SALSA BORDELESA

Bordelesa (o bordolesa): Salsa semiglacé (ESPAÑOLA) adicionada de vino tinto, tipo Burdeos, sobre un rehogado de mantequilla de chalota o cebolla con un bouquet de tomillo, laurel y perejil y tuétano de vaca cortado en trocitos. Usada para carnes rojas. (IDA)

Reogar en un poco de manteca, echalote picada finamente, junto con un poco laurel y tomillo. Añadir vino tinto y reducir a la mitad, incorporar los dados de tuétano y la SALSA ESPAÑOLA, rectificar espesor y sasonamiento (TC)

Fuentes:

• (IDA). Industria de Alimentos (blog)
• El entre ( ) es mío
• (TC). POZUELO, TALAVERA, Juan & PÉREZ PÉREZ Miguel Ángel. "Técnicas Culinarias". Paraninfo. 2002.