Para todos aquellos que no comen carne o buscan reducir su consumo, les traigo unas hamburguesas hechas con una interesante y nutritiva combinación de legumbres, cereales y semillas.
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Hamburguesas Vegetarianas
Para todos aquellos que no comen carne o buscan reducir su consumo, les traigo unas hamburguesas hechas con una interesante y nutritiva combinación de legumbres, cereales y semillas.
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LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA (Pamplona)
En pleno corazón de Pamplona, en la archiconocida C/ Estafeta por donde pasan los famosos encierros de San Fermín, se encuentra el Gran Hotel La Perla (5*). Se trata de una joya arquitectónica, ni más ni menos que el segundo hotel más antiguo de España ( Inaugurado en junio de 1881), próximo al mítico "Café Iruña" y donde se han alojado a lo largo de su historia clientes ilustres como los reyes Alfonso XII y XIII, Ernest Hemingway, Charles Chaplin, Imperio Argentina y un largo etcétera.
fuente: tripadvisor
El establecimiento es hoy más moderno que nunca, todo un despliegue de tecnología y comodidad y su reapertura en 2007, tras dos años de obras, no sólo les permitió abrazar de nuevo su propia historia, sino que recuperaron para Pamplona uno de sus rincones más entrañables, el Restaurante "Hostal del Rey Noble" denominado ahora "LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA", dirigido por éste gran cocinero que es también presidente de la Asociación de Restaurantes de Navarra.
No se trata de un restaurante de "Estrella Michelin", con grandes estridencias en los platos y en el uso de las técnicas propio de éstos, ni creo que lo pretende, sino más bien de un restaurante muy acogedor donde disfrutar de una cocina muy buena y de sus combinaciones de sabor y texturas más creativas nada que ver con las habituales y clásicas de la zona.
En su web podemos ver la carta, con un menú mediodía por 25€, y un menú "Selección" por 39€ al mediodía y 45€ noches y fines de semana compuesto por 10 platos nada menos... http://www.alexmugica.com/carta.html
fuente: diariodenavarra.es
Su creatividad y habilidad a la hora de crear le ha reportado múlitples premios, como el Gourmand al Mejor libro de chef de España 2007. , Premio Gatronomía de Navarra 2009, o el más reciente Ganador del Concurso de Bocadillos de Autor en esta última edición de MADRIDFUSIÓN 2012, concretamente con éste "BOCADILLO DE CENTOLLO, VIEIRA Y ACEITUNAS NEGRAS"
(del que por cierto podeis ver la receta de como hacerlo pinchando sobre el nombre del mismo...)
fuente: redcomiendo.com
Así nos encontramos dentro de este histórico local con una cocina de vanguardia, que fusiona la cocina tradicional con la más vanguardista y creativa. El restaurante además ofrece unas vistas a la C/ Estafeta que en plenos San Fermines pueden ser algo único....
fuente: http://gourmetymerlin.blogspot.com
Una verdadera pasada de lugar. Pero no solo de un sitio emblemático vive el hombre, ¿verdad? Pues la cocina raya al mismo nivel sin duda, así que vamos a pasar a ver los platos que ese día nos sirvieron en La Cocina de Álex Múgica, a ver que os parecen...
En primer lugar como tapita, unos "ROLLITOS CRUJIENTES DE CHISTORRA Y QUESO"
Buena tapa, la chistorra navarra con el queso siempre es una gran tapa, aquí envuelta en forma de rollito y con una textura de pan crujiente y fino muy buena para empezar a abrir boca.
Le siguió una creativa "ENSALADA DE BONITO A LA PLANCHA Y TOMATE"
No sabría explicar bien todos los ingredientes, como esos puntitos pintados sobre el brochazo de vinagre, lo que sí encontramos es un tomate de una calidad y pureza excepcional (el color rojo de su interior lo dice todo), acompañado de cebolleta, tacos de bonito asado a la plancha, sal negra, queso parmesano, y una pipeta con aceite de oliva virgen extra para regar y mezclar todos los ingredientes antes de llevarlos a la boca conjuntamente y dejarnos un sabor puro a ensalada de tomate y bonito.
