Hoy vamos a cocinar una bondiola de cerdo. Un corte perteneciente a la parte del cogote o pezcuezo deshuesado del animal. Normalmente el cerdo se corta al medio por la linea de la médula espinal, entonces el cogote queda dividido en dos. Cada una de esas mitades se deshuesa y se obtiene una bondiola. Es una carne muy sabrosa, tierna y jugosa, por estar infiltrada por vetas de grasa. Funciona de maravillas para hacerla asada, a la parrilla o al horno. También sirve para hacer embutido previo proceso de salado, prensado y estacionamiento. En España se denomina cabezada, en México cabeza de lomo y en Colombia lomo enrollado.
La idea es marinarla varias horas para que vaya adquiriendo todo el sabor y además someterla a una larga cocción a fuego lento, envuelta en aluminio. El resultado será espectacular, porque quedará super tierna y gustosa:
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