Champagne: Igual que la Rubens pero sustituyendo el vino por el champagne. A veces se elabora partiendo de la salsa holandesa. Se usa para acompañar pescados en especial lenguado. En un recipiente con 3 cucharadas de aceite, se fríe a fuego lento 15 minutos, una cebolla mediana muy picada, unas hojas de estragón picado y 1 vaso de champagne. Se añade ½ taza de nata líquida y se mantiene en el fuego hasta que reduzca. Se bate junto con 1 aguacate pelado añadiendo 1 chorro de agua para que la salsa no quede espesa, se sazona con sal y pimienta.
FUENTE: Industria de Alimentos
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