Tras la ensalada, un clásico reinventado , su "GAZPACHO DE REMOLACHA CON TOSTA DE ANCHOAS"
Me encantan los gazpachos de sabores, tanto los más comunes como los que se combinan con frutos rojos (fresa, frambuesa, sandía...) a los que se combinan con otras hortalizas como éste con remolacha. Le aporta un color muy original, y sobre todo le aporta un punto de sabor muy diferente a la vez que respeta el del gazpacho sin restarle importancia. Se acompaña de una exquisita tosta de anchoas, crema de tomate, maíz dulce, lechuga hoja de roble y cebollino. Un entrante muy, pero que muy bueno.
El siguiente plato que nos sirvieron entrando en platos más contundentes, fué una versión de "LAS CLÁSICAS POCHAS NAVARRAS, CON MANITAS DE CERDO CRUJIENTES"
Si os gustan las pochas o judías, no podeis dejar de probar en alguna ocasión las navarras, de una calidad máxima dentro de las que se producen en España. En este caso se sirve un platito de las mismas, de textura excepcional, junto con guindillas, y en el centro unas manitas de cerdo crujientes por fuera y gelatinosas por dentro que le van a la perfección. Un plato contundente, lleno de sabor, con una textura y presentación con aires más modernos que las tradicionales, e igualmente deliciosas.
Seguimos con unas "JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON DELICIAS DE PATO Y FOIE"
Tiernas judías verdes en el fondo del plato, con un buen taco de foie a la plancha encima, escamas de sal Maldon, jamón de pato, setas, piñones... un pequeño gran plato que combina muy buenos sabores, con la contudente grasa y sabor del pato combinado con las verduras y setas.
Después, un poco del mar, con estos "CHIPIRONES A LA PLANHA SOBRE CAMA DE CEBOLLA, VINAGRETA DE TOMATE Y HONGOS"
Unos chipirones muy tiernos, perfectamente combinado con sus patitas rebozadas y crujientes, unas galletas de arroz negro crujiente echas con su propia tinta, un fondo de setas y una vinagreta de tomate que le aporta frescor al mismo. Buen plato, buena mezcla de texturas tiernas y crujientes y un sabor muy bueno también.
El plato principal que sirvieron fué este "RABO DE TORO ESTOFADO CON PURÉ DE COLIFLOR"
En plena C/ Estafeta por donde tantos toros han corrido persiguiendo a los mozos, ¿como no probar uno de los bocados más deliciosos del mismo? Me encanta el rabo de toro, la textura de su carne tan hiper-tierna y melosa, aquí servido con una reducción de su propio jugo. En cuanto a sabor, de matrícula. Se acompaña de un cremoso puré de coliflor y unas crudités de brócoli y zanahoria. Si bien no era el plato más creativo de la noche, sí el más sabroso y contudente del menú. Todo un homenaje al toro con un acabado excepcional.
Después de semejante festival, hicimos hueco para un postre, en este caso su "CREMOSO DE BAILEYS Y MELOCOTONES ESTOFADOS CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO y HELADO DE VAINILLA"
Una textura muy cremosa, similar a las natillas en formato taza de café de licor de whisky Bailey´s con bizcocho y una filigrana crujiente de chocolate muy buenos, acompañados en la otra parte de ese plato en forma de "8" de unos melocotones guisados, vino tinto en reducción, una bolita de helado de vainilla, hojita de menta, y frambuesa. Mezcla de texturas cremosas, crujientes, sabores dulces, alcoholicos (vino, crema de whisky), frutas (melocotón, frambuesa..). Un postre sorprendente, delicioso y muy original. Un buen fin de fiesta para una excelente comida en uno de los mejores locales de Pamplona, sin duda.
