Lo que era el Imperio Austrohúngaro se reparte actualmente en trece estados europeos que son en la actualidad las naciones de Austria, Hungría, República Checa, Eslovaquia, Eslovenia, Croacia, Bosnia-Herzegovina y las regiones de Voivodina en Serbia, Bocas de Kotor en Montenegro, Trentino-Alto Adigio y Trieste en Italia, Transilvania y parte del Bánato en Rumanía, Galitzia en Polonia y Rutenia (región Subcarpática en Ucrania)." (Wikipedia)En lo que no están de acuerdo es en el lugar de origen; algunos, como Blanca Cotta, señalan que el invento data de 1686, en Budapest, durante el asedio de la ciudad. Otros, señalan que el lugar de origen es Viena en 1683 (Diccionario del Gastrónomo Terra , Adeodato , Te cuento una Historia? ) durante un asedio a dicha ciudad.-
Bien, investigando un poquito podemos situar en Viena el segundo asedio a la ciudad por parte de los Turcos, y que diera origen a la Batlla de Kahlenberg.
"Los turcos, avanzando con una fuerza abrumadora, sitiaron la ciudad el 16 de julio, pero su falta de artillería de asedio permitió a Leopoldo reunir un ejército adicional formado por tropas austriacas, alemanas y polacas, que derrotó al ejército turco en una batalla librada delante de los muros de la ciudad el 12 de septiembre lo que también se conoció como Batalla de Kahlenberg." (Wikipedia)Por otro lado, como parte del Imperio Austrohúngaro (1867 - 1919), Buda y Pest vivieron bajo el dominio Turco durante casi 150 años, desde 1541 a 1686 (conf: la Web Turística Oficial de Budapest, Budapest Winter Invasion, ver más en: Budapest la ciudad apasionada ), lo que nos sitúa en 1686 en la época de la "reconquista" de Budapest, por parte de los Habsburgos.-
(Ver también "Los Turcos ante Viena" y Viena en Wikipedia)
Sea como sea, Austríaca (Vienesa) o Húngara ( de Budapest) lo cierto es que la leyenda indica a la "medialuna" como símbolo de la derrota Otomana y consecuente liberación de la opresión Turca, cuyo imperio de ahí en más iría en retroceso .-
La historia cuenta que luego de varios intentos los turcos no podían derrotar las defensas europeas, que por otro lado, se encontraban asediadas, entonces los primeros, para penetrar las defensas sin ser vistos comenzaron a cavar galerías subterráneas.-
No obstante ello, unos panaderos que se encontraban trabajando escucharon el ruido y dieron la alerta que permitió estropear el plan turco. Como consecuencia de esto, se recompensa a los panaderos, quienes para conmemorar la ocasión crean dos tipos de "patisserie", uno llamado "emperador" y otro halbmond o "medialuna" o "hörnchen" o "pequeño cuerno" (Diccionario del Gastrónomo Terra) en representación a la medialuna que ondeaba en la bandera otomana.-
Bueno, para terminar, la receta de unas ricas medialunas de BLANCA COTTA:Nota:
Hacer medialunas, como se merece, es un trabajo arduo, la masa lleva varios pliegues y descansos, lo que importa un tiempo considerable. Después no digan que no les avisé.-
Yo recomiendo terminar las medialunas bañándolas en almibar, no las sopen en almibar, pintenlas con él.-
Ingredientes:
- Levadura prensada 2 1/2 cucharadas gordas ("cosas de COTTA")
- Agua tibia 1/4 de taza
- Leche tibia, cantidad necesaria
- Azúcar, 1 cucharadita y cantidad extra
- Harina, 3 tazas y 1 cucharada
- Yemas 4
- Manteca derretida 2 cucharadas
- Sal, 3/4 de cucharadita
- Varios:
- Manteca blanda 200 g
- Huevo batido 1
- Leche 2 cucharadas
- Manteca derretida para untar
- Para el almíbar:
- Agua, 1 parte
- Azúcar, 2 partes
Preparación:
- Disuelva la levadura en agua tibia junto con la cucharadita de azúcar.-
- Mézcle la cucharada de harina y bata con batidor de alambre hasta que en la superficie se formen globitos.-
- Tape y deje en un lugar tibio hasta que fermente y parezca una "esponja" (éste es el procedimiento para la famosa "esponja de levadura")
- Coloque la harina en un bol y haga un hueco en el centro.-
- Coloque en él las yemas, dos cucharadas de azúcar, la sal, las dos cucharadas de manteca derretida y la "esponja de levadura".-
- Una todos los ingredientes batiendo con la "mano abierta" mientras les incorpora, de a poco, leche tibia en cantidad necesaria como para formar un bollo que tierno, se desprenda de las paredes del bol.-
- Vuelque el bollo sobre la mesada enharinada y amáselo enérgicamente (trabajar el bollo de masa sobre la mesa, estirándolo con la base de los puños, enrollándolo sobre sí mismo y volviéndolo a estirar repetidas veces, hasta que la masa esté lisa y elástica - Nota de BC, en Jega de cocina)
- Envuelva la masa en una bolsa de polietileno (envuélvala floja para que levante) y déjela descansar una hora en la heladera.-
- Pasado ese tiempo, retire la masa de la heladera y estírela en forma cuadrada dejándola de 1/2 cm de espesor.-
A toda la parte de dobleces la he resumido en la presentación Power Point de más abajo para una mejor comprensión.-
- Unte la masa con la mitad de la manteca blanda (100 gramos)
- Levante cada esquina del cuadrado y dóblelo hacia el centro, tapando la manteca, como si armara un "sobre" (todas las esquinas deben coincidir en un mismo punto central). Presione los bordes libres así no se ve la manteca.-
- Doble ahora la masa en dos, como si cerrara un libro.-
- Vuelva a envolver la masa en la bolsa de polietileno y déjela descansar en la heladera media hora más.-
- Retire la masa, estírela en forma de cuadrado y de 1/2 cm de espesor. Úntela con el resto de la manteca y repita los pasos 2, 3 y 4, dejando descansar la masa 1/2 hora en la heladera o hasta el día siguiente.-
- Cuando se decida a hacer las "croissaints", retire una porción de masa de la heladera y estírela dejándola de, no más de, 3mm de espesor y dándole forma rectangular.-
- Corte la masa en franjas de 7 cm de ancho (o de la medida que quiera).-
- Divida cada franja en triéngulos cortándola en zig-zag.-
El Armado y la Cocción:
- Pinte cada triángulo con manteca derretida y arróllelo desde la base hacia el vértice.-
- A medida que haga los rollitos arquéelos para darles forma de medialunas y colóquelos en una placa enmantecada y enharinada, `presionando bien las puntas.-
- Tape las medialunas con un lienzo liviano y déjelas reposar en un lugar tibio hasta que estén bien hinchaditas.-
- Píntelas suavemente con huevo batido con las dos cucharadas de leche (cuidado, que no chorrée, ya que puede estropear la cocción).-
- Cocínelas en horno caliente hasta que crezcan y empiecen a dorarse (si las quiere bien crocantes, baje el horno al mínimo y deje que acentúen su color).-
El Almíbar: Yo, aparte de la receta, cuando las saco del horno las pinto con este almíbar.-
- Colocar una cacerola con el azúcar y el agua sobre el fuego.-
- Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver cuando esto suceda.-
- Continuar hirviendo la preparación hasta que alcance el punto deseado. Para un almíbar liviano bastan 3 minutos de hervor, aproximadamente.-
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