Una semana más, os traigo un nuevo plato. Esta vez un aperitivo delicioso, de texturas diferentes y sorprendentes en boca y con una presentación espectacular. Le he llamado
"MIGAS DE MANZANA CON FOIE, CACAO Y CORAL DE MORCILLA" Siempre me ha encantado la combinación de la manzana con el foie, al igual que la de la manzana con la morcilla, asi que en esta ocasión combinamos todos los sabores con un original punto de cacao en polvo y en diferentes texturas que "descoloquen" al paladar y una presentación llamativa. El resultado nos encantó. En la base encontramos una
GELATINA DE MANZANA VERDE, sobre ella VIRUTAS DE FOIE, CACAO EN POLVO, MANZANA DESHIDRATADA Y UN CRUJIENTE DE MORCILLA EN FORMA DE "CORAL" en la cúspide.
* Ingredientes para 2: 100cc de licor de manzana verde sin alcohol, 1 hoja de gelatina, 2 cucharaditas de cacao en polvo (nosotros hemos usado un Nestlé Gold), 50g de foie de pato, 30g de manzana deshidratada, media morcilla.
Os explico como lo preparamos nosotros por si os animais a prepararlo:
- Para la GELATINA DE MANZANA VERDE: En primer lugar hidratamos una hoja de gelatina neutra en agua durante unos 10min. Mientras tanto calentamos el licor de manzana verde y le damos un hervor. Retiramos del fuego, añadimos la hoja de gelatina hidratada y la escurrimos comprimiendola posteriormente con la mano. Añadimos unas gotitas de colorante verde al gusto para que nos quede con ese precioso color de manzana "Granny Smith". Servimos un poco en el fondo del vaso y llevamos al frigorífico durante un par de horas para que gelatinice. Cubrimos con papel film hasta el emplatado final.
- Para las MIGAS DE MANZANA: Podemos optar por servir un poquito de manzana deshidratada o lyofilizada si es que la encontramos en alguna tienda gourmet o de productos americanos (tipo The American Store, etc.). Si queremos prepararlas nosotros mismo, cortamos rodajas de manzana de grosor medio y formamos cuadrados. Colocamos en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado y horneamos a 180ºC durante 40 minutos. Si los trozos son más gruesos, necesitarán más tiempo, id vigilando...hasta que nos queden totalmente deshidratados, dorados y crujientes.
- Para el CORAL DE MORCILLA: Picamos con el vaso de la batidora media morcilla de forma que nos quede una "pasta". Añadimos una pizca de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y la echamos sobre ella, friendola a fuego fuerte durante unos minutos, sin freir demasiado. Mientras tanto forramos un plato pequeño con papel film. Una vez frita la morcilla desmigada, la echamos sobre el plato forrado de film y colocamos esa "masa" en forma irregular, similar a un coral. Introducimos durante un minuto a máxima potencia en el microondas, tapamos (ya que la morcilla saltará, ¡ ojo ! ) y sacamos. Dejamos a temperatura ambiente unos minutos para que se vaya evaporando el agua y obtendremos nuestro crujiente de morcilla con la forma deseada.
* EMPLATADO: Sacamos nuestros vasos con la gelatina de manzana verde en el fondo. Nos ponemos guantes y desmigamos el foie en virutas que iremos sirviendo sobre la gelatina hasta llenar 2/3 del recipiente. Encima ponemos una cucharadita de cacao en polvo. Sobre ambos nuestras migas de manzana seca hasta el borde del vaso, y finalmente nuestro coral de morcilla cruiente. Recomendaremos comer de abajo hacia arriba
para que el comensal capte todos los sabores, desde la textura gelatinosa del fondo de manzana verde, a la suavidad del foie con el punto de cacao en polvo, y las texturas crujientes de las migas de manzana y el coral de morcilla. Todo ello en una mezcla de sabores que nos encantó, y que seguramente hará las delicias de quienes lo degusten en vuestra mesa.
Espero que os haya gustado y....¡¡¡hasta pronto!!!