¿Conoceis el local? ¿Qué os parece? Sin duda si visitais Pamplona, me parece un sitio más que interesante para conocer, a un precio medio de cualquier buen restaurante (30-40€) y con una oferta muy buena y sorprendente en un marco inolvidable.
reade more...
El establecimiento es hoy más moderno que nunca, todo un despliegue de tecnología y comodidad y su reapertura en 2007, tras dos años de obras, no sólo les permitió abrazar de nuevo su propia historia, sino que recuperaron para Pamplona uno de sus rincones más entrañables, el Restaurante "Hostal del Rey Noble" denominado ahora "LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA", dirigido por éste gran cocinero que es también presidente de la Asociación de Restaurantes de Navarra.
No se trata de un restaurante de "Estrella Michelin", con grandes estridencias en los platos y en el uso de las técnicas propio de éstos, ni creo que lo pretende, sino más bien de un restaurante muy acogedor donde disfrutar de una cocina muy buena y de sus combinaciones de sabor y texturas más creativas nada que ver con las habituales y clásicas de la zona.
En su web podemos ver la carta, con un menú mediodía por 25€, y un menú "Selección" por 39€ al mediodía y 45€ noches y fines de semana compuesto por 10 platos nada menos... http://www.alexmugica.com/carta.html
Su creatividad y habilidad a la hora de crear le ha reportado múlitples premios, como el Gourmand al Mejor libro de chef de España 2007. , Premio Gatronomía de Navarra 2009, o el más reciente Ganador del Concurso de Bocadillos de Autor en esta última edición de MADRIDFUSIÓN 2012, concretamente con éste "BOCADILLO DE CENTOLLO, VIEIRA Y ACEITUNAS NEGRAS"
(del que por cierto podeis ver la receta de como hacerlo pinchando sobre el nombre del mismo...)
Así nos encontramos dentro de este histórico local con una cocina de vanguardia, que fusiona la cocina tradicional con la más vanguardista y creativa. El restaurante además ofrece unas vistas a la C/ Estafeta que en plenos San Fermines pueden ser algo único....
Una verdadera pasada de lugar. Pero no solo de un sitio emblemático vive el hombre, ¿verdad? Pues la cocina raya al mismo nivel sin duda, así que vamos a pasar a ver los platos que ese día nos sirvieron en La Cocina de Álex Múgica, a ver que os parecen...
En primer lugar como tapita, unos "ROLLITOS CRUJIENTES DE CHISTORRA Y QUESO"
Buena tapa, la chistorra navarra con el queso siempre es una gran tapa, aquí envuelta en forma de rollito y con una textura de pan crujiente y fino muy buena para empezar a abrir boca.
Le siguió una creativa "ENSALADA DE BONITO A LA PLANCHA Y TOMATE"
No sabría explicar bien todos los ingredientes, como esos puntitos pintados sobre el brochazo de vinagre, lo que sí encontramos es un tomate de una calidad y pureza excepcional (el color rojo de su interior lo dice todo), acompañado de cebolleta, tacos de bonito asado a la plancha, sal negra, queso parmesano, y una pipeta con aceite de oliva virgen extra para regar y mezclar todos los ingredientes antes de llevarlos a la boca conjuntamente y dejarnos un sabor puro a ensalada de tomate y bonito.
Tras la ensalada, un clásico reinventado , su "GAZPACHO DE REMOLACHA CON TOSTA DE ANCHOAS"
Me encantan los gazpachos de sabores, tanto los más comunes como los que se combinan con frutos rojos (fresa, frambuesa, sandía...) a los que se combinan con otras hortalizas como éste con remolacha. Le aporta un color muy original, y sobre todo le aporta un punto de sabor muy diferente a la vez que respeta el del gazpacho sin restarle importancia. Se acompaña de una exquisita tosta de anchoas, crema de tomate, maíz dulce, lechuga hoja de roble y cebollino. Un entrante muy, pero que muy bueno.
