Les propongo seguir incursionando en la gastronomía peruana, esta vez haciendo unas Papas a la Huancaína, un verdadero clásico de su cocina criolla, cuyo nombre se debe a que su creador compraba los ingredientes, sobre todo papa, en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro.
La base de esta preparación es una crema cuyo ingrediente principal es el Ají Escabeche. También se lo denomina Ají Amarillo, aunque su verdadero color sea de un naranja intenso.
Aquí en Argentina, más precisamente en Buenos Aires, se lo puede conseguir en el Mercado Andino de Liniers, que se encuentra pegado a la estación de ferrocarril. También en el Barrio Chino y en la zona del Abasto, donde se concentra una parte importante de la colectividad peruana.
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