LOMO A LA PIMIENTA con PAPAS A LA CREMA

Bien hay recetas que han perdido su origen y que al mismo tiempo se han arraigado en las cocinas lugareñas, creo yo que una de ellas es “el lomo a la pimienta”.

De origen posiblemente francés, la composición de la receta del “lomo a la pimienta” no es unívoca, yendo desde preparaciones simples (como el simple bife rebozado en pimienta y grillado) a otras más complejas.-

Este fin de semana un gran amigo que, no voy a ver personalmente por algún tiempo, me ha pedido que le busque y publique una rica receta de “lomo a la pimienta” y aquí estamos; dedicada al querido el "Gran Leo", este rico LOMO A LA PIMIENTA con PAPAS A LA CREMA, ambas recetas basadas en aquellas que figuran en el libro de Blanca Cotta, Cocina Divertida 11ª Edición:

LOMO A LA PIMIENTA:

Ingredientes:

• 6 Bifes de lomo de por lo menos 3 o 4 cm de espesor (sin nervios ni otras yerbas)
• Manteca 150 gr
• Cebolla chica rallada 1
• Pimienta Blanca en granos 1 cucharada
• Pimienta Negra en granos 2 cucharadas
• Laurel 1 hoja chica
• Sal a gusto
• Vino blanco seco ( del bueno, como siempre) 1 taza y cantidad extra
• Caldo, 1 taza y cantidad extra
• Almidón de maíz 1 u 2 cucharaditas
• Papas a la crema para acompañar
• Piolín o hilo de algodón

Preparación:

1. Ate cada bife con un cinturón de piolín para que adquieran forma cilíndrica. Sazónelos con sal.
2. Triture con el palote la pimienta blanca y adhiérala de un solo lado a los bifes.-
3. Derrita en una sartén la manteca y coloque los bifes en ella, con la pimienta hacia arriba, cocinándolos a fuego moderado hasta que , al espiar la base se vea dorada.-
4. Dé vuelta los bifes y agregue a la sartén la cebolla rallada. Afloje el fondo de cocción con una cuchara por unos 30 a 40 segundos.-
5. Incorpore la media taza de caldo y la media taza de vino blanco, agregue el laurel y la pimienta negra triturada.-
6. Hierva despacio, hasta que los bifes estén cocidos pero jugosos. Extraiga los bifes de la sartén guardándolos en un lugar cálido ( por ej: la boca de horno) y agregue a la sartén ½ taza de vino y media de caldo y hierva a fuego bajo hasta que se evaporen los alcoholes y se forme una salsa “aterciopelada” y uniforme. Pruebe y “corrija” la sal.-
7. Espese la salsa con el almidón previamente disuelto en agua tibia y revuelva hasta que espese.-
8. Para presentar los bifes quite los piolines y acomode los lomos sobre una fuente profunda y báñelos con la salsa.-
9. Sirva con Papas a la Crema.-
 
 

PAPAS A LA CREMA:

Ingredientes:

• Papas 1 kilo
• Crema de leche 200 g
• Manteca 50 g
• Queso gruyere rallado, 6 cucharaditas gordas (colmadas)

Preparación:

1. Pele las papas, córtelas en trozos de unos 4 cm de ancho y luego tornee cada trozo con un cuchillo dándole, nuevamente, forma de papa.-
2. Hierva las papas en abundante agua con sal, hasta que estén casi cocidas.-
3. Escúrralas y póngalas en una cacerola con los 50 g de manteca y los 200 g de crema de leche
4. Sazone con sal.-
5. Haga hervir despacito, a fuego suave las papas hasta que termine su cocción y la salsa espese.-

Otras recetas de LOMO A LA PIMIENTA:

• Lomo a la pimienta verde
• Lomo a la Pimienta (2)