El siguiente plato que nos sirvieron entrando en platos más contundentes, fué una versión de "LAS CLÁSICAS POCHAS NAVARRAS, CON MANITAS DE CERDO CRUJIENTES"
Si os gustan las pochas o judías, no podeis dejar de probar en alguna ocasión las navarras, de una calidad máxima dentro de las que se producen en España. En este caso se sirve un platito de las mismas, de textura excepcional, junto con guindillas, y en el centro unas manitas de cerdo crujientes por fuera y gelatinosas por dentro que le van a la perfección. Un plato contundente, lleno de sabor, con una textura y presentación con aires más modernos que las tradicionales, e igualmente deliciosas.
Seguimos con unas "JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON DELICIAS DE PATO Y FOIE"
Tiernas judías verdes en el fondo del plato, con un buen taco de foie a la plancha encima, escamas de sal Maldon, jamón de pato, setas, piñones... un pequeño gran plato que combina muy buenos sabores, con la contudente grasa y sabor del pato combinado con las verduras y setas.
Después, un poco del mar, con estos "CHIPIRONES A LA PLANHA SOBRE CAMA DE CEBOLLA, VINAGRETA DE TOMATE Y HONGOS"
Unos chipirones muy tiernos, perfectamente combinado con sus patitas rebozadas y crujientes, unas galletas de arroz negro crujiente echas con su propia tinta, un fondo de setas y una vinagreta de tomate que le aporta frescor al mismo. Buen plato, buena mezcla de texturas tiernas y crujientes y un sabor muy bueno también.
El plato principal que sirvieron fué este "RABO DE TORO ESTOFADO CON PURÉ DE COLIFLOR"
En plena C/ Estafeta por donde tantos toros han corrido persiguiendo a los mozos, ¿como no probar uno de los bocados más deliciosos del mismo? Me encanta el rabo de toro, la textura de su carne tan hiper-tierna y melosa, aquí servido con una reducción de su propio jugo. En cuanto a sabor, de matrícula. Se acompaña de un cremoso puré de coliflor y unas crudités de brócoli y zanahoria. Si bien no era el plato más creativo de la noche, sí el más sabroso y contudente del menú. Todo un homenaje al toro con un acabado excepcional.
Después de semejante festival, hicimos hueco para un postre, en este caso su "CREMOSO DE BAILEYS Y MELOCOTONES ESTOFADOS CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO y HELADO DE VAINILLA"
Una textura muy cremosa, similar a las natillas en formato taza de café de licor de whisky Bailey´s con bizcocho y una filigrana crujiente de chocolate muy buenos, acompañados en la otra parte de ese plato en forma de "8" de unos melocotones guisados, vino tinto en reducción, una bolita de helado de vainilla, hojita de menta, y frambuesa. Mezcla de texturas cremosas, crujientes, sabores dulces, alcoholicos (vino, crema de whisky), frutas (melocotón, frambuesa..). Un postre sorprendente, delicioso y muy original. Un buen fin de fiesta para una excelente comida en uno de los mejores locales de Pamplona, sin duda.
¿Conoceis el local? ¿Qué os parece? Sin duda si visitais Pamplona, me parece un sitio más que interesante para conocer, a un precio medio de cualquier buen restaurante (30-40€) y con una oferta muy buena y sorprendente en un marco inolvidable.
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Hace tiempo que descubrí el blog "SILVIA EN LA COCINA" que tenía unas entradas interesantes, otras curiosas, otras graciosas.... Entre ellas, ésta que trata de medidas y equivalencias en pesos, tazas, líquidos y el otro día al preguntarme una amiga bloguera la equivalencia entre la gelatina en hojas y la de polvo me acordé de Silvia y me dí cuenta de que no estaría de más hacer referencia a su blog. Hace tiempo que Silvia no sube una entrada pero seguro que seguirá enseñandonos cosas. Así que, además de dejaros el enlace de la entrada de su blog, os transcribo el contenido. ¡Gracias Silvia por hacernos las cosas tan fáciles!
