“Confit” es un término francés derivado del verbo “confire” que significa preservar. Estamos hablando entonces de una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento unos alimentos en grasa o almibar. Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se confitan en su propia grasa, especialmente las de pato y ganso. Y luego se guardan en un envase herméticamente cerrado, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire.
Se pueden confitar también verduras en aceite de oliva y hoy vamos a hacerlo con unos tomates. Quedan sencillamente deliciosos...
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