvimos que abrir el envase de la salsa y calentar un minuto en el microondas -merece la pena tener alguna salsa de éstas en la nevera aunque tiene una caducidad corta. Se sirve la pasta y se echa por encima la salsa.
... y digo una porque tengo otra receta de tarta de zanahorias pendiente en borradores. Ésta la descubrí gracias a mi amiga Maite después de una cena, de la que todavía no os he contado nada, en la que como colofón con otros postres probamos esta tarta. Me encantó el sabor porque es muy suave y con un dulzor justo, aunque parezca que lleva mucho azúcar, y un sabor increible que le da el coco.
Ingredientes: 1 bizcocho en capas (en mi caso era rectangular, pero el circular queda muy bien), 500 grs de zanahorias, 150 grs de coco rallado (se separa un poco para adornar) y 500 grs de azúcar.
Para el almibar: 1 vaso de agua, 4 cucharadas de azúcar y un chorrito de licor (anís, cointreau, whisky...).
Preparación: Se cuecen muy bien las zanahorias. Una vez cocidas se escurren mucho y se mezclan con el azúcar y el coco; se bate un buen rato dejando una masa perfectamente untable. Se forra un molde desmontable con papel de aluminio dejando sobrante por los laterales y se van haciendo capas de bizcocho -rociándole con el almibar- y masa de zanahorias y así sucesivamente hasta que se termine la masa. Al final se cubre con el sobrante del papel aluminio y se le pone peso encima, metiéndolo en la nevera hasta el día siguiente que, se desmolda, y se cubre con el coco reservado.
Y también os dejo una foto de un trozo de la tarta que nos hizo mi amiga Maite. Yo creo que ha ella le quedó más jugosa. A ver cómo me queda a mí la próxima:
"Vedere Roma e Dopo Morire"..., cuanta sabiduría encerrada en el famoso dicho popular que nos invita a no abandonar este mundo sin antes haber conocido el lugar que ha sido por más de un millar de años el centro de la cultura Occidental y la orgullosa capital del imperio más relevante que conoce la historia de la humanidad.
Perderse en sus calles nos invita a una aventura permanente, porque no hay una sola de ellas que carezca de una maravillosa obra de arte, un templo sagrado, un magnífico palacio o encierre una interesante anécdota para contar.
Recorrer el imponente Palatino, tomar un café en la Piazza Navona, pedir un deseo en la Fontana Di Trevi, comer a la noche en alguna de las mesitas desplegadas a lo largo de la Vía Tor Millina, sentarse en las escalinatas de Piazza Spagna, - allí donde comienza el recorrido de la elegante Vía Condotti -, son apenas algunas de las sublimes maravillas que nos ofrece esta metrópolis.
3ª visita a StreetXO y 3er post en el que os mostramos los nuevos platos del garito de David Muñoz, de lo más informal y divertido que hemos visto nunca, y que nos encanta por su concepto de cocina fusión y lo bien que lo pasamos siempre que vamos. En las dos anteriores visitas que también vimos aquí probamos toda la carta que en estos 3 primeros meses de vida tenía el local y que podeis ver ahora si en su momento no lo hicisteis pinchando AQUÍ (visita 1) y AQUÍ (visita II).
A través de su cuenta de twitter (@StreetXoMadrid) descubrimos que habían renovado parte de la carta, y que habían introducido algunos platazos que pintaban de la leche una vez más, asi que sin dudarlo y aprovechando nuestro último viaje a Madrid, volvimos para probar esas novedades. Algunas de ellas ya ni siquiera estaban en carta, bien porque solamente han estado de forma ocasional, o bien porque ya han salido de carta donde han estado apenas un mes, como por ejemplo nos sucedió con uno de los que queríamos probar, que precisamente habían quitado el día anterior y que conocimos en su twitter, este "Pulpo glaseado en su propio jugo con jengibre. Zanahorias a la mantequilla negra y emulsion de jalapeños. Leche de oveja y aceituna negra"
Sin haberlo podido probar solamente por un día, no puedo contar personalmente mucho sobre el mismo, pero me parece un platazo impresionante una vez más, una mezcla insólita, sorprendente, originalísima, como siempre es la cocina de David Muñoz, llena de sabores dispares pero perfectamente conjuntada. Nos encanta el pulpo, su sabor y textura, y seguro que combinado con ese polvo de aceituna negra que le dará un toque a "aceite de oliva", el picante del fondo de la emulsión de jalapeños, y esas finas zanahorias bajo el pulpo... mmm ¡¡¡ qué lástima que por un día no lo probasemos!!