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto.
Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina.
En líquidos
½ taza................................ 100 cc aprox.
1 taza................................. 200 cc aprox.
2 tazas.............................. 400 cc aprox.
5 tazas.................................1 litro
1 vaso de agua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cucharón ...........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de coñac.......................40-50 ml
1 taza de té.........................150 ml
Cuando en una receta dice:
Tazón =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de té
Tacita =.....................1 taza de las de café
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino
Equivalencia de capacidad:
1 cucharadita de agua - 5 mililitros
1 cucharada de agua - 15 mililitros
3 cucharaditas de agua - 1 cucharada
16 cucharadas de gua - 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua - 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua - 2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc - 100 centímetros cúbicos
1 taza de café - 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 deciliro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas
Una taza de las de té de:
Agua = .........................1 decilitro y ½
Arroz =.......................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr
Una taza de las de café de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr
Azúcar =.......................75 gr
Harina =.......................60 gr
Pan rallado =..................50 gr
Queso rallado =................50 gr
Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr
Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar grlas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr
Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr
Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas
Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr
Azúcar:
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr
Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr
Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15 -18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada
4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr
Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr
Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr
Para tener en cuenta:
1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite
¿Cuánto hay que servir?:
Guarnición de patatas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso.................80 gr
Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr
Datos útiles:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml
1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.
1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C
LA TEMPERATURA DEL HORNO
De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.
De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.
De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.
De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.
De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.
Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit
| Descripción | Grados Celsius (°C) | Grado Fahrenheit |
| Súper bajo | 100° | 225° |
| Súper bajo | 120° | 250° |
| Muy bajo | 140° | 275° |
| Muy bajo | 150° | 300° |
| Moderado | 180° | 350° |
| Moderado | 190° | 375° |
| Caliente | 200° | 400° |
| Caliente | 220° | 425° |
| Muy caliente | 230° | 450° |
| Muy caliente | 250° | 480° |
| Súper caliente | 260° | 500° |
Bizcochitos de Grasa
Seguimos con las recetas tradicionales de la gastronomía argentina, esta vez haciendo unos deliciosos Bizcochitos de Grasa, ideales para comer acompañados por un buen mate, en una buena charla entre amigos.
Para hacer mucho más fácil la receta y ahorrarnos el tiempo que lleva el proceso del levado tradicional, hoy utilizaremos harina leudante.
Para que nos salgan bien tradicionales, usaremos Grasa de Pella que es muy fácil de obtener, utilizando esta Receta que ya expliqué hace un tiempo. También pueden reemplazarla por manteca o mantequilla. Igualmente quedarán deliciosos.
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Para hacer mucho más fácil la receta y ahorrarnos el tiempo que lleva el proceso del levado tradicional, hoy utilizaremos harina leudante.
Para que nos salgan bien tradicionales, usaremos Grasa de Pella que es muy fácil de obtener, utilizando esta Receta que ya expliqué hace un tiempo. También pueden reemplazarla por manteca o mantequilla. Igualmente quedarán deliciosos.
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CARRILLERAS IBÉRICAS EN SALSA
... y qué son las carrilleras????. Una explicacion excelente con información recogida de diferentes blogs la podéis encontrar en el siguiente enlace: http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/07/carrilleras/ , aunque seguro que muchos ya lo habéis visto -es un blog que muchos terminamos consultando ¿verdad?. Esta vez he preparado las carrilleras con verduras u hortalizas que, como dice el refrán, "Con huerta y verdura, se aleja la sepultura". Yo creo que no podría vivir sin comer "verde" en algún momento del día. Por mi parte deciros, para quien no la haya probado, que es una carne suave, blanda, melosa...una delicia.
