Ossobuco - Guiso -

Notas:

• En la imágen de la vaca podemos observar de donde viene el "ossobuco" Nº 16 y 17
• Las recetas con "ossobuco" u osso buco – hueso hueco - devienen de la cocina tradicional italiana, siendo la más difundida la del Ossobuco alla milanese

Ingredientes: (para 4 porciones)

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 taza de pimientos en lata, escurridos y cortados en tiras
• 2 cebollas picadas
• 1/2 taza de harina
• 4 rodajas de ossobuco de ternera con carne de unos 4 1/2 cm de espesor (obviamente con el hueso)
• 2 cucharadas de manteca
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 cubo de caldo de gallina o pollo, desmenuzado
• 1 y 1/2 taza de tomates en lata pelados y picados
• 1 cucharada de perejil fresco picado.-

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar los pimientos, las cebollas y cocinar, revolviendo cada tanto hasta que las cebollas estén transparentes. Luego con una espumadera pasar las verduras a un bol.-
2. Enharinar ligeramente la carne, de ambos lados. Incorporar a la sartén la manteca y cuando esté espumosa agregar la carne y dorarla bien.-
3. Verter el vino y cocinar a fuego fuerte, revolviendo para desprender las partículas del fondo. Cuando el vino se reduzca a la mitad, añadir el cubo de caldo desmenuzado.-
4. Poner de nuevo las verduras en la sartén y agregar los tomates. Tapar y cocinar a fuego lento 1 hora o hasta que la carne se empiece a desprender del hueso.-
5. Mientras tanto, cocinar los tomates hasta formar una salsa y salpimentar.-
   
6. Servir el ossobuco en una fuente profunda, cubrir con la salsa de tomate y decorar con perejil.-

Nota del Chef: Esta preparación queda más sabrosa si se le añaden, junto a la carne, 3 cucharadas de panceta ahumada picada

Fuente: "Guisados Suculentos". Chef Expres. Trident Press International.-

Salutes!!