También no encontramos en carta otros platos con una pinta excepcional, como estos "Carabineros baby con yemas de huevo de pato saladas y noodles con salchicha china"
Fideos chinos (noodles), salchicha china bien cocinada encima que seguro aporta su punto de grasa y jugosidad, varios carabineros pequeños encima, y unas yemas de huevo de pato saladas y batidas por encima.... ufff, otra lástima, pinta para chuparse los dedos literalmente, ¿verdad?
También mala suerte al querer probar algunos platos EN CARTA que ya no tenían, como ese primer "POLLO A LA BRASA MARINADO EN CHILES DULCES, ENSALADA "ANDALUSÍ" DE ACEITUNAS, NARANJA Y ESPECIAS MORUNAS". Otra pequeña frustración para mi ansia gastronómica. Os dejo una foto de una carta que andaba por la mesa...
Como ya visteis en los dos anteriores post, el ambiente de StreetXO es todo un espectaculo. Este garito sin taburetes, sin cubiertos, sin camareros (solo 6 cocineros vestidos de negro-punk, moviendose a la perfección como "ninjas" alrededor de una isleta), y en algunos casos ni platos, sirviendose la comida directamente sobre un papel. Música a toda leche, que varía desde la electrónica de PRODIGY con su "Smack my Bitch Up", Red Hot Chili Peppers, NIRVANA, y otros grupos de rock. Una fusión de música a toda castaña y de gente cocinando. "COOK METAL" a toda caña. Ambas nos encantan, meten ritmo en el cuerpo, el la dinámica de la cocina e incitan a comer los platos y a beberse unas birras para meterse de lleno en el ambiente de bar del lugar, y de paso apaciguar el picante de muchos de sus platos, por supuesto! El wok con el que @RafaStreetXo prepara su "chili crab" es todo un espectáculo, con esas inmensas llamas que alucinan a todos los que se apostan en la barra, y que al ritmo de Prodigy nada más llegar nos sacaron de nuevo el primer "GUAU!!"
En lo que sí tuvimos suerte es que al ir en LUNES, allí encontramos cocinando en persona a David Muñoz, al que conocíamos de hablar por teléfono, pero no vimos en persona en nuestra visita a su restaurante DiverXO.
Un "crack del sabor", que dijo conocer quienes eramos y se acercó a hablar con nosotros, se interesó por lo que hacíamos, charlar un rato sobre su gastronomía y los blogs, y tuvo la gentileza de prepararnos él mismo e invitarnos a uno de sus platazos que él mismo estaba allí elaborando, este novedoso y sorprendente "GAZPACHUELO AGRIPICANTE DE JALAPEÑOS, SARDINA AHUMADA, ARROZ FRITO Y BERGAMOTA"
En los "4 puntos cardinales" del plato encontramos un poco de SALSA DE BERGAMOTA, como un gel de textura, con ese punto cítrico y AROMÁTICO único (quizá el más aromático de todos los cítricos que conozco) y que tan bien le va a ir en el paladar a la grasa que aporta laSARDINA AHUMADA. El fondo? De lo más original que he visto, un GAZPACHO DE JALAPEÑOS, con ese tono verde típico y mezcla de sabores conocidos (el gazpacho, su vinagre y ese suave toque agrio) mezclados de una manera inusual pero muy acertada con los jalapeños mexicanos que aporta su sabor y picante. Jamás se me hubiera ocurrido hacer un gazpacho de jalapeños, pero el resultado de Dabiz es excepcional, una nueva vuelta de tuerca y fusión de sabores que nos encantó, y que destierra para siempre la moda de que los gazpachos con lo que mejor combinan es con frutas rojas/exóticas. El contraste de textura lo aporta el ARROZ FRITO INFLADO, del que varios "pegotes" se apostan en el plato, llevando su "crunch" hasta la boca al coger una cucharada de esta excelente creación. Entre el gazpachuelo de jalapeños encontramos también BRÓCOLI Y PERIFOLLO. Nos dijeron que el plato era exclusivo para ese día, creación del chef, pero hemos visto en su cuenta de twitter que han repetido recientemente. Supongo que lo tendrán en fase "pruebas" y lo van sacando poco a poco, fuera de carta. Una pasada de sabor. Un platazo al que nos invitaron, y que compensó nuestra mala pata con los nuevos platos que queríamos probar a nuestra llegada y que no pudimos degustar, como el pulpo o la caballa yuzu-miso. Gran detalle por parte de David y su personal, y sobre todo con un exquisito resultado.
