Suprema: Velouté de ave a la que se añade yemas de huevo y nata líquida. Para platos de aves y huevos. Añadir a la velouté de ave nata líquida y esencia de champiñones, reducir a fuego vivo; añadir nata o mantequilla fresca.
FUENTE: Industria de Alimentos
Nota:
La salsa suprema o suprême es de origen francés y es considerada una de las salsas clásicas de la cocina francesa.
Puede acompañar a todo tipo de preparación cuyo género principal sean las aves. También podemos salsear pastas con ella
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