Hoy cocinaremos uno de los platos estrella de la gastronomía árabe, el Keppe, también conocido como Kebbe, Kibbeh o Kepi, según las regiones donde se lo elabore.
El Keppe Cocido es una especie de albóndiga cuyo exterior o superficie esta formada de una masa hecha de la mixtura del trigo burgol extra fino y carne picada magra que puede ser de vaca o cordero. Para elaborarla utilicé el corte vacuno de Bola de Lomo, pidiéndole al carnicero que la pase tres veces por la picadora, a fin de dejarla bien suave y lista para integrar al trigo.
En su interior, lleva un relleno previamente cocido, hecho con una carne picada algo más grasosa, y cebolla salteada. En este caso utilicé un corte también vacuno llamado Roast Beef pasado dos veces por la máquina de picar. Otra característica fundamental del Keppe es el Baharat, un blend de 7 especias que lo condimenta y le da su particular y característico sabor. Aprenderemos a hacer nuestra propia mezcla para el caso que no la consigan en los comercios.
El Keppe puede cocinarse al horno (Kibbeh bil Sainieh), a la parrilla, a la plancha o frito (Kibbeh Maglia). Estas últimas dos versiones son las que haremos hoy. Dejaremos para otra ocasión el Kebbeh Nayyeh, o Keppe crudo, que es considerado una verdadera joya de la gastronomía de oriente medio, aunque aquí en occidente, es un poco más resistido debido a que no estamos tan acostumbrados a comer carne cruda.
El Keppe puede cocinarse al horno (Kibbeh bil Sainieh), a la parrilla, a la plancha o frito (Kibbeh Maglia). Estas últimas dos versiones son las que haremos hoy. Dejaremos para otra ocasión el Kebbeh Nayyeh, o Keppe crudo, que es considerado una verdadera joya de la gastronomía de oriente medio, aunque aquí en occidente, es un poco más resistido debido a que no estamos tan acostumbrados a comer carne cruda.
Vamos a la receta...
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