SALSA ROBERT

Robert: Para carnes asadas, especialmente las de cerdo, carnes gelatinosas como morros, manitas de cerdo, hamburguesas... Se compone de cebolla, mantequilla, vino blanco, vinagre, mostaza y pimienta molida. Se ablanda en mantequilla la cebolla picada; se añade vino blanco y vinagre, se deja reducir y se incorpora la salsa española. Cocer lentamente durante diez minutos y añadir la mostaza y la pimienta. (IDA)

Otra receta de esta SALSA ROBERT, que nos dan los autores del libro "Técnicas Culinarias" es la siguiente: "Reogar en un poco de mantequilla (manteca), chalote picada finamente junto con zumo (jugo) de limón, añadir la salsa española reducir e incorporar al final un poco de mostaza, teniendo en cuenta que una vez añadida ésta no debe hervir la salsa"

Fuentes:

• (IDA). Industria de Alimentos (blog)

• (TC). POZUELO, TALAVERA, Juan & PÉREZ PÉREZ Miguel Ángel. "Técnicas Culinarias". Paraninfo. 2002.
• Lo agregado entre (...) es mío