La "esponja de levadura" es la preparación previa al "armado o montado" de los ingredientes de determinadas recetas de masas con levadura, ya que no todas las recetas de levadura incluyen la realización de una "Esponja".-
Si una masa se pasa de levado, el resultado final nos será el esperado. Si a ustedes les pasa que la esponja o la masa forma una fina costra en la superficie y parece hinchada pero, al tocarla, se desinfla mejor tiren todo y empiecen de nuevo.-
Preparación:
1. Disolver la levadura prensada (en la cantidad indicada en la receta) en 3/4 de taza de agua tibia junto con una cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina.-
2. Batir hasta que se formen globos en la superficie.-
3. Cubrir y dejar en un lugar tibio, hasta que alcance la apariencia de una esponja.-
Fuente:
Lolita Muñoz. "Panadería Casera". Albatros. 2004
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