Gazpachuelo

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg de Pescadilla o merluza pequeña (muy fresco)
2, dientes " Ajo.(pelados y enteros)
100, gr, de Cebolla. (pelada y entera)
60 gr de Tomate, maduro. (cortado por la mitad)
800 de Patatas, peladas y cortadas en rodajas. (Ana)
1, hoja de Laurel
1,1/2 Agua
Sal
¼, L, de Mahonesa (hecha con yemas y aceite de oliva)
1, cucharada de Vinagre
Unas gotas de Zumo de Limón

Ésta es una sopa de alto valor nutritivo al mismo tiempo que ligera y
digestiva gracias al los complementos de que se componen. Su origen se sitúa
en el triángulo de las provincias de Granada, Jaén y Córdoba. En cada una de
ellas tiene un particular detalle que las puede diferenciar pero no lo
suficiente como para reconocer el origen de tan exquisito plato. El éxito de
éste plato radica principalmente el que el pescado a utilizar sea muy
fresco.

Elaboración:

Limpiar de vísceras el pescado, cortarle las aletas natatorias y reservar.

En una marmita al fuego poner los dientes de ajo, cebolla, tomate, patatas,
la hoja de laurel, el agua y un poco de sal. Tapar el recipiente y poner a
hervir al fuego. Cuando las patatas estén justamente tiernas se agrega el
pescado que tenemos reservado. En éste momento es aconsejable que la
ebullición sea lo más lenta posible, que apenas levante el hervor. Mantener
éste proceso durante 5, minutos, apagar el fuego y dejar reposar.

En tanto que reposa podemos elaborar la mahonesa. Una vez hecha la
reservamos momentáneamente, pues ahora nos toca sacar solamente el pescado y
trasladarlo a una fuente, aquí comenzaremos por desespinarlo y retirarle la
cabeza, hemos de cerciorarnos que no le quede espina ninguna. A continuación
el pescado ya limpio y ligeramente en pequeñas porciones se incorporará de
nuevo a la marmita. La mahonesa la vamos a aligerar con un poco del caldo
resultante de cocer el pescado, cuando haya licua

Markos Cruz