Ingredientes: 1’700 kg de carrilleras ibéricas, harina, 1 cebolla grande cortada muy fina, 2 dientes de ajo, 200 grs de zanahoria, 100 grs de puerro, 1 rama de apio, ½ kilo de tomates, 1dl de vino, 1 dl de coñac, 2 dl de aceite.
Para el ramillete aromático: 2 hojas de laurel, perejil, rama de tomillo, 1 cucharada pequeña de orégano, 1 cucharada pequeña de pimienta blanca.
Para el ramillete aromático: 2 hojas de laurel, perejil, rama de tomillo, 1 cucharada pequeña de orégano, 1 cucharada pequeña de pimienta blanca.
Preparación: Se sala y se pasa por harina. En una cazuela grande, se van marcando en aceite caliente por los dos lados. Cuando ya estén hechas, se meten todas en la cazuela -según el tamaño de la cazuela habrá que hacer un par de tandas- y se añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el tomate (todo ello troceado) y a los 10 minutos de cocción se agrega el vino, el coñac, el “ramillete” y una cucharada más de harina. Cuando rompa a hervir se rectifica de sal y se deja cocer a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente. Se comprueba que la carne esté tierna si no es así se deja unos minutos más.
Es un plato que no necesita guarnición pero si queremos hacerlo de "plato único" está muy bien acompañarlo de puré de patatas o de arroz blanco. Hipódromo Argentino de Palermo
El 7 de mayo de 1876 se inauguraba el Hipódromo Argentino de Palermo en los terrenos linderos a los alfalfares de Rosas y el Parque 3 de Febrero. Ese día los tranvías no dieron abasto y tampoco los trenes: a pesar de los 50 vagones que el ferrocarril puso a su disposición, muchos se quedaron sin ver esas primeras siete carreras. El caballo Resbaloso, ante 10 mil personas, tuvo el honor de ganar esa primer competencia.
Hoy se realizan 120 reuniones hípicas al año...
Entrada Principal
Ubicada en Av. del Libertador 4101
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Hoy se realizan 120 reuniones hípicas al año...
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TARTA DE ARROZ CON LECHE
Y claro...no podía publicar esta receta sin haber dejado en el blog, con anterioridad, la receta del arroz con leche -aunque en ésta se modifican algunas cantidades. Como prometí contaros, esta es la tarta que le hice a mi hijo Alejandro el día de su santo, el 26 de febrero. Y le gustó mucho, nos gusto mucho a todos sobre todo a su hermano. Llevaba tiempo queriendo hacerla pero ya se sabe como estoy de ese bien tan preciado. Había visto diferentes recetas pero al final me decanté por la receta de "Con pan y postre", blog muy completo, sencillo y cercano del que he aprendido muchas cosas y que merece la pena visitarlo. En definitiva: es una tarta estupenda sacada de un blog sensacional.
Ingredientes: Un recipiente redondo desmoldable, 1 litro de leche, 1 rama de canela, 1/2 piel de limón, 150 grs de arroz, 150 grs. de azúcar, 100 ml de nata de montar (35%mg), 7 hojas de gelatina, 1 paquete de galletes María (200 grs) y 3 o 4 cucharadas soperas de mantequilla o margarina.
Preparación: Cubrimos el molde con papel vegetal. Molemos o trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla o margarina derretida un minuto en el microondas y cubrimos con esta masa el fondo del molde. Metemos en la nevera.
Hacemos el arroz con leche (si tienes termomix, según receta modificando cantidades) y si no miralo aquí (también modificando cantidades). Una vez hecho, retiramos la canela y las pieles de limón y/o naranja, añadimos la nata y la gelatina -esta última la habremos hidratado previamente unos minutos y dejamos cocer a fuego lento durante un rato más -en thermomix unos 10 minutos, 90º, V1 con la mariposa). Después vertemos sobre la base que teníamos reservada en la nevera, que se enfríe a temperatura ambiente y luego a la nevera para que termine de cuajar. Yo la cubrí de canela molida pero podéis solo echar un poco para adornar.