El primero de los nuevos platos que nos sirvieron fueron sus "GAMBAS A LA QUINTA POTENCIA"
* última foto extraída de la galería de Flickr de jmoranmoya
O como también ponen en la carta "GAMBAS+GAMBAS+GAMBAS+GAMBAS+GAMBAS"... una pasada de potencia y sabor el platazo que David ha ideado. En la parte superior se sirve un PAN DE GAMBAS espolvoreado con POLVO DE GAMBAS. Bajo ellas encontramos unos crujientes CAMARONCITOS y unos DIM-SUM de GAMBAS (esos "saquitos" chinos que se aprecian mejor en la última foto) sobre un denso y potente SUQUET DE GAMBAS AL CURRY . 5 formas de llevar al paladar el sabor de las gambas. 5 texturas diferentes, densa y cremosa del suquet, tierna del Dim-Sum de gambas, y crujiente de los camaroncitos y el pan de gambas. Cada elemento con su sabor diferente del otro, y a la vez similar. Pura potencia de marisco en boca con el toque asiático del curry en el suquet. Recuerdos en mi mente de los langostinos jumbo que cenabamos en la playa de Phuket (Tailandia) este pasado verano. Una pasada de sabor, potente, exótico, de texturas variadas para el paladar... todo un disfrute para los amantes de este marisco. Como bien dice su nombre, pura gamba a la quinta potencia.
El siguiente plato que nos sirvieron fué su "CABALLA A LA BRASA, YUZU-MISO, BONITO AHUMADO Y CEBOLLA ENCURTIDA", servida SIN PLATO, sobre un papel a modo de lienzo en el que se va montando el mismo delante de los comensales...
En primer lugar se pìnta el "lienzo" con un brochazo de la REDUCCIÓN DE YUZU y MISO mientras se termina de hacer la CABALLA A LAS BRASAS (que quedará marcada con un potente sabor a las mismas, a leña... sabor ahumado...). Encima de la misma se disponen unas HUEVAS DE TOBIKO (PEZ VOLADOR)unos aros de CEBOLLA MORADA ENCURTIDA y se finaliza con KATSUOBUSHI o ATÚN SECO EN COPOS espolvoreado por encima
Un plato casi exacto al espeto de pollo que probamos en nuestra primera visita al local, en casi todos sus ingredientes, del que curiosamente 3 meses después han variado su ingrediente principal, sustituyendo el espeto de pollo por la caballa. Me dió igual, porque me sigue pareciendo un muy buen plato, de altura. Restregar la caballa y sus ingredientes por ese brochazo de salsa, impregnarlo y llevarlo a la boca es todo un placer. Sabores dulces, ahumados, salados... dos lomos de caballa de un tamaño considerable excelentemente cocinados, y llevados a un alto escalafón de sabor en este garito irrepetible que es StreetXO.
