Realmente sorprendente este gazpacho de cerezas....no sé si publicarlo ahora o esperar a que llegue la temporada siguiente. Y todo empezó con la caja que compré de cerezas para hacer mermelada -que, por cierto, está deliciosa-. Tenía unos tomates en la nevera bastante maduros y se me ocurrió hacerlo. Me imagino que no he inventado la pólvora porque estas mezclas de tomate con frutas es algo habitual durante el verano en nuestras cocinas. Por lo rápido de preparar, por lo refrescantes que son...en fin, que voy con la receta:
Ingredientes: Unos 300 grs de cerezas, 3 tomates grandes maduros, media cebolleta, aceite, sal y vinagre:
Preparación: Se deshuesan las cerezas y se baten con los tomates y la cebolleta hasta que todo quede bien batido. Luego se echa sal y aceite y se da otro toque de batidora. El vinagre es a demanda, algunos les gusta disfrutar del sutil sabor a cerezas y otro prefieren compartirlo con un toque de vinagre. Y ya tienes un gazpacho fresco, rico, vitamínico.
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