Y el último nuevo plato que probamos fué de nuevo un plato cuyos ingredientes jamás pensé que encontraría de forma conjunta en un plato, algo que descoloca en primer lugar tu mente cuando lo lees en carta, y tu paladar después cuando lo pruebas. "ALBONDIGAS DE KOBE, GUISO INDONESIO DE CACAHUETES, ANCAS DE RANA ADOBADAS Y NOTA ÁCIDA DE COCO"
Aunque en carta venían como albóndigas de "vaca vieja", al servirlas nos explicaron que las estaban haciendo con carne de Buey de Kobe (Wagyu) y así venían reflejadas también en el ticket final. Tiernas y jugosas pelotas de carne de excelente calidad igualmente.
Si me dicen si había pensado alguna vez en comer junto BUEY + RANA jamás se me hubiera pasado por la cabeza, por muchos platos "Mar y Montaña" que he pensado y/o probado. Pues una vez más la cocina de David no solo sale aireosa, sino que triunfa. Esas albóndigas son tiernas y jugosas, sobre un fondo con un marcado sabor a la cocina Indonesia y el uso del cacahuete (Bali volvía a nuestras cabezas, ainss..). Encima de las albondigas y el denso y potente guiso se apostan las ANCAS DE RANA ADOBADAS, cubiertas finalmente por unas hojas de PAK-CHOI o acelga china. El toque final lo pone un poquito de una ligera CREMA DE COCO y ¿LIMA? que en este caso resultó apenas imperceptible para ambos, que echamos en falta un poco más de la misma en el plato para meterle otro toque aún más frutal y exótico, y cuyo sabor aquí quedaba practicamente anulado por la potencia del guiso indonesio de cacahuetes. Aún así he de decir que nos chupamos bien los dedos, literalmente, para degustar las delicadas ancas de rana mojadas en ese delicioso guiso, asi como las albondigas de Wagyu troceadas. Me encantó el concepto y el resultado final. Me sorprendió desde el primer momento en que leí el nombre en la carta, hasta la última cucharada de guiso que entró en mi boca.
Me flipa la cocina de este local, la potencia que consigue en platos como éste, las mezclas imposibles llevadas a la excelencia, la originalidad y creatividad en cada combinación. Por poner algunas pegas y que no sea todo "matrícula de honor", puesto que todo tiene su margen de mejora, únicamente optaríamos por añadir más de esa "nota ácida de coco", o hacerla más potente y concentrada para que su sabor no pase ni siquiera de puntillas entre el potente y delicioso guiso indonesio de cacahuetes, y... personalmente pondría también con este plato un par de PANECILLOS CHINOS como los que se sirven junto a su "CHILI CRAB", para mojar y remojar en ese guiso y acompañar además a las tiernas albóndigas de Wagyu.
Como sugerencia personal, me encantaría que el local tuviese a uno de sus cocineros encargado de preparar algunos POSTRES, pero no dulzones, sino respetando el concepto de postres refrescantes, ácidos, aromáticos... esos "cerdos que vuelan" en DiverXO... ¿Por qué no? Pondría un broche final inolvidable a la experiencia, sobre todo ahora que estamos en puertas del verano. Me fliparía.
En resumen, otro exitazo, otra noche inolvidable de disfrute en un garito nada usual, ni para tu mente, ni para tu paladar. StreetXO se sale de todos los moldes preestablecidos. StreetXO nos encanta, siempre que lo hemos visitado además nos hemos divertido un montón con el buen rollo que tiene todo el equipo con los comensales, nunca hemos visto una palabra más alta que otra, ni un solo mal rollo... lo que se nota además entre ellos mientras cocinan como podeis ver en esta captura...
Sin duda que volveremos dentro de un tiempo cuando podamos y haya platazos nuevos como estos que hemos podido degustar hace unos días.
Espero que os haya gustado el post tanto como a nosotros disfrutarlo sobre esa metalera barra. De momento os dejamos por un tiempo, ya que después de un año llegan nuestras merecidas VACACIONES, asi que volveremos a mediados de JULIO. Espero que sigais disfrutando de este blog, donde sin ninguna pretensión económica, disfrutamos compartiendo con todos nuestra pasión por una gastronomía que no os dejará indiferentes. Hasta entonces, SED FELICES!!!
